Tarta de manzana

Pastel de manzana caramelizada con mousse de chocolate

Cocinar es un arte que combina pasión con creatividad, y el pastel de manzana caramelizada que prepararemos hoy es un verdadero deleite para el paladar. Este postre simple pero elegante es perfecto para cualquier ocasión, ya sea que desees impresionar a tus invitados en una fiesta o consentirte con algo dulce después de un largo día. Con una base esponjosa llena de manzanas caramelizadas y un toque de mousse de chocolate, este pastel es una combinación perfecta de sabores y texturas. ¡Empecemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 70 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes:
- 6 huevos (asegúrate de que estén frescos, sin rastros de yema en las claras)
- 1.5 kg de manzanas (elige manzanas firmes y aromáticas como Granny Smith o Golden Delicious)
- 4 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de azúcar (más 2 cucharadas para caramelizar)
- 1 caja de mousse de chocolate (aproximadamente 100 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 cartones de crema líquida (200 ml cada uno, prefiero crema endulzada)
- Chocolate rallado (para decorar)

La historia del pastel de manzana es cautivadora, con profundas raíces en tradiciones culinarias que se extienden por siglos. En muchas culturas, las manzanas simbolizan prosperidad y felicidad, y los pasteles de manzana a menudo se han preparado para festividades y ocasiones especiales. Esta receta es una reinterpretación de un clásico, añadiendo un toque de sabor con mousse de chocolate.

Paso a paso hacia el éxito:

1. Preparación de las manzanas caramelizadas:
- Comienza pelando las manzanas, cortándolas por la mitad y retirando cuidadosamente los corazones. Es importante no romperlas, ya que queremos que se vean bien en el pastel.
- Toma una fuente para hornear y añade 4-5 cucharadas de azúcar. Coloca la fuente a fuego medio y deja que el azúcar se caramelice. Ten cuidado, ya que el azúcar puede quemarse fácilmente, así que revuélvelo suavemente.
- Una vez que el azúcar se haya derretido y se haya vuelto dorado, coloca las manzanas con el lado cortado hacia abajo. Agrega un chorrito de agua para ayudar a cocinar las manzanas.
- Coloca la fuente en el horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén blandas pero no completamente cocidas.

2. Preparación de la base esponjosa:
- En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Es esencial que el tazón esté limpio y seco, sin trazas de grasa.
- Agrega el azúcar gradualmente, continuando a mezclar hasta que obtengas una espuma brillante.
- Incorpora las yemas una a una, mezclando bien después de cada adición.
- Detén la batidora y añade la harina, una cucharada a la vez, mezclando suavemente con una cuchara de madera, usando movimientos de arriba hacia abajo para mantener el aire en las claras.
- Agrega el mousse de chocolate y mezcla suavemente, luego apaga el polvo de hornear con una cucharadita de jugo de limón e incorpóralo a la masa.

3. Montaje y horneado del pastel:
- Una vez que las manzanas estén caramelizadas, retira la fuente del horno y vierte la masa sobre las manzanas.
- Coloca la fuente nuevamente en el horno y hornea durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los bordes del pastel se separen de los lados y pase la prueba del palillo.
- Después de que el pastel esté listo, déjalo enfriar en la fuente, luego inviértelo cuidadosamente en un plato de servir.

4. Finalización y servicio:
- Bate la crema líquida hasta que forme picos firmes. Si usaste crema endulzada, no es necesario añadir azúcar.
- Extiende la crema batida sobre el pastel y, para un toque elegante, carameliza 2 cucharadas de azúcar y rocíalo en hilos finos sobre la crema.
- Puedes añadir chocolate rallado encima para un extra de sabor y decoración.

Consejos útiles:
- No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos de horneado, o el pastel podría colapsar.
- Elige las manzanas según tus preferencias; las manzanas ácidas combinan perfectamente con la dulzura del pastel.
- Si deseas un pastel aún más decadente, puedes añadir nueces o almendras tostadas a la masa.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer si el pastel se ha colapsado? Asegúrate de haber batido las claras de huevo lo suficiente y de no haber abierto la puerta del horno demasiado pronto.
- ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco? Mantenlo cubierto en el refrigerador, donde se mantendrá bien durante varios días.

Combinaciones ideales:
Este delicioso pastel puede servirse junto a una bola de helado de vainilla o una taza de té verde para un contraste perfecto. Además, un vino blanco semiseco puede añadir un toque refinado a tu comida.

¡Disfruta de cada bocado de este pastel de manzana caramelizada con mousse de chocolate y no olvides compartir la alegría con tus seres queridos! ¡Buen provecho!