Leche de pájaro

El postre "Leche de pájaro" es una receta clásica, apreciada por todos los amantes de los dulces finos y delicados. Este postre, con su textura ligera y cremosa, recuerda a la infancia y a las comidas familiares de los domingos. En esta receta, le enseñaremos a preparar la "Leche de ave" paso a paso para que obtenga un resultado perfecto en cada intento.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 50 minutos
Número de raciones: 8

Ingredientes

- 6 huevos enteros (preferiblemente frescos)
- 1 sobre de pudin de vainilla (unos 40 g)
- 250 g de azúcar granulado
- 200 g de azúcar granulado para las claras
- 2 litros de leche fresca

Preparación del postre

Etapa 1: Preparar los ingredientes

Empiece por reunir todos los ingredientes a temperatura ambiente, ya que los huevos se revuelven mejor cuando no están fríos. Elija huevos frescos y de buena calidad, ya que de ellos depende el sabor final del postre.

Paso 2: Hervir la leche

Vierta los 2 litros de leche en un cazo grande y póngalo a fuego medio. Es importante remover de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo del cazo.

Paso 3: Preparar la mezcla de yemas

En un bol aparte, batir bien las yemas con 250 g de azúcar con una batidora. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro. Añadir el pudin de vainilla en polvo y mezclar de nuevo hasta que se incorpore y quede suave.

Etapa 4: Hacer la mousse de clara de huevo

En un bol aparte, batir las claras de huevo con 200 g de azúcar a punto de nieve. Es fundamental tener cuidado con este paso, ya que las claras deben batirse el tiempo suficiente para que mantengan su forma.

Paso 5: Formar las galettes de clara de huevo

Cuando la leche rompa a hervir, eche con una cuchara porciones de las claras espumadas y viértalas con cuidado en la leche caliente. Déjelas hervir unos 1-2 minutos por cada lado. Estos grumos esponjosos absorberán el sabor de la leche y aumentarán de volumen. Utilizar una espátula para darles la vuelta con cuidado.

Paso 6: Sacar las galettes y terminar la mezcla

Cuando todas las galettes hayan hervido, sáquelas con una espátula y póngalas en un colador para que escurran el exceso de leche.

Paso 7: Finalizar la mezcla de leche y ave

Una vez que haya retirado todas las galettes, añada la mezcla de pudín de yema de huevo a la leche restante. Mezclar bien y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Este paso es esencial para obtener una textura cremosa.

Paso 8: Montar el postre

En cuanto la mezcla de yemas haya espesado, retírela del fuego y viértala en un bol o plato grande. Coloque con cuidado las claras encima. Puedes espolvorear un poco de canela o cacao para darle más sabor y un aspecto más atractivo.

Sugerencias para servir

El postre Leche de pájaro puede servirse tanto frío como caliente. Personalmente, me gusta dejarlo en la nevera unas horas antes de servirlo, ya que los sabores se funden mejor y el postre resulta aún más refrescante. También puede añadir una salsa de caramelo o chocolate por encima para conseguir un delicioso contraste.

Variaciones y trucos

Para darle un toque de originalidad, experimenta con distintos sabores. En lugar de pudin de vainilla, utiliza pudin de chocolate o incluso pudin de coco. También puedes añadir ron o esencia de almendras a la mezcla de yemas para conseguir un sabor más intenso.

Beneficios nutricionales

Este postre es rico en proteínas procedentes de los huevos y en calcio de la leche. Es una excelente opción para una merienda dulce pero equilibrada y con moderación. Cada ración contiene unas 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de azúcar y leche utilizada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo utilizar leche vegetal?
Por supuesto. La leche de almendras o de soja puede ser una gran alternativa, pero la textura final será diferente.

2. ¿Cómo puedo hacer que el postre sea menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar o utilizar un edulcorante natural como la miel o el sirope de ágave.

3. ¿Es posible hacer "Leche de pájaro" sin pudin?
Sí, puede utilizar una mezcla de harina y leche para espesar la mezcla, pero el resultado final tendrá una textura diferente.

Ahora que tienes toda la información que necesitas, ¡es hora de ponerse a cocinar! La "leche de pájaro" es un postre que aporta alegría y nostalgia, perfecto para impresionar a amigos y familiares. Experimenta, adapta la receta a tu gusto y ¡disfruta de cada momento en la cocina!