Nouveau chou avec de la viande fumée dans une poterie romaine

Chou nouveau avec viande fumée dans une poterie romaine : un plat rustique plein de saveur et d'histoire

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Temps total : 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions : 6

Qui ne se souvient pas des repas copieux, pleins d'arômes et de délices ? Le chou nouveau avec viande fumée dans une poterie romaine est un plat classique qui allie tradition et goût authentique, parfait pour un dîner en famille ou une rencontre entre amis. Cette recette simple mais pleine de saveur est un excellent moyen de tirer parti des ingrédients de saison, comme le chou frais et la viande fumée, tout en créant une expérience culinaire inoubliable.

L'histoire de la recette est étroitement liée aux traditions culinaires locales, où le chou a longtemps été un ingrédient de base. Utilisé dans divers plats, le chou a été apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits nutritionnels. Associé à la viande fumée, qui ajoute une saveur riche et profonde, ce plat devient vraiment spécial.

Ingrédients :

- 2 choux frais (d'environ 1 kg chacun)
- 750 g de viande fumée (de préférence lard fumé ou saucisses)
- 1 gros oignon (vous pouvez utiliser un oignon rouge pour un goût plus sucré)
- 2-3 tiges d'oignon vert
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 tasse de jus de tomate (de préférence à partir de tomates mûres)
- 1 cuillère à soupe de paprika (doux ou épicé, selon votre goût)
- 3-4 feuilles de laurier
- 5-6 grains de poivre
- Sel et poivre au goût
- Huile pour faire revenir

Étape par étape pour une recette parfaite :

1. Préparation du chou : Commencez par couper le chou en fines lanières. Cela aidera à une cuisson uniforme et à l'absorption des saveurs. Placez le chou coupé dans un grand bol, ajoutez du sel et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, permettant au sel de pénétrer dans les feuilles et de les ramollir. Cette étape est essentielle pour éviter un plat trop salé.

2. Faire revenir l'oignon : Dans une poêle, chauffez un peu d'huile. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. L'oignon ajoute une note sucrée au plat, et son arôme se mariera parfaitement avec les autres ingrédients.

3. Mélange de chou : Une fois l'oignon prêt, mélangez le chou avec l'oignon sauté et l'aneth haché. L'aneth ajoute un arôme frais, et la combinaison avec le chou et la viande fumée créera une symphonie de saveurs.

4. Préparation de la viande fumée : Rincez la viande fumée sous un jet d'eau froide, puis coupez-la en morceaux adaptés. Placez les morceaux de viande fumée dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez-les de l'eau. Cette étape aide à éliminer l'excès de sel et de graisse, rendant le plat plus facile à digérer.

5. Assemblage dans la poterie romaine : Dans une poterie romaine, placez une couche de chou, saupoudrez un peu de paprika, quelques grains de poivre et deux ou trois feuilles de laurier. Assaisonnez avec du poivre moulu pour plus de saveur. Ajoutez la moitié de la viande fumée et continuez avec une autre couche de chou. Répétez le processus d'assaisonnement et ajoutez le reste de la viande fumée sur le dessus.

6. Ajout du liquide : Versez une tasse d'eau dans la poterie, suffisamment pour aider le chou à cuire, car il libérera également du jus pendant le processus de cuisson. Couvrez la poterie et placez-la dans le four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 1 heure.

7. Finalisation du plat : Une fois que le chou a commencé à ramollir, ajoutez le jus de tomate et mélangez doucement. Cet ingrédient ajoutera une acidité agréable et intensifiera les saveurs. Continuez la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre et légèrement doré.

8. Service : Servez le plat chaud, accompagné de piments pour un peu de piquant et d'une portion de polenta fumante. Cette combinaison est parfaite pour compléter les riches saveurs du chou et de la viande fumée.

Conseils utiles :

- Choix du chou : Choisissez des choux frais, avec des feuilles fermes et croustillantes. Les choux plus petits sont généralement plus sucrés et plus tendres.
- Types de viande fumée : Vous pouvez expérimenter avec différents types de viande fumée : saucisses, lard ou même jambon fumé pour varier le goût du plat.
- Variations de cuisson : Si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez remplacer la viande fumée par des champignons ou du tofu fumé.
- Boissons recommandées : Ce plat se marie merveilleusement avec un vin rouge léger ou un vin blanc sec qui équilibre la richesse des saveurs.

Bienfaits nutritionnels :

Le chou est riche en vitamines C et K, tandis que la viande fumée apporte une source de protéines. Cette recette n'est pas seulement savoureuse, mais aussi nutritive, offrant un repas complet et satisfaisant.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser de la choucroute ? : Oui, vous pouvez utiliser de la choucroute pour un goût plus intense, mais vous devrez ajuster la quantité de sel.
- Que puis-je faire avec les restes ? : Le plat se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture pour des tartes ou des pâtisseries.

Le chou nouveau avec viande fumée dans une poterie romaine est une recette pleine de chaleur et de souvenirs, parfaite pour rassembler la famille autour de la table. Préparez-le avec amour et savourez chaque bouchée ! Bon appétit !