Κέικ με φιστίκι και dulce de leche

Κέικ με Φιστίκι και Dulce de Leche: Μια Αξέχαστη Λιχουδιά

Ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει εκλεπτυσμένες γεύσεις και νόστιμες υφές; Το κέικ με φιστίκι και dulce de leche είναι η τέλεια επιλογή! Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένα απλό επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική γιορτή για τον ουρανίσκο, ιδανική για ειδικές περιστάσεις ή απλά για να κακομάθετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Χρόνος Προετοιμασίας:
- Ενεργός χρόνος: 1 ώρα
- Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
- Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά
- Αριθμός μερίδων: 12

Μαγικά Υλικά:

*Για τη βάση:*
- 3 ασπράδια (περίπου 90 γρ., σε θερμοκρασία δωματίου)
- 160 ml γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. ψιλοκομμένο φιστίκι
- 100 γρ. αλεύρι
- 5 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη matcha
- 100 γρ. βούτυρο (μαλακό)
- 140 γρ. ζάχαρη

*Για την κρέμα:*
- 300 γρ. συμπυκνωμένο γάλα (μπορεί να αγοραστεί ή να παρασκευαστεί στο σπίτι)
- 300 γρ. κρέμα τυριού
- 4 γρ. ζελατίνη
- 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
- 250 ml κρέμα για σαντιγί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας

*Για το γκανάζ σοκολάτας και καραμέλας:*
- 50 γρ. dulce de leche
- 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 50 ml κρέμα για σαντιγί

Βήμα προς Βήμα:

1. Προετοιμασία της Βάσης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίστε ανακατεύοντας τα ασπράδια με 3 κουταλιές γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα χτυπήσετε ελαφρά, έτσι ώστε να γίνουν αφράτα, αλλά δεν χρειάζεται να τα χτυπήσετε πολύ.

2. Μείγμα Στερεών Υλικών:
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το ψιλοκομμένο φιστίκι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη matcha και τη ζάχαρη. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, για να διασφαλίσετε ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

3. Προσθήκη Βουτύρου και Γάλακτος:
Αρχίστε να προσθέτετε εναλλάξ το μαλακό βούτυρο και το υπόλοιπο γάλα. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

4. Ψήσιμο της Βάσης:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Επενδύστε μια φόρμα 24x24 εκ. με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα της βάσης. Ψήστε για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγαίνει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα.

5. Προετοιμασία της Κρέμας:
Αν επιλέξατε να φτιάξετε το συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο! Για την κρέμα, επιλέξτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος (κατά προτίμηση γυάλινο) και ρίξτε το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

6. Μαγείρεμα του Dulce de Leche:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το γυάλινο σκεύος σε μια μεγαλύτερη μορφή, προσθέτοντας ζεστό νερό στη μεγαλύτερη φόρμα μέχρι τη μέση του γυάλινου σκεύους. Ψήστε για 1 ώρα και 15 λεπτά, προσέχοντας να συμπληρώσετε με ζεστό νερό αν χρειαστεί. Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες.

7. Ενσωμάτωση της Ζελατίνης στην Κρέμα:
Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για 5 λεπτά. Χτυπήστε την κρέμα τυριού και προσθέστε σταδιακά το dulce de leche (κρατώντας 50 γρ. για το γκανάζ). Ζεστάνετε τη ζελατίνη στο μικροκύματα για 10-15 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε την στην κρέμα τυριού.

8. Χτύπημα της Σαντιγί:
Χτυπήστε την κρέμα για σαντιγί με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώστε απαλά την κρέμα τυριού με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσετε τον αέρα.

9. Συναρμολόγηση του Επιδόρπιου:
Βάλτε 2/3 από την κρέμα πάνω από τη κρύα βάση και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα, κόψτε το κέικ σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

10. Προετοιμασία του Γκανάζ:
Ζεστάνετε την κρέμα για σαντιγί. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη σοκολάτα και το dulce de leche. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε το γκανάζ πάνω από κάθε κομμάτι κέικ και διακοσμήστε με την υπόλοιπη κρέμα.

Συμβουλή του Σεφ:
Για μια επιπλέον γεύση, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια από πάνω του γκανάζ. Αυτό όχι μόνο θα προσθέσει μια ευχάριστη εμφάνιση, αλλά θα δώσει και μια τραγανή υφή στο κέικ σας.

Συχνές Ερωτήσεις:

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ασπράδια από κουτί; Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας και δεν περιέχουν πρόσθετα που θα μπορούσαν να επηρεάσουν την υφή.
- Πώς μπορώ να μετατρέψω αυτή τη συνταγή σε ένα επιδόρπιο χωρίς γλουτένη; Αντικαταστήστε το αλεύρι με μια χωρίς γλουτένη έκδοση, όπως αλεύρι αμυγδάλου ή ένα μείγμα χωρίς γλουτένη.
- Πόσο καιρό διαρκεί το κέικ; Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο.

Διατροφικές Αξίες (ανά μερίδα):
- Θερμίδες: Περίπου 350 kcal
- Πρωτεΐνες: 6 γρ.
- Λίπη: 20 γρ.
- Υδατάνθρακες: 40 γρ.

Συνδυάζεται με:
Αυτή η τούρτα ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό βοτανικό τσάι ή έναν έντονο εσπρέσο. Για μια πραγματική απόλαυση, σερβίρετε το με παγωτό βανίλιας ή με φρέσκα φρούτα, όπως σμέουρα ή ροδάκινα.

Σας προσκαλώ να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για κέικ με φιστίκι και dulce de leche, ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε το δοκιμάσει. Απολαύστε κάθε μπουκιά και αφεθείτε στις εκλεπτυσμένες γεύσεις που προσφέρει. Καλή σας όρεξη!