Pastel de queso y cerezas

Pastel de queso y cerezas – una explosión de sabores y texturas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Tiempo total: 3 horas (incluyendo el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 12

En el dulce mundo de la repostería, nada es más atractivo que un pastel que combina la cremosidad del queso con la acidez de las cerezas, sobre una base esponjosa de cacao. Este pastel de queso y cerezas es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una fiesta de cumpleaños, una reunión con amigos o simplemente para darte un capricho después de un largo día.

Un poco de historia:
Los pasteles de queso son un deleite popular en muchas culturas, con raíces profundas en antiguas tradiciones culinarias. La combinación de queso y fruta es una técnica utilizada durante siglos, con las frutas proporcionando un contraste agradable entre la textura cremosa y el sabor agridulce. Las cerezas, con su sabor distintivo, son la elección ideal para dar un toque de frescura y un toque de color a tu pastel.

Ingredientes:
Para la base:
- 5 huevos
- 125 g de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 paquete de polvo de hornear
- Ralladura y jugo de un limón
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 600 g de queso cottage (elige un queso fresco de calidad)
- 150 ml de yogur natural
- 150 ml de crema agria
- 200 g de azúcar
- 200 ml de crema líquida
- 1 cucharada de crema dulce
- 10 g de gelatina
- Azúcar vainillado (opcional, para un sabor extra)
- Jugo de un limón
- Cerezas (de compota o frescas, sin hueso)
- Bolitas de chocolate (para decorar)

Para la gelatina:
- 2 paquetes de gelatina roja
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- Jarabe de cereza (al gusto)

Método de preparación:

1. Preparación de la base:
- Comienza separando las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega gradualmente el azúcar y el jugo de limón, continuando a mezclar hasta que obtengas un merengue brillante y firme.
- En otro tazón, mezcla las yemas con la ralladura de limón. Incorpóralas a las claras, una yema a la vez, mezclando suavemente con una espátula para preservar el aire en las claras.
- Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear juntos y dóblalos suavemente en la mezcla de huevos con movimientos delicados, de arriba hacia abajo.
- Vierte la mezcla en un molde forrado con papel pergamino y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, deja enfriar completamente la base.

2. Preparación de la crema:
- Mientras la base se enfría, puedes preparar la crema. En un tazón, mezcla el queso cottage con el azúcar, el yogur, la crema agria y los sabores (azúcar vainillado y jugo de limón) hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete, ya sea en agua fría o en el microondas (sin dejar que hierva). Agrega la gelatina a la crema de queso y mezcla bien.
- Bate la crema líquida con una cucharada de crema hasta que esté firme y dóblala cuidadosamente en la crema de queso. Finalmente, agrega las bolitas de chocolate para un toque de sabor.

3. Montaje del pastel:
- Prepara la gelatina según las instrucciones del paquete, agregando el azúcar en polvo y el jarabe de cereza para un sabor extra.
- En el molde donde horneaste la base, coloca un plástico. Vierte la gelatina y déjala cuajar un poco. Luego, agrega una capa de cerezas (sin hueso) de la compota.
- Vierte la crema de queso sobre las cerezas, alisándola con una espátula. Coloca la base con la parte superior hacia arriba, presionando suavemente para fijarla.
- Deja el pastel en el refrigerador durante unas horas, o idealmente toda la noche, para que cuaje bien.

4. Servicio:
- Una vez que el pastel se haya enfriado lo suficiente, inviértelo con cuidado sobre un plato. Puedes decorar con cerezas frescas, crema batida o virutas de chocolate para un aspecto atractivo.
- Sirve el pastel con una taza de té de frutas o un vaso de vino blanco dulce para complementar los sabores.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar el pastel para lograr una textura uniforme.
- Si deseas una versión menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema o utilizar queso con menor contenido de grasa.
- En lugar de cerezas, puedes experimentar con otras frutas, como frambuesas o moras, para personalizar el pastel a tu gusto.

Calorías y beneficios nutricionales:
Este pastel de queso y cerezas ofrece un equilibrio entre carbohidratos, proteínas y grasas saludables. Aproximadamente, una porción contiene entre 250-300 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados. El queso cottage es una excelente fuente de proteínas y calcio, mientras que las cerezas aportan antioxidantes y vitaminas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, puedes usar ricotta o mascarpone para una textura más cremosa.
- ¿Se puede congelar este pastel?
Aunque es mejor disfrutarlo fresco, puedes congelar el pastel (sin gelatina) y descongelarlo gradualmente en el refrigerador.
- ¿Cómo puedo reducir el tiempo de cocción?
Puedes usar una base pre-preparada comprada, pero el sabor será diferente.

Este pastel de queso y cerezas no es solo un postre delicioso, sino también una oportunidad para disfrutar de tu tiempo en la cocina, experimentando con sabores y texturas. No dudes en poner tu toque personal en la receta, adaptándola a tus gustos. Cocinar es un arte, y cada receta es una oportunidad para crear algo único y sabroso!