Cette recette de glace au bacon caramélisé est vraiment une expérience culinaire mémorable ! J'ai eu la chance de la déguster dans un cadre spécial et j'ai été tellement impressionné par la combinaison unique de saveurs que j'ai décidé de la reproduire moi-même, avec tous les détails nécessaires pour obtenir un résultat exceptionnel. Commençons !
La première étape consiste à préparer une crème anglaise fine, essentielle pour notre glace. Dans une casserole, nous chauffons 250 ml de lait entier, en veillant à ne pas le laisser bouillir. Dans un bol séparé, nous fouettons bien 4 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un jaune clair, presque blanchâtre. Il est important de ne pas se précipiter à cette étape, car le mélange doit devenir crémeux. Une fois que le lait est chauffé, nous l'ajoutons progressivement en un filet continu, en remuant constamment, comme pour une mayonnaise. Après avoir intégré le lait, nous plaçons le mélange au bain-marie, en remuant constamment. Il est essentiel de rester attentif, car la crème anglaise peut facilement se couper. Lorsque le mélange épaissit suffisamment et laisse une trace au dos de la cuillère, nous le filtrons pour obtenir une texture lisse.
Après que la crème anglaise ait refroidi, nous nous occupons de la crème fouettée. Nous fouettons 250 ml de crème épaisse, qui doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 30 %. Lorsque la crème devient ferme, nous l'incorporons délicatement à la crème anglaise refroidie, en utilisant une spatule pour ne pas perdre d'air. Nous mélangeons avec des mouvements circulaires, puis versons le mélange dans un récipient et le plaçons au congélateur pendant la nuit.
Pendant que la glace gèle, nous nous consacrons au bacon caramélisé. Nous coupons les tranches de bacon en fines lanières et les saupoudrons de sucre brun. Nous les plaçons sur une plaque et les mettons dans le four électrique réglé à 170 degrés Celsius. Après 7 minutes, nous retournons les tranches pour les caraméliser uniformément et les laissons cuire encore 7 minutes. Une fois que le bacon devient croustillant et doré, nous le sortons et le laissons refroidir, puis nous le hachons finement.
Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire, nous utilisons un mortier pour écraser 10 grains de poivre vert, avec quelques grains de sel gros et une pincée de piment séché. Cette combinaison enrichira la glace d'une saveur savoureuse. Nous sortons la crème anglaise du congélateur et, après qu'elle ait aéré, nous la mélangeons avec le bacon et l'assaisonnement écrasé, en veillant à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. La glace est ensuite remise au congélateur, où elle attendra d'être dégustée.
Cette glace est excellente servie seule, mais nous pouvons également l'accompagner de gressins ou de biscuits salés. J'ai également essayé de la combiner avec une tranche de fromage de brebis grillé, et le résultat était tout simplement divin ! Cette recette n'est pas seulement un dessert, mais une véritable aventure culinaire qui allie le sucré au salé et une légère épice, offrant une expérience unique pour tous les sens.
La première étape consiste à préparer une crème anglaise fine, essentielle pour notre glace. Dans une casserole, nous chauffons 250 ml de lait entier, en veillant à ne pas le laisser bouillir. Dans un bol séparé, nous fouettons bien 4 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un jaune clair, presque blanchâtre. Il est important de ne pas se précipiter à cette étape, car le mélange doit devenir crémeux. Une fois que le lait est chauffé, nous l'ajoutons progressivement en un filet continu, en remuant constamment, comme pour une mayonnaise. Après avoir intégré le lait, nous plaçons le mélange au bain-marie, en remuant constamment. Il est essentiel de rester attentif, car la crème anglaise peut facilement se couper. Lorsque le mélange épaissit suffisamment et laisse une trace au dos de la cuillère, nous le filtrons pour obtenir une texture lisse.
Après que la crème anglaise ait refroidi, nous nous occupons de la crème fouettée. Nous fouettons 250 ml de crème épaisse, qui doit avoir une teneur en matières grasses d'au moins 30 %. Lorsque la crème devient ferme, nous l'incorporons délicatement à la crème anglaise refroidie, en utilisant une spatule pour ne pas perdre d'air. Nous mélangeons avec des mouvements circulaires, puis versons le mélange dans un récipient et le plaçons au congélateur pendant la nuit.
Pendant que la glace gèle, nous nous consacrons au bacon caramélisé. Nous coupons les tranches de bacon en fines lanières et les saupoudrons de sucre brun. Nous les plaçons sur une plaque et les mettons dans le four électrique réglé à 170 degrés Celsius. Après 7 minutes, nous retournons les tranches pour les caraméliser uniformément et les laissons cuire encore 7 minutes. Une fois que le bacon devient croustillant et doré, nous le sortons et le laissons refroidir, puis nous le hachons finement.
Pour ajouter une touche de saveur supplémentaire, nous utilisons un mortier pour écraser 10 grains de poivre vert, avec quelques grains de sel gros et une pincée de piment séché. Cette combinaison enrichira la glace d'une saveur savoureuse. Nous sortons la crème anglaise du congélateur et, après qu'elle ait aéré, nous la mélangeons avec le bacon et l'assaisonnement écrasé, en veillant à ce que les ingrédients soient répartis uniformément. La glace est ensuite remise au congélateur, où elle attendra d'être dégustée.
Cette glace est excellente servie seule, mais nous pouvons également l'accompagner de gressins ou de biscuits salés. J'ai également essayé de la combiner avec une tranche de fromage de brebis grillé, et le résultat était tout simplement divin ! Cette recette n'est pas seulement un dessert, mais une véritable aventure culinaire qui allie le sucré au salé et une légère épice, offrant une expérience unique pour tous les sens.
Ingrédients
crème anglaise 4 jaunes d'œufs 250 ml de lait 250 ml de crème ajouts 200 g de bacon fumé 10 baies de poivre vert 2 gousses de piment 5 grains de sel marin