Pastel de cerezas

Pastel de cerezas y chocolate: una delicia irresistible

En un mundo lleno de postres, el pastel de cerezas y chocolate se destaca como una verdadera obra maestra culinaria. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, esta receta te cautivará con su combinación de sabores intensos, texturas finas y una apariencia elegante. ¡Comencemos esta aventura gastronómica!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Número de porciones: 10 porciones

Ingredientes

Para la base:
- 4 huevos grandes
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina
- 100 g de chocolate negro (85% cacao)
- 100 g de pasas
- 100 g de nueces trituradas
- 1/4 de paquete de mantequilla (aproximadamente 60 g)

Para la crema:
- 250 g de queso dulce de vaca
- 250 g de cerezas sin hueso
- 1 yogur natural (175 ml)
- 200 ml de nata montada
- 1 esencia de ron
- 5 sobres de azúcar vainillado
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de gelatina

Para el jarabe:
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 esencia de ron

Paso 1: Preparación de la base

1. Derretir el chocolate: En un bol resistente al calor, coloca el chocolate negro y la mantequilla cortada en cubos. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo suavemente (técnica de baño maría). Remueve ocasionalmente hasta que todo se derrita y obtengas una mezcla fina y homogénea.

2. Batir las yemas: En otro bol, bate las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que obtengas una crema espumosa y de color claro. Aquí, también puedes agregar las nueces trituradas y las pasas para una textura crujiente.

3. Combinar los ingredientes: Incorpora el chocolate y la mantequilla derretidos en la mezcla de yemas. La mezcla debe ser uniforme y deliciosa.

4. Batir las claras: En un bol limpio, bate las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta que se formen picos firmes. Este paso es crucial para obtener una base esponjosa.

5. Combinar las mezclas: Añade las claras batidas sobre la crema de yemas y chocolate, mezclando suavemente de arriba a abajo para no desinflar las claras. Al final, tamiza la harina y mezcla ligeramente.

6. Hornear: Vierte la mezcla en un molde redondo con fondo desmontable, engrasado y enharinado. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35 minutos. Verifica si está listo introduciendo un palillo en el centro; debe salir limpio.

Paso 2: Preparación de la crema

1. Mezclar el queso: En una licuadora, combina el queso dulce de vaca, el yogur, el azúcar vainillado y el azúcar, mezclando hasta obtener una pasta fina.

2. Preparar las cerezas: Coloca las cerezas en una cacerola pequeña con 1-2 cucharadas de azúcar y déjalas hervir a fuego lento hasta que comiencen a descomponerse, luego déjalas enfriar un poco. Agrega la esencia de ron para un sabor extra.

3. Disolver la gelatina: Sigue las instrucciones del paquete de gelatina para hidratar y disolver. Agrega la gelatina a la crema de queso, mezclando bien.

4. Incorporar la nata montada: Bate la nata hasta que esté firme e incorpórala suavemente a la crema de queso.

Paso 3: Montaje del pastel

1. El jarabe: En una cacerola pequeña, hierve el agua con el azúcar y la esencia de ron. Deja hervir durante unos minutos y luego enfría.

2. Empapar la base: Después de que la base se haya enfriado por completo, colócala de nuevo en el molde redondo. Empápala bien con el jarabe, asegurándote de que esté distribuido uniformemente.

3. Agregar la crema: Vierte la mezcla de queso con cerezas sobre la base empapada y alisa la superficie con una espátula. Cubre el pastel con papel film y refrigéralo durante unas horas, idealmente durante la noche, para que se endurezca bien.

Paso 4: Servir

1. Finalizando: Después de que el pastel haya estado en el refrigerador, retíralo con cuidado del molde y colócalo en una bandeja para servir. Ralla chocolate negro por encima para una decoración elegante.

2. Sugerencias para servir: Este pastel combina perfectamente con una bola de nata montada recién batida o helado de vainilla. Una taza de café o un té aromático completarán esta experiencia culinaria.

Beneficios nutricionales

Este pastel de cerezas es más que una simple delicia. Las cerezas son ricas en antioxidantes y vitamina C, ayudando a fortalecer el sistema inmunológico. Las nueces aportan una fuente de grasas saludables, mientras que el chocolate negro contiene flavonoides que pueden contribuir a la salud cardiovascular.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otras frutas? Sí, puedes experimentar con cerezas, frambuesas o arándanos, cada una aportando una nota de sabor única.
- ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la crema o en la base, ajustando según tus preferencias.
- ¿Se puede congelar el pastel? Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda dejar la crema aparte, ya que la textura puede verse afectada.

Variaciones posibles

Si deseas experimentar, puedes agregar sabores como canela o vainilla a la base. También puedes reemplazar el queso crema con mascarpone o ricotta para una textura diferente.

En conclusión, el pastel de cerezas y chocolate es una excelente opción para cualquier ocasión. Con una receta simple y ingredientes accesibles, seguramente impresionarás a cualquiera con tus habilidades culinarias. Ya sea que lo prepares para una celebración o simplemente para darte un capricho, este pastel se convertirá sin duda en una receta básica en tu lista de postres. ¡Buen provecho!