जलने वाली चीनी की क्रीम

कस्टर्ड - एक क्लासिक मिठाई जो हर चम्मच में थोड़ी पुरानी यादें और खुशी लाती है। यह सरल लेकिन परिष्कृत नुस्खा हमें स्वाद और बनावट की यात्रा पर ले जाता है, जो विशेष अवसरों और घर पर आरामदायक रातों के लिए एकदम सही है। काम शुरू करने से पहले, आइए इस स्वादिष्ट मिठाई के बारे में कुछ विवरण जानें।

कस्टर्ड का इतिहास प्राचीन काल से है, जब लोगों ने अंडों को दूध और चीनी के साथ मिलाने का आनंद लिया, जिससे एक नाजुक, मलाईदार और मीठी मिठाई बनी। इस नुस्खे को सदियों से अनुकूलित और पुनः व्याख्यायित किया गया है, और यह कई संस्कृतियों में पसंदीदा बन गया है।

अब, चलो खाना बनाना शुरू करें! यह नुस्खा 8 सर्विंग के लिए आदर्श है, जिसमें तैयारी का कुल समय लगभग 1 घंटा 15 मिनट है, इसके अलावा 2 घंटे ठंडा करने का समय है। आइए देखें कि हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है और हम उन्हें कैसे एक यादगार मिठाई में बदल सकते हैं।

सामग्री:
- 8 ताजे अंडे
- 1 लीटर दूध
- 2 कप चीनी (एक कारमेलाइज़ करने के लिए, एक मिश्रण के लिए)
- 2 वनीला एसेंस (यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप एक वनीला फली भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 चम्मच आटा (एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए)

चरण दर चरण:

1. स्वाद वाला दूध तैयार करना: एक बर्तन में 1 लीटर दूध डालें और 1 कप चीनी और 2 वनीला एसेंस डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप दूध को बहुत ज्यादा न उबालें, नहीं तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। एक बार जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और दूध को ठंडा होने दें।

2. चीनी का कारमेलाइजेशन: एक छोटे बर्तन में 1 कप चीनी डालें ताकि उसे कारमेलाइज किया जा सके। इसे मध्यम आंच पर रखें और जलने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं। ध्यान रखें, क्योंकि कारमेलाइज्ड चीनी अगर बहुत देर तक पकाई जाए तो कड़वी हो जाती है। एक बार जब चीनी सुनहरे रंग की हो जाए, तो बर्तन को आंच से हटा लें और इसे झुका दें ताकि कारमेल सभी आंतरिक दीवारों को कोट कर सके। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. मिश्रण तैयार करना: एक बड़े कटोरे में 8 अंडे और 1 चम्मच आटा डालें और एक व्हिस्क का उपयोग करके इसे फेंटें, जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए। यह कदम कस्टर्ड के चिकनी बनावट को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। एक बार जब दूध ठंडा हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे अंडों के कटोरे में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि अंडे ठोस न हो जाएं। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं।

4. असेंबली: ध्यान से अंडों और दूध का मिश्रण कैरमेलाइज्ड बर्तन में डालें, ध्यान रखें कि किनारों को न छुएं। फिर, एक बड़े बर्तन को तैयार करें जिसमें छोटे बर्तन को रखा जा सके। बड़े बर्तन को गर्म पानी से भरें, इसकी ऊँचाई के एक चौथाई तक। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कस्टर्ड को समान रूप से पकाने में मदद करता है।

5. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। छोटे बर्तन को बड़े बर्तन में रखें और सब कुछ ओवन में डालें। कस्टर्ड को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान कम करें और 35 मिनट तक कम आंच पर बेक करें। कुल मिलाकर, कस्टर्ड को लगभग 1 घंटा और 15 मिनट की आवश्यकता होगी। एक चाकू से स्थिरता की जांच करें - यदि यह साफ निकलता है, तो कस्टर्ड तैयार है।

6. ठंडा करना और परोसना: एक बार बेक हो जाने के बाद, कस्टर्ड को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर, इसे कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) के लिए फ्रिज में रखें। जब आप इसे परोसने के लिए तैयार हों, तो एक चाकू का उपयोग करके धीरे से बर्तन की दीवारों से किनारों को हटा दें। बर्तन के ऊपर एक गहरा प्लेट रखें और तेजी से कस्टर्ड को पलट दें।

परोसने के सुझाव: इस मिठाई को अकेले या ताजे फल जैसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ परोसा जा सकता है, जो कस्टर्ड की मिठास के साथ एक सुखद विपरीत लाता है। आप स्वाद बढ़ाने के लिए कैरेमेल या चॉकलेट सॉस भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- ताजे अंडों का उपयोग करें, क्योंकि इनकी गुणवत्ता कस्टर्ड के अंतिम स्वाद को प्रभावित करती है।
- यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो दूध को उबालते समय नींबू या संतरे का छिलका जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि बड़े बर्तन में पानी गर्म है, न कि ठंडा, ताकि बेकिंग के दौरान तापमान स्थिर रहे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मिश्रण में अंडे क्यों ठोस हो जाते हैं? यह तब होता है जब दूध अंडों में डालने के समय बहुत गर्म होता है। सुनिश्चित करें कि दूध पर्याप्त ठंडा हो गया है।
- क्या मैं बिना वसा वाला दूध उपयोग कर सकता हूँ? हालांकि आप बिना वसा वाला दूध उपयोग कर सकते हैं, कस्टर्ड की बनावट कम मलाईदार होगी। सबसे अच्छी स्थिरता के लिए पूरे दूध का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- मैं कस्टर्ड को कैसे स्टोर कर सकता हूँ? आप कस्टर्ड को फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं, इसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढककर।

पोषण संबंधी लाभ: कस्टर्ड अंडों के कारण प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और दूध से कैल्शियम प्रदान करता है। हालाँकि, एक मीठी मिठाई होने के नाते, इसे संतुलन में खाना महत्वपूर्ण है।

मुझे उम्मीद है कि यह कस्टर्ड का नुस्खा आपको इसे घर पर बनाने के लिए प्रेरित करेगा। यह एक मिठाई है जो परंपरा और स्वाद का आनंद मिलाती है, आपको शुद्ध भोग का एक क्षण प्रदान करती है। शुभ भोजन!