Rollos de col rellenos

Deliciosa receta de rollos de col en hojas de col encurtida

Los rollos de col son un plato tradicional querido en muchas culturas, a menudo asociados con fiestas y momentos especiales pasados en familia. Esta receta simple y sabrosa de rollos de col en hojas de col encurtida te llevará en un viaje de sabores y texturas, trayendo a tu mesa un pedazo de la tradición culinaria.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (elige carne magra o una combinación con carne de res para un sabor más complejo)
- 300 g de cebolla (aproximadamente 2 cebollas grandes)
- 2 coles encurtidas (asegúrate de que estén bien fermentadas para un sabor rico)
- 100 g de arroz (preferiblemente de grano largo para una textura agradable)
- 200 g de puré de tomate (puedes usar puré de tomate fresco para un sabor más vibrante)
- 150 g de tocino ahumado (opcional, pero añade un sabor extra)
- 1 litro de jugo de col (puedes ajustar la cantidad según tus preferencias)
- Aceite (para sofreír)
- Tomillo (fresco o seco, según preferencias)
- Sal y pimienta (al gusto)

Preparación

1. Preparación de los ingredientes
Comienza cortando la carne de cerdo en cubos pequeños, luego usa una picadora de carne para convertirla en una pasta fina. Este paso asegurará una textura uniforme para los rollos de col. También puedes usar un procesador de alimentos si lo prefieres.
Pela la cebolla y pícalo finamente. Divide la cebolla en dos partes: una parte se utilizará para el relleno y la otra parte para decorar los rollos de col.

2. Sofreír la cebolla y el arroz
En una sartén grande, agrega una cucharada de aceite y sofríe la mitad de la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega el arroz lavado y mezcla bien, dejando que se sofría junto con la cebolla durante 3-4 minutos. Este paso ayudará al arroz a absorber los sabores y evitará que se pegue en los rollos de col.

3. Mezcla para el relleno
En un tazón grande, combina la carne molida, la cebolla sofrita con arroz, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Es importante probar la mezcla para ajustar las especias según tus preferencias.

4. Preparación de la col
Ahora es el momento de ocuparse de las coles. Despliega las hojas de col encurtida y, si están demasiado saladas o ácidas, puedes enjuagarlas rápidamente bajo un chorro de agua fría. Corta cuidadosamente las hojas de col en tamaños adecuados para rellenar.

5. Formando los rollos de col
Toma una hoja de col y coloca una cucharada de la mezcla de carne en el borde de la hoja. Envuelve el rollo de col, plegando los bordes laterales para sellar el relleno. Repite el proceso hasta que termines todos los ingredientes.

6. Cocinando los rollos de col
En una olla grande, coloca una capa de col picada en el fondo para evitar que los rollos de col se peguen. Organiza los rollos de col en capas, añadiendo pequeños trozos de tocino ahumado y la cebolla restante entre las capas. Después de colocar todos los rollos de col, vierte el puré de tomate, el jugo de col y aproximadamente un litro de agua sobre ellos, asegurándote de que estén cubiertos.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas. Los rollos de col estarán listos cuando la carne esté tierna y los sabores se hayan combinado perfectamente.

7. Sirviendo los rollos de col
Después de que los rollos de col estén cocidos, déjalos enfriar un poco antes de servir. Se pueden decorar con crema agria y eneldo fresco, añadiendo una nota refrescante. Los rollos de col también son excelentes servidos junto con polenta caliente o una rebanada de pan casero.

Consejos Prácticos
- Ingredientes: Elige carne de cerdo con un contenido moderado de grasa para mantener los rollos de col jugosos. También puedes añadir un poco de ajo picado al relleno para un sabor extra.
- Variaciones: En lugar de col encurtida, puedes usar hojas de parra o espinacas para una versión más ligera. También puedes experimentar con especias, como pimentón o algunas hojas de laurel.
- Almacenamiento de los rollos de col: Los rollos de col se pueden almacenar en el refrigerador durante 3-4 días o se pueden congelar para su consumo posterior. Antes de congelarlos, asegúrate de que se hayan enfriado completamente.

Información Nutricional
Los rollos de col son una excelente fuente de proteínas gracias a la carne y el arroz, y la col encurtida aporta probióticos beneficiosos para la digestión. Una porción de rollos de col (aproximadamente 2-3 rollos) contiene alrededor de 350-450 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar pollo o pavo?
Sí, puedes usar pollo o pavo, pero los rollos de col tendrán un sabor diferente y pueden ser menos grasos.

- ¿Puedo preparar los rollos de col un día antes?
¡Absolutamente! Los rollos de col se pueden preparar un día antes y su sabor se intensificará después de estar en el refrigerador.

- ¿Cómo puedo mejorar el sabor del puré de tomate?
Puedes añadir una cucharadita de azúcar o una zanahoria rallada al puré de tomate para equilibrar la acidez.

Recomendaciones para Servir
Los rollos de col combinan perfectamente con un vino blanco seco o una bebida refrescante de frutas. También puedes añadir una ensalada fresca de verano al lado para completar la comida.

Nota Personal
Recuerdo con cariño los rollos de col cocinados por mi abuela, que nos reunía a todos alrededor de la mesa. Esta receta no es solo un plato culinario, sino un símbolo de unidad y amor familiar. Te animo a compartir estos momentos con tus seres queridos, porque cada porción de rollos de col es una historia de tradición y calidez.

¡Buen provecho y feliz cocina!