Muffins con Mermelada de Ciruelas Rojas

Para preparar estos deliciosos muffins de mermelada, comenzaremos asegurándonos de que todos los ingredientes estén a mano y de que tengamos un horno precalentado a 180 grados Celsius. En un tazón grande, agrega los huevos, la sal y la harina. Usando una batidora eléctrica, mezcla todo a velocidad media hasta que la mezcla se convierta en una espuma blanquecina, ligera y aireada. Es esencial que este paso se realice correctamente, ya que la espuma obtenida contribuirá a la textura esponjosa de los muffins.

Después de obtener la espuma, vierte la mantequilla derretida, pero no caliente, solo tibia, para no afectar la mezcla espumosa de huevos. Mezcla nuevamente, uniendo todos los ingredientes. Luego, agrega los otros ingredientes, como la leche y el extracto de vainilla, para intensificar los sabores. La mezcla debe ser homogénea y fácil de verter.

Mientras tanto, prepara los moldes para muffins. Es importante forrarlos correctamente, así que utilizaremos papel especial para muffins. Cada molde se engrasa con un poco de aceite y se espolvorea con harina. Este paso es crucial, ya que ayudará a que los muffins se despeguen más fácilmente después de hornear, manteniendo su forma intacta.

Una vez que los moldes estén preparados, vierte la mezcla hasta la mitad. Aquí viene la parte interesante: agrega una cucharadita de mermelada en el centro de cada molde, seguida de completar con el resto de la mezcla de muffins. Esta técnica dará lugar a deliciosas sorpresas con cada bocado, con un interior lleno de sabor.

Los muffins se hornean en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que se vuelvan dorados y pasen la prueba del palillo. Después de que estén listos, déjalos enfriar un poco en los moldes antes de transferirlos a una rejilla para enfriar.

Para agregar un toque de elegancia, podemos preparar un glaseado simple de azúcar en polvo. Mezcla el azúcar en polvo con unas gotas de jugo de limón, y para una apariencia aún más atractiva, se puede agregar colorante alimentario. Este glaseado se vierte sobre los muffins enfriados, dándoles no solo una apariencia especial, sino también un sabor ácido que contrarresta la dulzura de la mermelada.

Una vez que el glaseado se haya endurecido, los muffins se pueden decorar a gusto, utilizando frutas frescas, nueces o chocolate derretido. Estos muffins de mermelada son ideales para un desayuno sabroso o como un delicioso postre, perfecto para compartir con seres queridos. ¡Disfruta de cada bocado!