Pastel de Agua

Separar las claras de los yemas es un paso esencial en la preparación de esta delicia, y la paciencia es la clave del éxito. Comienza por tomar un tazón pequeño y asegúrate de que no queden restos de yema en las claras, ya que esto podría impedirte lograr una espuma perfecta. Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que se vuelvan firmes y esponjosas, luego agrega gradualmente la mitad del azúcar. Continúa batiendo hasta que consigas una espuma brillante que forme picos firmes que no se caen. Agrega con cuidado el agua fría y la esencia de vainilla, mezclando suavemente para integrar los sabores.

En otro tazón, bate las yemas con el resto del azúcar usando la batidora, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y de un amarillo intenso. Agrega la ralladura de limón, que proporcionará un aroma fresco y revitalizante, y vierte gradualmente agua hirviendo, mezclando constantemente para evitar que las yemas se coagulen. Este paso ayudará a estabilizar la composición y a intensificar la textura.

Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea de yemas, incorpórala con cuidado en la espuma de claras. Usa una espátula y mezcla con movimientos lentos de abajo hacia arriba, para mantener el aire en las claras, esencial para un pastel esponjoso. Ahora, tamizar la harina junto con el polvo de hornear es un paso crucial; agrega gradualmente esta combinación a la mezcla de huevos, mezclando suavemente para no eliminar el aire.

Para añadir un toque de chocolate, toma un tercio de la masa y mézclalo con el cacao tamizado. Ahora, puedes preparar los moldes de pan clásicos, asegurándote de forrarlos con papel pergamino para evitar que el pastel se pegue. Alternando las dos mezclas, puedes crear un atractivo efecto marmoleado; comienza con una capa de masa blanca, seguida de una capa de masa de cacao, continuando así hasta que se utilicen todos los ingredientes.

Después de llenar los moldes, hornea el pastel a fuego moderado durante unos 40 minutos. Verifica si está cocido, insertando un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo. Déjalo enfriar un poco antes de sacarlo del molde. Este delicioso pastel será perfecto para servir en una mesa festiva o simplemente para disfrutar en momentos de relajación. ¡Disfruta cada rebanada y saborea la textura esponjosa y los sabores intensos!