Pastel de rejas

La tarta de rejillas es un clásico que combina texturas y sabores de una manera tan agradable que cada bocado se convierte en una celebración del gusto. Esta receta no solo ofrece una combinación perfecta entre una masa quebrada y un relleno rico de nueces, sino que también es una excelente manera de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. A continuación, te guiaré paso a paso para obtener una tarta de rejillas perfecta, y al final te daré algunas sugerencias para servirla y variaciones de la receta.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes para la masa:
- 210 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar glas
- 1 huevo entero + 1 yema
- 320 g de harina
- una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
- 4 yemas
- 200 g de azúcar glas
- 200 g de nueces molidas
- la cáscara y el jugo de 1/2 limón
- 4 claras

Paso 1: Preparación de la masa

Comienza preparando la masa. En un bol grande, combina 210 g de mantequilla blanda con 100 g de azúcar glas. Usa una espátula o una batidora para mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se incorpore fácilmente.

Agrega el huevo entero y la yema, continuando a mezclar. Una vez bien incorporados, tamiza la harina y una pizca de sal sobre la mezcla de mantequilla. Amasa con cuidado hasta obtener una masa elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco de harina, pero ten cuidado de no excederte, ya que una masa demasiado seca afectará la textura de la tarta.

Una vez que hayas obtenido la masa, envuélvela en film transparente y refrigérala durante aproximadamente 1 hora. Este paso es esencial, ya que facilitará la posterior extensión de la masa.

Paso 2: Preparación del relleno

Mientras tanto, puedes preparar el relleno. En otro bol, bate las 4 yemas con 200 g de azúcar glas hasta que se conviertan en una crema ligera y esponjosa. Agrega las nueces molidas, la cáscara y el jugo de 1/2 limón, mezclando bien para homogeneizar la mezcla.

Por separado, bate las claras hasta que formen picos firmes. Se recomienda usar un bol limpio y seco, y para obtener un merengue perfecto, puedes añadir una pizca de sal. Una vez que las claras estén bien batidas, incorpóralas suavemente a la mezcla de yemas y nueces, teniendo cuidado de no deshacerlas.

Paso 3: Montaje de la tarta

Después de que la masa haya estado en el refrigerador, divídela en dos partes iguales, toma una mitad y extiéndela sobre una superficie enharinada. Forma una hoja de aproximadamente 0,5 cm de grosor y colócala en una bandeja de horno engrasada y enharinada.

Vierte el relleno de nueces sobre la masa extendida. Con la masa restante, forma tiras delgadas y colócalas sobre el relleno, formando un patrón de rejillas. Este detalle no solo mejorará la apariencia de la tarta, sino que también proporcionará una textura interesante.

Paso 4: Cocción

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea la tarta durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada y bien cocida. Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 15 minutos de cocción para no afectar el proceso de levado.

Una vez que esté horneada, déjala enfriar en la bandeja durante 10 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe completamente. Esto ayudará a mantener la textura quebradiza de la masa.

Consejos prácticos y variaciones

1. Variante con otros frutos secos: En lugar de nueces molidas, puedes usar almendras o pistachos para un sabor diferente.
2. Añade chocolate: Si eres fan del chocolate, puedes agregar trozos de chocolate negro al relleno para un extra de sabor.
3. Presentación: La tarta se puede servir simple, pero puedes espolvorearla con azúcar glas para un aspecto elegante. Además, una porción de nata montada o helado al lado transformará el postre en una verdadera delicia.
4. Bebidas recomendadas: Una taza de café negro o un té de menta combinan perfectamente con esta tarta, acentuando los sabores de nuez y limón.

Beneficios nutricionales

La tarta de rejillas no solo es un postre delicioso, sino también una fuente de nutrientes. Las nueces son ricas en ácidos grasos esenciales, proteínas y antioxidantes, que contribuyen a la salud del corazón. Además, el limón aporta una importante cantidad de vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes

- ¿Se puede conservar en el congelador?
Sí, la tarta se puede congelar, pero se recomienda envolverla bien para evitar que se seque. Puedes conservarla en el congelador hasta 3 meses.

- ¿Puedo usar harina integral?
Puedes experimentar con harina integral, pero ten en cuenta que la textura final será diferente. Es posible que necesites ajustar la cantidad de mantequilla o líquidos.

Nota personal

Esta receta de tarta de rejillas ha sido heredada de generación en generación en mi familia. Cada ocasión especial, desde cumpleaños hasta festividades, se completaba con el aroma tentador de esta tarta. Espero que tú también disfrutes de los momentos pasados en la cocina, como lo hice yo, y que logres sacar una sonrisa en los rostros de tus seres queridos con cada porción servida.

En conclusión, la tarta de rejillas es un postre versátil y sabroso, perfecto para cualquier ocasión. ¡Te deseo éxito en la cocina y que disfrutes de cada bocado!