Tarta de leche de pájaro

Pastel "Leche de Pájaro" - Un Delicioso Postre Fácil de Hacer, con un Encantador Sabor

Te presento una receta clásica, llena de sabor y texturas contrastantes, que seguramente traerá una sonrisa a los rostros de tus seres queridos: el pastel "Leche de Pájaro". Este pastel es una combinación perfecta entre un bizcocho esponjoso, una crema suave y un glaseado de chocolate, creando un postre elegante y delicioso. Ya sea que lo sirvas en una ocasión especial o simplemente quieras consentir a tu familia, este pastel es la elección ideal.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Total: Aproximadamente 4 horas
Número de porciones: 10-12

Ingredientes

Para el Bizcocho:
- 3 huevos
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- Azúcar (aproximadamente 150 g)

Para la Crema:
- 5 huevos
- 125 ml de leche
- 2 cucharadas de harina
- 1 paquete de gelatina
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de mantequilla
- 200 ml de agua
- 1 ½ tazas de azúcar (aproximadamente 300 g)

Para el Glaseado:
- 150 g de chocolate con leche
- 80 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mantequilla

Para Decoración:
- Nata montada (opcional)

Una Breve Historia del Pastel "Leche de Pájaro"

El pastel "Leche de Pájaro" es un postre tradicional, querido por su simplicidad y refinamiento. A lo largo del tiempo, ha sido reinterpretado en numerosas variantes, pero su esencia sigue siendo la misma: un pastel que combina los sabores delicados de la leche con la riqueza del chocolate y la vainilla. Hoy en día, esta receta sigue siendo un favorito entre los amantes de los dulces.

Paso a Paso: Preparando el Pastel "Leche de Pájaro"

Paso 1: Preparación del Bizcocho

1. Separación de los Huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Usa un bol limpio y seco para evitar cualquier contaminación que pueda afectar las claras.

2. Batido de las Claras: Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que se conviertan en espuma. Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener una espuma firme y brillante.

3. Adición de las Yemas: Incorpora las yemas, una a una, mezclando bien después de cada adición.

4. Ingredientes Secos: Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear, luego incorpóralos a la mezcla de huevos suavemente con una espátula de silicona para no perder el aire.

5. Aceite y Agua: Finalmente, añade el aceite y el agua, mezclando suavemente.

6. Horneado del Bizcocho: Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 160 grados Celsius durante aproximadamente 25 minutos o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente el bizcocho antes de continuar.

Paso 2: Preparación de la Crema

1. Separación de los Huevos: Como hiciste con el bizcocho, separa las claras de las yemas.

2. Batido de las Claras: Bate las claras con ½ taza de azúcar hasta que se conviertan en una espuma firme.

3. Batido de las Yemas: En otro bol, bate las yemas con 1 taza de azúcar hasta que se conviertan en una crema esponjosa. Añade la leche y la harina, mezclando bien.

4. Espesar la Crema: Coloca la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que espese. Este proceso puede tardar unos minutos, pero es esencial para una textura fina.

5. Hidratación de la Gelatina: Hidrate la gelatina en 3 cucharadas de agua durante 3 minutos, luego añade el resto del agua y dilúyela al baño maría.

6. Combinación de la Crema: Añade el azúcar vainillado y la esencia de vainilla a la mezcla de yemas. Luego, incorpora la gelatina enfriada en la mezcla de claras, añadiéndola gradualmente en un hilo delgado. Combina las dos mezclas suavemente para preservar el aire.

Paso 3: Montaje del Pastel

1. Corte del Bizcocho: Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente. Coloca la primera mitad en un plato de servir.

2. Adición de la Crema: Vierte la crema obtenida sobre la primera mitad del bizcocho, luego cubre con la segunda mitad.

3. Enfriamiento del Pastel: Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante al menos 3 horas para que se endurezca.

Paso 4: Preparación del Glaseado

1. Derretir los Ingredientes: En una cacerola pequeña, combina el chocolate, la nata líquida y la mantequilla. Calienta a fuego bajo y mezcla hasta obtener un glaseado homogéneo.

2. Enfriamiento del Glaseado: Deja enfriar un poco el glaseado antes de verterlo sobre el pastel.

Paso 5: Decoración

1. Glaseado del Pastel: Voltea el pastel sobre un plato, luego vierte el glaseado de chocolate por encima.

2. Decoración con Nata: Usa nata montada para decorar el pastel a tu gusto. Puedes crear flores, espirales o simplemente un borde bonito.

Servicio y Sugerencias

El pastel "Leche de Pájaro" se sirve frío, siendo perfecto junto a una taza de café o té. Es un postre elegante que impresiona por su aspecto y sabor. Puedes experimentar añadiendo frutas frescas o salsa de caramelo para un toque extra de sabor.

Consejos Prácticos

- Ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una textura uniforme.
- Gelatina: Si no tienes gelatina, puedes usar agar-agar como alternativa, pero requerirá ajustes en las cantidades y el método de preparación.
- Variaciones: Para un sabor tropical, puedes añadir un poco de jugo de cítricos a la crema o usar chocolate blanco en lugar de chocolate con leche.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de harina? Sí, puedes usar harina integral o sin gluten, pero la textura final puede ser diferente.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

3. ¿Es posible congelar el pastel? Sí, puedes congelar el pastel antes de añadir el glaseado. Asegúrate de que esté bien cubierto para evitar quemaduras por congelación.

Este pastel "Leche de Pájaro" seguramente se convertirá en una de tus recetas favoritas. ¡Disfrútalo con tus seres queridos y saborea cada bocado!