Pastel de cumpleaños

Tarta de cumpleaños de chocolate y mousse de fresa

Esta tarta de cumpleaños de chocolate y mousse de fresa es un verdadero deleite, perfecta para celebrar los momentos importantes de la vida. La crema bavaroise de chocolate, el mousse de fresa y los bizcochos esponjosos se complementan a la perfección, ofreciendo una explosión de sabores y texturas. Aunque la receta requiere un poco de tiempo y paciencia, el resultado valdrá cada minuto pasado en la cocina. ¡Prepárate para impresionar con un postre que trae alegría en cada porción!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 3 días (incluido el tiempo de espera)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para las decoraciones del bizcocho:
- 2 claras de huevo
- 40 g de azúcar glas (aproximadamente 2 cucharadas)
- 30 g de mantequilla
- 40 g de harina (aproximadamente 2 cucharadas no muy colmadas)
- 10 g de cacao (aproximadamente 1 cucharada)

Para un bizcocho (se hacen dos bizcochos de 40 cm x 40 cm):
- 2 huevos, separados + 1 yema restante de las decoraciones
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 4 cucharadas de azúcar glas con aroma de vainilla (o 2 sobres de azúcar vainillado)
- 4 cucharadas de harina

Para la crema bavaroise de chocolate:
- 2 huevos, separados
- 30 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla (cortada a lo largo, con las semillas extraídas)
- 300 ml de leche
- 100 g de chocolate negro, picado finamente
- 300 g de nata (bien batida para montar)
- 10 g de gelatina (un sobre), hidratada en 5 cucharadas de leche

Para el mousse de fresa:
- 400 g de fresas
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 400 g de nata (bien batida para montar)
- 10 g de gelatina (un sobre), hidratada en 5 cucharadas de leche

Para el glaseado de fresa:
- 10 bizcochos de soletilla
- 100 ml de vermut con sabor a fresa (o cualquier bebida alcohólica con sabor a fresa)
- 300 g de fresas
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 cucharadita de gelatina

Decoración de chocolate:
- 90 g de chocolate negro

Historia y cuento

Las tartas con mousse y bavaroise tienen una larga historia en la cultura culinaria, siendo a menudo asociadas con ocasiones festivas y celebraciones. Las recetas de este tipo han evolucionado a lo largo del tiempo, combinando diversas técnicas de preparación e ingredientes, resultando en postres finos y refinados. Esta tarta de cumpleaños no solo es una elección deliciosa, sino que también representa una oportunidad para mostrar tu talento en la cocina, impresionando a tus seres queridos.

Paso a paso para una tarta perfecta

Día 1: Crema bavaroise de chocolate y bizcochos

1. Preparación de la crema bavaroise de chocolate:
- Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma esponjosa de un amarillo claro.
- En una cacerola, calienta la leche junto con la vaina de vainilla. Déjala enfriar un poco y luego retira la vaina.
- Agrega las semillas de vainilla a la leche y vierte esta mezcla en un hilo fino sobre las yemas, batiendo constantemente con un batidor o una batidora.
- Pon la mezcla a fuego muy bajo, removiendo continuamente, hasta que espese. ¡Ten cuidado de que no se corte! Es normal que las semillas de vainilla sean visibles en la crema.
- Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego y añade el chocolate picado. Mezcla hasta que se derrita completamente.
- Disuelve la gelatina en la leche en la que se hidrató e incorpórala a la crema de chocolate. Deja que la crema alcance la temperatura ambiente.
- Bate las claras hasta que estén a punto de nieve y, con ayuda de una espátula, incorpóralas suavemente a la crema de chocolate, cuidando de no bajarlas. Refrigera la crema para que se endurezca un poco.

2. Preparación de los bizcochos:
- Comienza dibujando las decoraciones en la hoja de papel para hornear. Si deseas escribir palabras, asegúrate de hacerlo en la hoja, luego da vuelta la hoja y llena el contorno con la crema para decoraciones.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agrega las claras, una a una, luego la harina y el cacao, mezclando bien después de cada adición.
- Llena un cono de decoración con esta crema y crea las decoraciones deseadas en el papel para hornear. Coloca la bandeja en el congelador durante 20 minutos para que se endurezcan bien.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C. Bate las claras con 1 cucharada de azúcar granulada hasta que estén a punto de nieve.
- Tamiza la harina y el azúcar glas en un bol, mezclándolos con las 3 yemas, agregándolas una a una.
- Incorpora la espuma de claras en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que no se baje.
- Vierte la mezcla del bizcocho en la bandeja, sobre las decoraciones congeladas. Alisa suavemente con una espátula.
- Hornea durante aproximadamente 10 minutos, cuidando de que no se quemen, ya que el bizcocho es delgado. Una vez listo, déjalo enfriar, espolvorea con azúcar glas y voltéalo sobre la mesa, retirando con cuidado el papel de hornear.

3. Montaje de la tarta:
- Del primer bizcocho, corta tiras del alto del molde sin fondo (la altura de mi molde es de 8 cm). Del segundo bizcocho, corta un círculo que será la base de la tarta.
- En un plato bonito, coloca el círculo de pastelería. Pon la base de la tarta y coloca las tiras de bizcocho decoradas alrededor.
- Vierte la crema bavaroise, que debe estar un poco firme, no líquida.
- Cubre la tarta con film plástico y ponla en el refrigerador hasta el día siguiente.

Día 2: Mousse de fresa y glaseado

1. Preparación del mousse de fresa:
- Mezcla las fresas con una batidora de mano, luego pasa la pasta por un colador grueso para eliminar las semillas.
- En una cacerola, calienta un poco del jugo de fresa con el azúcar, para disolverlo.
- Mientras el jugo se calienta, mezcla la gelatina con la leche y déjala reposar 5 minutos. Después, añade la gelatina al jugo de fresa caliente, mezclando hasta que se disuelva completamente.
- Deja que la preparación se enfríe, luego añade la nata y ponla en el refrigerador para que se endurezca un poco.
- Cuando el mousse esté listo, viértelo sobre la crema bavaroise de la tarta. Cubre y pon en el refrigerador durante varias horas para que se endurezca.

2. Preparación del glaseado de fresa:
- Mezcla nuevamente las fresas y pasa la pasta por un colador.
- Mezcla 2 cucharadas de jugo de fresa con la gelatina y déjala reposar 5 minutos. Calienta el resto del jugo, sin hervir, y añade la gelatina disuelta.
- Enfría el glaseado, luego viértelo sobre los bizcochos de soletilla, que han sido sumergidos 2-3 segundos en el vermut.
- Vuelve a poner la tarta en el refrigerador hasta el día siguiente.

Día 3: Decoración de la tarta

1. Finalización de la tarta:
- Retira el círculo de pastelería y decora la tarta con las decoraciones de chocolate.
- Para las decoraciones, derrite una tableta de chocolate negro al baño maría, luego déjala enfriar un poco.
- Usa un cono de decoración con la punta fina para crear formas en el papel de hornear. Déjalas endurecer en el congelador durante 20 minutos.
- Retira las decoraciones con cuidado, ya que son frágiles.

2. Servir la tarta:
- Sirve a cada persona una o dos porciones, o incluso tres, si quieres consentir a tus invitados. ¡Esta tarta combina perfectamente con una copa de vino espumoso o con un té aromático!

Consejos útiles

- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación.
- Usa chocolate de alta calidad para un sabor más intenso.
- Si deseas personalizar la tarta, puedes añadir sabores adicionales, como esencia de naranja o de almendra, a la crema bavaroise.
- Si tienes poco tiempo, puedes preparar algunos componentes de la tarta un día antes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo guardar la tarta en el refrigerador?
- La tarta se conserva hasta 3 días en el refrigerador, pero es más sabrosa cuando se sirve fresca.

2. ¿Puedo usar otras frutas en el mousse?
- ¡Absolutamente! Puedes experimentar con moras, frambuesas o incluso duraznos, según tus preferencias.

3. ¿Qué tipo de chocolate debo usar?
- El chocolate negro ofrece un contraste agradable con la dulzura del mousse de fresa, pero también puedes usar chocolate con leche si prefieres un sabor más dulce.

Esta tarta de cumpleaños no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que traerá sonrisas y alegría alrededor de la mesa. Ya sea que celebres un cumpleaños, un aniversario o simplemente una ocasión especial, ¡esta tarta será sin duda la estrella de la mesa!