Helado con Bacon, Pimiento Verde y Chile

¡Esta receta de helado con bacon caramelizado es realmente una experiencia culinaria memorable! Tuve la oportunidad de probarlo en un entorno especial y me impresionó tanto la combinación única de sabores que decidí recrearlo yo mismo, con todos los detalles necesarios para lograr un resultado excepcional. ¡Empecemos!

El primer paso es preparar una crema inglesa fina, esencial para nuestro helado. En una cacerola, calentamos 250 ml de leche entera, teniendo cuidado de no dejar que hierva. En un bol aparte, batimos bien 4 yemas de huevo hasta que se tornen de un amarillo claro, casi blanquecino. Es importante no apresurarse en esta etapa, ya que la mezcla debe volverse cremosa. Una vez que la leche esté caliente, la agregamos gradualmente en un chorro constante, revolviendo continuamente, como si hiciéramos mayonesa. Después de integrar la leche, colocamos la mezcla sobre un baño maría, revolviendo constantemente. Es esencial estar atentos, ya que la crema inglesa puede cortarse fácilmente. Cuando la mezcla espese lo suficiente y deje una estela en la parte posterior de la cuchara, la colamos para obtener una textura suave.

Después de que la crema inglesa se haya enfriado, nos ocupamos de la nata montada. Batimos 250 ml de nata para montar, que debe tener un contenido de grasa de al menos el 30%. Cuando la nata se vuelva firme, la incorporamos suavemente a la crema inglesa enfriada, usando una espátula para no perder aire. Mezclamos con movimientos circulares, luego vertemos la mezcla en un recipiente y la colocamos en el congelador durante la noche.

Mientras el helado se congela, nos dedicamos al bacon caramelizado. Cortamos las lonchas de bacon en tiras finas y las espolvoreamos con azúcar moreno. Las colocamos en una bandeja y las introducimos en el horno eléctrico a 170 grados Celsius. Después de 7 minutos, giramos las lonchas para caramelizar uniformemente y dejamos que sigan cocinándose otros 7 minutos. Una vez que el bacon esté crujiente y dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar, luego lo picamos finamente.

Para añadir un extra de sabor, usamos un mortero para machacar 10 granos de pimienta verde, junto con algunos granos de sal gruesa y un toque de chile seco. Esta combinación enriquecerá el helado con un sabor salado. Sacamos la crema inglesa del congelador y, después de que se haya aireado, la mezclamos con el bacon y el condimento machacado, asegurándonos de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente. El helado se coloca nuevamente en el congelador, donde esperará para ser disfrutado.

Este helado es excelente servido solo, pero también podemos acompañarlo con palitos de pan o galletas saladas. También he intentado combinarlo con una rebanada de queso de oveja a la parrilla, ¡y el resultado fue simplemente divino! Esta receta no es solo un postre, sino una verdadera aventura culinaria que combina lo dulce con lo salado y un toque de picante, ofreciendo una experiencia única para todos los sentidos.