Repollo nuevo con carne ahumada en una olla romana

Repollo nuevo con carne ahumada en olla romana: un plato rústico lleno de sabor e historia

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Número de porciones: 6

¿Quién no recuerda las comidas abundantes, llenas de aromas y delicias? El repollo nuevo con carne ahumada en olla romana es un plato clásico que une tradición y sabor auténtico, perfecto para una cena familiar o una reunión con amigos. Esta receta simple pero llena de sabor es una excelente manera de aprovechar los ingredientes de temporada, como el repollo fresco y la carne ahumada, creando al mismo tiempo una experiencia culinaria inolvidable.

La historia de la receta está estrechamente relacionada con las tradiciones culinarias locales, donde el repollo ha sido a lo largo del tiempo un ingrediente básico. Utilizado en diversos platos, el repollo ha sido apreciado no solo por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Combinado con carne ahumada, que añade un sabor rico y profundo, este plato se vuelve realmente especial.

Ingredientes:

- 2 repollos frescos (de aproximadamente 1 kg cada uno)
- 750 g de carne ahumada (preferiblemente panceta ahumada o salchichas)
- 1 cebolla grande (puedes usar cebolla roja para un sabor más dulce)
- 2-3 ramas de cebolla verde
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 taza de jugo de tomate (preferiblemente de tomates maduros)
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante, al gusto)
- 3-4 hojas de laurel
- 5-6 granos de pimienta
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sofreír

Paso a paso para una receta perfecta:

1. Preparación del repollo: Comienza cortando el repollo en tiras finas. Esto ayudará a una cocción uniforme y a la absorción de sabores. Coloca el repollo cortado en un tazón grande, agrega sal y déjalo reposar durante 5-10 minutos, permitiendo que la sal penetre en las hojas y las ablande. Este paso es esencial para evitar un plato demasiado salado.

2. Sofreír la cebolla: En una sartén, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla picada finamente y sofríe a fuego medio hasta que se vuelva translúcida. La cebolla añade una nota dulce al plato, y su aroma se combinará perfectamente con los otros ingredientes.

3. Mezcla del repollo: Una vez que la cebolla esté lista, mezcla el repollo con la cebolla sofrita y el eneldo picado. El eneldo añade un aroma fresco, y la combinación con el repollo y la carne ahumada creará una sinfonía de sabores.

4. Preparación de la carne ahumada: Enjuaga la carne ahumada bajo un chorro de agua fría, luego córtala en trozos adecuados. Coloca los trozos de carne ahumada en una olla con agua fría y llévalos a ebullición. Deja hervir durante unos minutos, luego retíralos del agua. Este paso ayuda a eliminar el exceso de sal y grasa, haciendo el plato más fácil de digerir.

5. Montaje en la olla romana: En una olla romana, coloca una capa de repollo, espolvorea un poco de pimentón, algunos granos de pimienta y dos o tres hojas de laurel. Sazona con pimienta molida para un sabor extra. Agrega la mitad de la carne ahumada y continúa con otra capa de repollo. Repite el proceso de sazonar y agrega el resto de la carne ahumada encima.

6. Añadiendo el líquido: Vierte una taza de agua en la olla, suficiente para ayudar a que el repollo se cocine, ya que también soltará jugo durante el proceso de cocción. Cubre la olla y colócala en el horno precalentado a 180°C. Deja cocinar durante aproximadamente 1 hora.

7. Finalizando el plato: Una vez que el repollo haya comenzado a ablandarse, agrega el jugo de tomate y mezcla suavemente. Este ingrediente añadirá una acidez agradable e intensificará los sabores. Continúa cocinando durante otros 30-45 minutos, hasta que el repollo esté tierno y ligeramente dorado.

8. Servir: Sirve el plato caliente, acompañado de pimientos picantes para un extra de picante y una porción de polenta humeante. Esta combinación es perfecta para complementar los ricos sabores del repollo y la carne ahumada.

Consejos útiles:

- Elección del repollo: Selecciona repollos frescos, con hojas firmes y crujientes. Los repollos más pequeños son, por lo general, más dulces y tiernos.
- Tipos de carne ahumada: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne ahumada: salchichas, panceta o incluso jamón ahumado para variar el sabor del plato.
- Variaciones de cocción: Si prefieres una versión vegetariana, puedes reemplazar la carne ahumada con champiñones o tofu ahumado.
- Bebidas recomendadas: Este plato combina maravillosamente con un vino tinto ligero o un vino blanco seco que contrarreste la riqueza de los sabores.

Beneficios nutricionales:

El repollo es rico en vitaminas C y K, mientras que la carne ahumada proporciona una fuente de proteínas. Esta receta no solo es sabrosa, sino también nutritiva, ofreciendo una comida completa y satisfactoria.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar chucrut?: Sí, puedes usar chucrut para un sabor más intenso, pero deberás ajustar la cantidad de sal.
- ¿Qué puedo hacer con las sobras?: El plato se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar al día siguiente. También puedes usarlo como relleno para pasteles o empanadas.

El repollo nuevo con carne ahumada en olla romana es una receta llena de calidez y recuerdos, perfecta para reunir a la familia alrededor de la mesa. ¡Prepáralo con amor y disfruta de cada bocado! ¡Buen provecho!