Pastel de pistacho con dulce de leche

Pastel de Pistacho y Dulce de Leche: Una Delicia Inolvidable

¿Buscas un postre que combine sabores sofisticados y texturas deliciosas? ¡El pastel de pistacho y dulce de leche es la elección perfecta! Esta receta no es solo un simple postre, sino un verdadero festín para el paladar, ideal para ocasiones especiales o simplemente para mimar a tu familia y amigos.

Tiempo de Preparación:
- Tiempo activo: 1 hora
- Tiempo de horneado: 35-40 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Porciones: 12

Ingredientes Mágicos:

*Para la base:*
- 3 claras de huevo (aprox. 90 g, a temperatura ambiente)
- 160 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de pistachos molidos finamente
- 100 g de harina
- 5 g de polvo de hornear
- 1 cucharadita de polvo de matcha
- 100 g de mantequilla (blanda)
- 140 g de azúcar

*Para la crema:*
- 300 g de leche condensada (puede ser comprada o hecha en casa)
- 300 g de queso crema
- 4 g de gelatina
- 2-3 cucharadas de agua fría
- 250 ml de nata para montar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

*Para la ganache de chocolate y caramelo:*
- 50 g de dulce de leche
- 50 g de chocolate negro
- 50 ml de nata para montar

Paso a Paso:

1. Preparación de la Base:
En un bol grande, comienza mezclando las claras de huevo con 3 cucharadas de leche y el extracto de vainilla. Usa un tenedor para batirlas suavemente hasta que estén espumosas, pero no es necesario batirlas demasiado.

2. Mezcla de los Ingredientes Secos:
En otro bol, combina la harina, los pistachos molidos, el polvo de hornear, el polvo de matcha y el azúcar. Mezcla a baja velocidad durante 30 segundos para asegurar una distribución uniforme de los ingredientes.

3. Agregando Mantequilla y Leche:
Comienza a agregar alternando la mantequilla blanda y la leche restante. Mezcla a baja velocidad durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté homogénea. Luego, incorpora suavemente las claras de huevo batidas para no perder el aire de la masa.

4. Horneando la Base:
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Forra un molde de 24x24 cm con papel de hornear y vierte la masa. Hornea durante 35-40 minutos. Verifica con un palillo; si sale limpio, la base está lista. Retírala y déjala enfriar sobre una rejilla.

5. Preparación de la Crema:
Si optaste por hacer la leche condensada en casa, ¡asegúrate de que esté lista! Para la crema, elige un recipiente resistente al calor (preferiblemente un recipiente de vidrio) y vierte la leche condensada, añadiendo media cucharadita de sal. Cubre con papel de aluminio.

6. Cocción del Dulce de Leche:
Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Coloca el recipiente de vidrio en una bandeja más grande, añadiendo agua caliente a la bandeja grande hasta que llegue a la mitad del recipiente de vidrio. Hornea durante 1 hora y 15 minutos, asegurándote de rellenar con agua caliente si es necesario. Después de hornear, déjalo enfriar y mezcla hasta que esté cremoso.

7. Incorporando Gelatina en la Crema:
Hidrata la gelatina en 2-3 cucharadas de agua fría durante 5 minutos. Mezcla el queso crema y añade gradualmente el dulce de leche (reservando 50 g para la ganache). Calienta la gelatina en el microondas durante 10-15 segundos y mézclala en el queso crema.

8. Montando la Nata:
Bate la nata para montar con una cucharadita de azúcar vainillado hasta que esté firme. Incorpora suavemente la mezcla de queso crema con movimientos de abajo hacia arriba para mantener la aireación.

9. Montando el Postre:
Coloca 2/3 de la crema sobre la base enfriada y refrigera durante toda la noche. Al día siguiente, corta el pastel en porciones del tamaño deseado.

10. Preparación de la Ganache:
Calienta la nata para montar. Cuando empiece a hervir, añade el chocolate troceado y el dulce de leche. Mezcla hasta que esté homogéneo. Vierte la ganache sobre cada trozo de pastel y adorna con la crema restante.

Consejo del Chef:
Para un extra de sabor, añade algunos pistachos tostados y picados finamente por encima de la ganache. Esto no solo añadirá un aspecto agradable, sino que también proporcionará una textura crujiente a tu pastel.

Preguntas Frecuentes:

- ¿Puedo usar claras de huevo en caja? Sí, pero asegúrate de que sean de buena calidad y que no contengan aditivos que puedan afectar la textura.
- ¿Cómo puedo hacer esta receta sin gluten? Sustituye la harina por una opción sin gluten, como la harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten.
- ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel? Se puede guardar en el refrigerador durante 3-4 días, pero es mejor disfrutarlo fresco.

Valores Nutricionales (por porción):
- Calorías: Aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 40 g

Combina con:
Este pastel combina perfectamente con un té de hierbas aromático o un espresso intenso. Para un verdadero capricho, sírvelo con helado de vainilla o con frutas frescas como frambuesas o duraznos.

Te invito a probar esta receta de pastel de pistacho y dulce de leche, un postre que seguramente impresionará a cualquiera que lo pruebe. Disfruta de cada bocado y déjate llevar por los sabores refinados que ofrece. ¡Disfruta!