Crema de azúcar quemado

Crema de caramel – un postre clásico que trae un toque de nostalgia y alegría en cada cucharada. Esta receta, simple pero refinada, nos lleva a un viaje de sabores y texturas, perfecta tanto para ocasiones especiales como para una noche relajante en casa. Antes de empezar, descubramos algunos detalles sobre este delicioso postre.

La historia de la crema de caramel se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas descubrieron el placer de combinar huevos con leche y azúcar, creando un postre fino, cremoso y dulce. Esta receta ha sido adaptada y reinterpretada a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un favorito en muchas culturas.

Ahora, ¡vamos a cocinar! Esta receta es ideal para 8 porciones, con un tiempo total de preparación de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, más 2 horas de enfriamiento. Veamos qué ingredientes necesitamos y cómo podemos transformarlos en una delicia inolvidable.

Ingredientes:
- 8 huevos frescos
- 1 litro de leche
- 2 tazas de azúcar granulada (una para caramelizar, una para la mezcla)
- 2 extractos de vainilla (para un sabor más intenso, también puedes usar una vaina de vainilla)
- 1 cucharada de harina (para lograr una textura más fina)

Paso a Paso:

1. Preparación de la leche aromatizada: En una cacerola, vierte 1 litro de leche y añade una taza de azúcar granulada, junto con los dos extractos de vainilla. Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es importante no dejar que la leche hierva demasiado fuerte, de lo contrario se espesará demasiado. Una vez que el azúcar esté completamente derretido, retira la cacerola del fuego y deja enfriar la leche.

2. Caramelización del azúcar: En una olla pequeña, añade una taza de azúcar para caramelizar. Colócala a fuego medio y revuelve suavemente para evitar que se queme. Ten cuidado, ya que el azúcar caramelizado se vuelve amargo si se deja en el fuego demasiado tiempo. Una vez que el azúcar tenga un color dorado, retira la olla del fuego y inclínala para cubrir todo el interior con el azúcar caramelizado. Deja enfriar completamente.

3. Preparación de la mezcla: En un bol grande, bate los 8 huevos con una cucharada de harina usando un batidor hasta que la mezcla se vuelva espumosa. Este paso es esencial para asegurar una textura fina de la crema. Una vez que la leche se haya enfriado, viértela gradualmente en el bol con los huevos, revolviendo continuamente para evitar que se coagulen los huevos. Mezcla bien la composición.

4. Montaje: Vierte con cuidado la mezcla de huevos y leche en la olla con el azúcar caramelizado, teniendo cuidado de no tocar los bordes. Luego, prepara una olla más grande para colocar la olla pequeña. Llena la olla grande con agua caliente, hasta un cuarto de su altura. Este paso es crucial, ya que ayuda a cocinar la crema de manera uniforme.

5. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la olla pequeña en la olla grande y pon todo en el horno. Hornea la crema a fuego medio durante 40 minutos, luego reduce la temperatura y continúa horneando a fuego bajo durante otros 35 minutos. En total, la crema necesitará aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Verifica la consistencia con un cuchillo: si sale limpio, la crema está lista.

6. Enfriamiento y servicio: Una vez horneada, deja que la crema de caramel se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas (idealmente, déjala toda la noche). Cuando estés listo para servir, usa un cuchillo para despegar suavemente los bordes de los lados de la olla. Coloca un plato hondo sobre la olla y, con un movimiento rápido, invierte la crema.

Sugerencias de servicio: Esta delicia se puede servir sola o acompañada de frutas frescas, como frambuesas o fresas, que añaden una nota de acidez y un contraste agradable con la dulzura de la crema. También puedes añadir una salsa de caramelo o chocolate para un toque extra de sabor.

Consejos útiles:
- Usa huevos frescos, ya que su calidad influye en el sabor final de la crema.
- Si deseas un sabor aún más intenso, puedes añadir cáscara de limón o naranja a la leche durante la ebullición.
- Asegúrate de que el agua en la olla grande esté caliente, no fría, para mantener una temperatura constante durante la cocción.

Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué se coagulan los huevos en la mezcla? Esto ocurre si la leche está demasiado caliente al añadirse a los huevos. Asegúrate de que la leche se haya enfriado lo suficiente.
- ¿Puedo usar leche desnatada? Si bien puedes usar leche desnatada, la crema tendrá una textura menos cremosa. Se recomienda leche entera para una consistencia óptima.
- ¿Cómo puedo almacenar la crema de caramel? Puedes conservar la crema en el refrigerador durante 3-4 días, cubierta con plástico o una tapa.

Beneficios nutricionales: La crema de caramel es una buena fuente de proteínas gracias a los huevos y proporciona calcio de la leche. Sin embargo, siendo un postre dulce, es importante consumirla con moderación.

Espero que esta receta de crema de caramel te inspire a intentar hacerla en casa. Es un postre que combina tradición con el placer del sabor, ofreciéndote un momento de puro deleite. ¡Buen provecho!