Pastel de mousse de vainilla con crema de ganache

Pastel de Mousse de Vainilla y Crema Ganache – Un Capricho Perfecto

¿Quién no ama un pastel decadente, con capas ricas de sabores y texturas? El pastel de mousse de vainilla y crema ganache es una elección perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte en el fin de semana. Esta receta complicada pero satisfactoria combina un bizcocho de cacao húmedo con la delicadeza de la mousse de vainilla y la riqueza del chocolate, creando un postre que impresionará incluso a los paladares más exigentes. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Horneado: 40 minutos
Total: 1 hora 40 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

Para el Bizcocho de Cacao:
- 5 huevos
- 90 g de azúcar granulada
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 50 g de nueces molidas
- 25 g de cacao en polvo
- 85 g de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Una pizca de sal

Para el Bizcocho de Vainilla:
- 8 huevos
- 170 g de azúcar granulada
- 2 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de agua tibia
- 150 g de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 extracto de vainilla
- Una pizca de sal

Para la Crema Ganache:
- 200 ml de crema líquida
- 200 g de chocolate negro
- 100 g de nueces molidas
- 100 g de avellanas molidas

Para la Mousse de Vainilla:
- 500 ml de leche
- 60 g de harina
- 140 g de azúcar
- 1 extracto de vainilla
- 140 g de mantequilla blanda
- Una pizca de sal

Para el Glaseado de Chocolate Amargo:
- 200 g de chocolate negro
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de aceite
- 50 g de mantequilla

Pasos para Preparar el Pastel

Paso 1: Preparando el Bizcocho de Cacao
1. Separación de Huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Este es un paso crucial, ya que las claras batidas a punto de nieve le darán al bizcocho una textura ligera y esponjosa.
2. Batir las Claras: Bate las claras con el azúcar granulada, el azúcar de vainilla y una pizca de sal hasta obtener una espuma firme y brillante. Agrega gradualmente las yemas, incorporando suavemente con una espátula.
3. Agregando los Ingredientes Secos: Incorpora las nueces molidas. En un tazón separado, mezcla la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear. Agrega esta mezcla gradualmente a la composición de huevos, incorporando suavemente.
4. Horneado: Vierte la mezcla en un molde para pasteles de 26 cm de diámetro, engrasado con un poco de aceite o forrado con papel para hornear. Hornea a 180 °C durante 25 minutos. Verifica con un palillo si está cocido.

Paso 2: Preparando el Bizcocho de Vainilla
1. Mezclando los Ingredientes: En un tazón grande, mezcla los huevos enteros con el azúcar y una pizca de sal hasta que estén cremosos. Agrega el agua tibia y bate hasta que esté espumoso.
2. Combinando los Ingredientes: Agrega el aceite, el extracto de vainilla y la harina mezclada con el polvo de hornear. Mezcla suavemente para evitar grumos.
3. Horneado: Divide la masa en dos partes iguales y viértela en un molde rectangular de 30 x 32 cm forrado con papel para hornear. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar cubierto con un paño.

Paso 3: Preparando la Crema Ganache
1. Derretir el Chocolate: En un baño maría, derrite el chocolate junto con la crema líquida, revolviendo constantemente para obtener una mezcla homogénea.
2. Agregando las Nueces: Una vez que el chocolate esté completamente derretido, déjalo enfriar un poco y luego bátelo con una batidora. Agrega las nueces y avellanas molidas.

Paso 4: Preparando la Mousse de Vainilla
1. Hervir los Ingredientes: Mezcla el azúcar con la harina, la sal y la leche en una cacerola. Hierve la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese como un pudín.
2. Agregando la Mantequilla: Una vez que la crema se haya enfriado, agrega la mantequilla blanda y mezcla hasta que se convierta en una mousse densa.

Paso 5: Montando el Pastel
1. Cortando el Bizcocho de Cacao: Corta el bizcocho de cacao por la mitad. Coloca una mitad en un plato y extiende la mitad de la mousse de vainilla encima.
2. Agregando el Bizcocho de Vainilla: Toma el anillo formado por el bizcocho de vainilla, enróllalo y colócalo cuidadosamente sobre el bizcocho de cacao y la mousse de vainilla.
3. Finalizando: Agrega el resto de la mousse de vainilla y coloca la segunda mitad del bizcocho de cacao encima, como una tapa.

Paso 6: Preparando el Glaseado de Chocolate
1. Derretir el Chocolate: En un baño maría, derrite el chocolate negro con el aceite y el agua. Mezcla bien y agrega la mantequilla, revolviendo hasta que se disuelva completamente.
2. Glaseando el Pastel: Una vez que el pastel esté ensamblado, cúbrelo con el glaseado de chocolate, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.

Paso 7: Decorando el Pastel
1. Decoración: Usa crema batida para decorar los bordes del pastel. Puedes hacer ondas con un cuchillo para un aspecto elegante.
2. Creando Cisnes: Prepara una pasta de leche en polvo y miel para crear cisnes. Amasa 3 cucharadas de miel con 100 g de leche en polvo hasta obtener una bola de masa. Usa colorante rojo para los picos. Moldea los cisnes y refrigéralos hasta servir.

Sugerencias para Servir
Sirve este pastel con una copa de vino dulce o una taza de café fuerte, que contrastará perfectamente con la dulzura del pastel. Si deseas agregar un toque de frescura, el helado de vainilla o un compota de frutos del bosque complementarán perfectamente el sabor.

Beneficios Nutricionales
Este pastel ofrece una combinación de carbohidratos y grasas saludables de las nueces, que son ricas en proteínas y ácidos grasos omega-3. Además, el chocolate negro contiene antioxidantes que contribuyen a la salud del corazón.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate negro?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos intenso.

2. ¿Qué puedo hacer si no tengo nueces?
Puedes reemplazar las nueces con almendras o omitirlas completamente, agregando en su lugar más avellanas.

3. ¿Cómo puedo almacenar el pastel?
Te recomiendo mantenerlo en el refrigerador, cubierto, para mantener su frescura.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelar el pastel, pero es mejor cortarlo después de descongelarlo para evitar que se rompan las capas.

Variaciones Posibles
Puedes experimentar con diferentes sabores, agregando extracto de almendra en lugar de vainilla o incluyendo frutas confitadas entre las capas para un extra de sabor.

¡Espero que hayas disfrutado haciendo este pastel de mousse de vainilla y crema ganache! Es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que combina el amor por la cocina con la alegría de compartir momentos especiales con los seres queridos. Recuerda que cada plato tiene una historia que contar, y tu pastel seguramente se convertirá en parte de los recuerdos de aquellos que lo saborearán. ¡Buen provecho!