Pastel de mousse de caramelo

El pastel de mousse de caramelo con crema de licor de pera es realmente una joya culinaria, un postre que combina delicadeza con sabores intensos. Este pastel no es solo un dulce simple, sino una experiencia culinaria inolvidable, perfecta para ocasiones festivas o para momentos en los que deseas impresionar a alguien especial. Con una base de cacao esponjosa y una crema fina, este pastel seguramente se convertirá en un favorito en cualquier hogar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- ⅓ taza de aceite
- 6 huevos
- 2 tazas de harina (no muy densa)
- ¼ cucharadita de canela
- 1 cucharada de cacao
- 1 ½ paquetes de polvo de hornear

Para la crema:
- 6 yemas de huevo
- 2 ½ tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 9 cucharadas de harina
- 100 ml de licor de pera
- 250 g de margarina o mantequilla para cremas

Para la mousse de caramelo:
- 6 claras de huevo (sobrantes de la crema)
- 1 taza de azúcar

Utensilios necesarios
- Olla
- Batidora
- Tazón grande
- Bandeja para hornear (aprox. 42 cm x 28 cm)
- Papel de hornear
- Batidor
- Espátula

Pasos de preparación

Paso 1: Preparación de la base
1. Comienza preparando un jarabe de azúcar. En una olla, agrega ⅓ taza de azúcar y 50 ml de agua. Calienta a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta que el azúcar se derrita por completo. Ten cuidado de no dejarlo caramelizar demasiado, ya que se volverá amargo.
2. Una vez que el azúcar se haya derretido, apaga el fuego y agrega 1 taza de agua. Deja enfriar.
3. En un tazón grande, bate 6 yemas de huevo con ⅓ taza de azúcar hasta que se conviertan en una espuma clara. Agrega la canela, la harina mezclada con el polvo de hornear y la cucharada de cacao, luego vierte el jarabe enfriado. Mezcla con una batidora hasta obtener una composición homogénea.
4. Bate las claras de huevo hasta que se conviertan en una espuma firme e incorpóralas suavemente en la mezcla de harina con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
5. Vierte la mezcla en la bandeja forrada con papel de hornear y hornea a 170-180°C durante 30-35 minutos. Verifica con un palillo si está cocido. Después de hornear, deja enfriar completamente y córtalo por la mitad.

Paso 2: Preparación de la crema
1. En un tazón, mezcla 6 yemas de huevo con una taza de azúcar. Agrega la harina y luego la leche, batiendo para evitar grumos. Si te preocupan los grumos, puedes colar la mezcla antes de cocinarla.
2. Vierte la mezcla en una olla antiadherente y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese. Cuando la crema esté lista, déjala enfriar un poco y luego agrega el licor de pera.
3. Bate la margarina o mantequilla, luego incorpora gradualmente la crema enfriada, mezclando hasta que se vuelva cremosa.

Paso 3: Montaje del pastel
1. En la primera capa de la base, rocía un poco de licor de pera para humedecerla. Extiende la crema uniformemente sobre esta capa.
2. Cubre con la segunda capa de la base, que no debe estar empapada, ya que absorberá la humedad de la mousse de caramelo.

Paso 4: Preparación de la mousse de caramelo
1. Bate las 6 claras de huevo hasta que se conviertan en una espuma firme. En una olla, pon la mitad de la taza de azúcar con 3 cucharadas de agua y calienta para obtener un jarabe.
2. Cuando el jarabe esté listo, enciende la batidora a alta velocidad para las claras de huevo y vierte gradualmente el jarabe caliente, mezclando continuamente. Esta técnica dará como resultado una mousse brillante y firme.
3. Extiende la mousse de caramelo sobre el pastel, asegurándote de cubrir uniformemente toda la superficie. Puedes derretir un cuadrado de chocolate encima para un aspecto elegante.

Consejo final
Deja reposar el pastel en el refrigerador durante la noche para permitir que los sabores se mezclen perfectamente. De esta manera, lograrás un postre realmente especial que impresionará a cualquiera.

Variaciones y sugerencias
- Puedes reemplazar el licor de pera con otro tipo de licor o con jugo de frutas para crear una versión sin alcohol.
- Para un extra de textura, agrega 250 g de nueces picadas y tostadas a la mousse de caramelo.
- Este pastel combina perfectamente con un té de frutas o un vino dulce, que complementará los sabores delicados de la crema y el caramelo.

Calorías y beneficios nutricionales
Este pastel es una elección indulgente, pero con moderación, se puede disfrutar. Cada porción contiene aproximadamente 350-400 calorías, considerando los ingredientes utilizados. Además, los huevos y la leche proporcionan una fuente de proteínas y calcio, mientras que las nueces son ricas en ácidos grasos esenciales y antioxidantes.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar harina integral?
Sí, pero la textura del pastel será diferente, más densa.

2. ¿Cómo puedo evitar la formación de grumos en la crema?
Mezcla bien al principio y usa un batidor. Colar la mezcla es una opción segura.

3. ¿Puedo preparar el pastel un día antes?
¡Por supuesto! De hecho, se recomienda para permitir que los sabores se desarrollen.

Así que, ¡no dudes más! Prueba esta deliciosa receta de pastel de mousse de caramelo con crema de licor de pera y deja que tus papilas gustativas disfruten de una experiencia culinaria especial. ¡Feliz cocina!