Pastel de postre Petre Roman

Pastel de caramelo y chocolate – un postre que combina texturas y sabores sofisticados, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, pero también para momentos en los que simplemente quieres darte un capricho. Te presentaré una guía paso a paso para lograr un resultado perfecto, junto con algunos trucos y variaciones para hacer que este postre sea realmente especial.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Total: 50 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 7 huevos
- 7 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de harina
- 7 cucharadas de nueces molidas
- 1 paquete de levadura en polvo

Para la crema:
- 3 yemas de huevo
- 200 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 300 ml de leche
- 3 cucharadas de harina
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para el caramelo:
- 200 g de azúcar
- 50 g de mantequilla

Para el glaseado:
- 3 claras de huevo
- 200 g de azúcar

Decoración:
- Chocolate rallado (puedes usar chocolate con leche o chocolate negro, según tus preferencias)

Una breve historia

El pastel de caramelo y chocolate tiene raíces profundas en la tradición culinaria, a menudo asociado con momentos de celebración. El caramelo, un ingrediente versátil, encuentra sus orígenes en los métodos de conservación del azúcar, y la combinación con el chocolate se convirtió rápidamente en una favorita entre los amantes de los dulces. Esta receta rinde homenaje a estas tradiciones, combinando elementos simples para crear un postre complejo y sabroso.

Paso a paso

1. Preparar la base

Comienza precalentando el horno a 180°C. Este es un paso esencial para asegurarte de que la base se hornee de manera uniforme.

Mezclando los huevos:
En un tazón grande, agrega los huevos y el azúcar. Usa una batidora eléctrica para batir la mezcla durante 10 minutos hasta que se vuelva espumosa y duplique su volumen. Es importante obtener una textura aireada, ya que esto hará que la base sea ligera y esponjosa.

Añadiendo los ingredientes secos:
Tamiza la harina junto con la levadura en polvo, luego agrega las nueces molidas. Incorpora suavemente la mezcla de harina en la mezcla de huevos con una espátula para no perder el aire en la base.

Horneando:
Vierte la masa obtenida en una bandeja para hornear (25x35 cm) forrada con papel pergamino. Hornea durante 20 minutos o hasta que la base esté firme al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de hornear, déjala enfriar completamente.

2. Preparar la crema

Batir las yemas de huevo:
En otro tazón, bate las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar vainillado hasta que se conviertan en una crema homogénea. Esto añadirá un sabor dulce y vainillado a tu crema.

Incorporando la leche:
Agrega gradualmente la leche y la harina, removiendo continuamente para evitar grumos.

Cocinar la crema:
Coloca la mezcla al vapor, removiendo constantemente hasta que la crema espese. Esta técnica ayuda a obtener una textura fina y delicada. Una vez espesa, deja enfriar la crema.

Mezclando la mantequilla:
En un tazón separado, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté espumosa, luego agrega una cucharada de la crema enfriada, continuando a batir hasta que todo esté bien incorporado.

3. Preparar el caramelo

Derretir el azúcar:
En una cacerola pequeña, coloca el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva dorado. Ten cuidado con el color del caramelo, ya que puede volverse amargo si se deja en el fuego demasiado tiempo.

Añadiendo la mantequilla:
Una vez que el azúcar se haya derretido, retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla, removiendo bien hasta que se derrita completamente.

4. Montar el pastel

Rociar las bases:
Después de que la base se haya enfriado, córtala por la mitad horizontalmente. Usa una cuchara para rociar cada capa con la mitad del caramelo caliente, dejando que se absorba durante 5 minutos.

Capas:
Coloca la primera capa en un plato, añade la mitad de la crema, luego coloca la segunda capa. Rociar con el resto del caramelo, seguido de la crema restante.

5. Preparar el glaseado

Batir las claras de huevo:
Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando comiencen a espumar, añade gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta que se obtenga un merengue firme y brillante.

Finalizando:
Extiende el merengue caliente sobre la crema del pastel, alisándolo con una espátula. Ralla chocolate por encima para una apariencia deliciosa.

Sugerencias de servicio

Este pastel de caramelo y chocolate combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o un chorrito extra de caramelo. Además, una taza de café o un té aromático complementará maravillosamente el postre.

Variaciones

Si deseas personalizar la receta, puedes intentar añadir sabores de naranja o limón a tu crema para un extra de frescura. También, en lugar de nueces molidas, puedes usar almendras o incluso pistachos para una textura diferente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, puedes experimentar con azúcar moreno para un caramelo con un sabor más profundo.

2. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero se recomienda ensamblarlo solo antes de servir para mantener la textura.

Beneficios nutricionales

Este pastel, aunque indulgente, ofrece los ingredientes básicos de un postre clásico. Las nueces aportan grasas saludables, mientras que los huevos ofrecen proteínas. Sin embargo, el consumo debe ser moderado, considerando el contenido de azúcar.

Por lo tanto, te animo a que pruebes esta receta de pastel de caramelo y chocolate, la disfrutes con tus seres queridos y conviertas cada rebanada en un dulce recuerdo!