Nido de avispas con canela y pasas

Para preparar este delicioso pastel, es esencial organizarnos con antelación. Se recomienda llevar todos los ingredientes y bandejas a la cocina la noche anterior, para tener todo a mano. Comenzamos desmenuzando la levadura fresca, que será la base de la fermentación. Luego, mezclamos la levadura con la mitad de la leche tibia, añadiendo suficiente harina para obtener una masa suave, similar a una pasta. Es ideal usar aproximadamente 3 cucharadas colmadas de harina para lograr la consistencia deseada. Después de obtener la masa, la espolvoreamos con un poco de harina, la cubrimos con un paño limpio y la dejamos reposar en un lugar cálido. Durante este tiempo, la masa crecerá y aparecerán pequeñas grietas en la superficie, indicando que ha tenido lugar la fermentación.

Una vez que la masa ha crecido, pasamos al siguiente paso. En un tazón grande, mezclamos la masa con el resto de la harina tamizada, un huevo, sal, 60 g de azúcar granulado, el resto de la leche y 100 g de mantequilla derretida y tibia. Amasamos bien la masa hasta que se vuelva elástica y se despegue del tazón y de nuestras manos. Puede ser necesario añadir un poco de harina adicional para lograr la consistencia correcta. Una vez que la masa esté lista, la cubrimos nuevamente con un paño y la dejamos reposar durante 20-30 minutos, o hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, nos ocupamos de las pasas. Deben lavarse y limpiarse de tallos, luego se colocan en un tazón con ron para aromatizarlas. Por separado, mezclamos la canela con 120 g de azúcar, creando una mezcla fragante. Preparamos la bandeja para hornear, ya sea eligiendo un molde para pastel con lados desmontables o uno rectangular. La engrasamos con mantequilla solo en el fondo, o la forramos con papel de hornear, asegurándonos de que esté lista para recibir la masa.

Una vez que la masa ha crecido, la extendemos sobre una superficie de trabajo enharinada, formando una hoja de aproximadamente 3 mm de grosor. Untamos esta hoja con 100 g de mantequilla derretida, espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela, añadimos las pasas escurridas y las almendras o nueces molidas, y luego rociamos con la mantequilla derretida restante (50 g). Enrollamos bien la masa y la cortamos en trozos gruesos de 4-5 cm. Colocamos estas piezas de pie en la bandeja preparada, asegurándonos de colocarlas bastante cerca unas de otras.

Dejamos que el pastel suba en la bandeja durante otros 30 minutos, luego lo ponemos en el horno precalentado a temperatura moderada. A medida que el pastel se hornea, nos aseguramos de rociarlo 2-3 veces con una mezcla de leche caliente, mantequilla y azúcar glas de vainilla, para darle una textura húmeda y sabrosa. Horneamos el pastel hasta que esté bien dorado. Finalmente, lo espolvoreamos con azúcar glas, dándole una apariencia atractiva y un sabor dulce. Este pastel seguramente será un deleite, perfecto para cualquier ocasión.