Pimientos escaldados

Deliciosa receta de pimientos blanqueados: un encurtido de diez

¿Recuerdas el sabor fresco y aromático de los pimientos encurtidos que tu abuela preparaba con tanto amor? Esta receta de pimientos blanqueados es un verdadero tesoro culinario que recibí de mi buena amiga Crina. Durante cuatro años, cada otoño, preparo esta delicia, y las reacciones de quienes la prueban son inmediatas. Cada porción de pimientos encurtidos es una explosión de sabor y un agradable recuerdo del verano, perfecta para acompañar las comidas de invierno.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 10 frascos (aproximadamente 5 kg de pimientos)

Ingredientes necesarios:
- 5 kg de pimientos (preferiblemente rojos o verdes, pero asegúrate de que estén sanos y carnosos)
- 3 litros de agua
- 1 litro de vinagre (idealmente al 9%)
- 700 gramos de azúcar
- 3 cucharadas de sal gruesa
- Granos de pimienta (al gusto)
- Semillas de mostaza (al gusto)
- Hojas de laurel
- Hojas de apio
- Hojas de perejil
- 1 conservante (opcional, pero recomendado para una mejor conservación)

Utensilios necesarios:
- Olla de 10 litros
- Espátula de madera
- Frascos esterilizados (preferiblemente de 400 ml o 800 ml)
- Tenedor

Preparación paso a paso:

1. Preparación de los pimientos
El primer paso es elegir los pimientos adecuados. Opta por pimientos carnosos, preferiblemente sin manchas ni imperfecciones. Lávalos bien bajo agua corriente y, usando un tenedor, pínchalos en varios lugares. Esto permitirá que la marinada penetre mejor en los pimientos, resultando en un encurtido con un sabor intenso.

2. Preparación de la marinada
En una olla de 10 litros, combina el agua, el vinagre, la sal, el azúcar, los granos de pimienta y las semillas de mostaza. Coloca la olla a fuego medio y mezcla bien los ingredientes hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Una vez que la mezcla comience a hervir, es momento de agregar los pimientos.

3. Blanqueo de los pimientos
Agrega los pimientos a la olla en capas y déjalos hervir hasta que cambien de color. Este proceso dura aproximadamente de 5 a 7 minutos. Usa una espátula para sacarlos de la olla y colócalos en un recipiente. Repite este proceso hasta que todos los pimientos estén blanqueados.

4. Preparación de los frascos
Antes de llenar los frascos, prepáralos. Coloca una capa de hojas de perejil en el fondo de cada frasco, seguida de hojas de apio y algunas hojas de laurel. Estos ingredientes no solo añaden sabor, sino también un aspecto agradable a tus frascos.

5. Llenado de los frascos
Coloca los pimientos calientes en los frascos, teniendo cuidado de apretarlos lo más posible sin aplastarlos. Después de llenar los frascos, vierte el líquido caliente sobre los pimientos, asegurándote de que estén completamente cubiertos.

6. Proceso de esterilización
Cubre los frascos con sus tapas y colócalos entre mantas para que se enfríen lentamente. Déjalos así hasta el día siguiente, luego guárdalos en la despensa. Este método de conservación ayudará a desarrollar sabores y mantener la frescura de los pimientos.

Consejos útiles:
- Tipos de pimientos: Puedes usar cualquier tipo de pimiento, pero los más carnosos son los mejores para encurtidos. Los pimientos kapia o los pimientos morrones son opciones excelentes.
- Ajustando el sabor: Si te gusta un sabor más picante, puedes agregar unas rodajas de pimientos picantes a los frascos.
- Uso del líquido: El líquido de los pimientos encurtidos se puede usar para acidificar sopas, añadiendo un extra de sabor a tus platos.
- Preparación en grandes cantidades: Si tienes muchos pimientos, puedes duplicar o triplicar las cantidades, pero asegúrate de tener suficientes frascos esterilizados a mano.

Beneficios nutricionales:
Los pimientos son ricos en vitaminas A, C y K, contribuyendo a fortalecer el sistema inmunológico y mantener la salud de la piel. También contienen antioxidantes que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar vinagre de manzana? Sí, se puede usar vinagre de manzana, pero el sabor será diferente.
- ¿Cómo puedo saber si los frascos están sellados correctamente? Verifica si las tapas son herméticas; no deben ceder si se presionan.
- ¿Cuánto tiempo duran los pimientos encurtidos? Si se almacenan adecuadamente, pueden durar hasta un año.

Sugerencias de servicio:
Estos pimientos blanqueados son perfectos como guarnición junto a platos de carne, en ensaladas o incluso como aperitivo. Puedes servirlos junto a una rebanada de pan fresco rociada con aceite de oliva y un chorrito de vinagre balsámico para una experiencia culinaria deliciosa.

En conclusión, la receta de pimientos blanqueados no es solo un método de conservación, sino una manera de traer un toque de verano a tus comidas de invierno. Al hacer esta receta, no solo aportas sabor al plato, sino también recuerdos hermosos que perdurarán en cada bocado. ¡Buen provecho!