Crema de azúcar quemado, horneada en calabaza

La crema de caramelo horneada en calabaza es una receta que combina la tradición con el sabor natural de los ingredientes de temporada. Esta delicia no solo enriquece las comidas con un sabor inconfundible, sino que también aporta un toque de magia a cualquier ocasión, siendo perfecta para las frescas noches de otoño o celebraciones. En esta receta, la calabaza se convierte en el recipiente ideal para la suave crema, mientras que la caramelización del azúcar en la parte superior proporciona un contraste crujiente excepcional.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 3

Ingredientes

- 1 litro de leche entera
- 6 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 vaina de vainilla
- 50 ml de brandy
- 3 calabazas pequeñas (preferiblemente calabazas para pie)
- 3 cucharadas de miel

Historia de la Receta

A lo largo del tiempo, la crema de caramelo ha sido un postre apreciado en muchas culturas, simbolizando el refinamiento y las tradiciones culinarias. Combinarla con calabaza añade un toque rústico y saludable, transformando el postre clásico en una verdadera obra maestra culinaria. La calabaza, utilizada en diversos platos, es rica en vitaminas y antioxidantes, ofreciendo no solo sabor, sino también beneficios nutricionales significativos.

Preparación de la Crema de Caramelo Horneada en Calabaza

Paso 1: Preparación de la Calabaza

1. Lavado de las calabazas: Comienza lavando bien las calabazas bajo agua fría para eliminar cualquier impureza.
2. Corte de la tapa: Usa un cuchillo afilado para cortar una tapa en la parte superior de cada calabaza. Asegúrate de que el corte sea lo suficientemente grande para poder llenar la calabaza con la crema.
3. Eliminación de las semillas: Con una cuchara, retira con cuidado las semillas y las fibras del interior de la calabaza. También puedes divertirte con los niños, convirtiendo este momento en una actividad agradable.

Paso 2: Aromatización del Interior

1. Agregar miel: Coloca una cucharada de miel en cada calabaza. La miel añadirá un sabor dulce natural y ayudará a caramelizar el azúcar en la parte superior.
2. Espolvorear canela: Agrega un poco de canela molida en el fondo de cada calabaza. Esto proporcionará un aroma delicioso y complementará perfectamente el sabor de la crema.

Paso 3: Preparación de la Crema

1. Calentamiento de la leche: En una cacerola, calienta la leche a fuego lento, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Agrega las semillas de la vaina de vainilla (abre la vaina y raspa el interior) y la rama de canela.
2. Mezcla del azúcar: Cuando la leche esté tibia, agrega las 12 cucharadas de azúcar y el brandy. Mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Batido de los huevos: En un tazón aparte, bate los 6 huevos hasta que estén esponjosos. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para una mejor emulsificación.
4. Combinación de los ingredientes: Vierte gradualmente la leche tibia sobre los huevos, revolviendo constantemente para evitar que se cuajen. Esta técnica asegurará una crema suave y homogénea.

Paso 4: Relleno de las Calabazas

1. Relleno de las calabazas: Vierte con cuidado la mezcla de crema en cada calabaza, llenándolas hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Deja espacio para la expansión, ya que la crema se elevará ligeramente durante la cocción.
2. Horneado: Coloca las calabazas en una bandeja para hornear llena de agua hasta la mitad de la altura de las calabazas. Este método de cocción al vapor asegurará una cocción uniforme. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y hornea las calabazas durante 25-30 minutos. Verifica si la crema está cuajada tocándola suavemente.

Paso 5: Finalización y Servicio

1. Caramelización del azúcar: Después de hornear las calabazas, retíralas del horno y espolvorea una cucharadita de azúcar sobre cada calabaza. Usa un soplete de cocina para caramelizar el azúcar, creando una costra dorada y crujiente.
2. Enfriamiento: Deja que las calabazas se enfríen un poco, luego sírvelas tibias o a temperatura ambiente. Pueden servirse solas o con una cucharada de crema batida para un sabor adicional.

Consejos Prácticos

- Elección de las calabazas: Elige calabazas pequeñas y saludables, ya que son más fáciles de rellenar y tienen una mejor textura. Las calabazas de tipo "butternut" o "sugar pie" son ideales para esta receta.
- Variaciones: Puedes experimentar con varios sabores, añadiendo nueces picadas, copos de coco o incluso un toque de esencia de naranja a la crema de caramelo.
- La pareja perfecta: Este postre combina maravillosamente con un vino dulce, sidra de manzana caliente o una taza de té de hierbas.

Beneficios Nutricionales

Esta receta es rica en proteínas gracias a los huevos y contiene calcio de la leche, al tiempo que ofrece una dosis saludable de antioxidantes de la calabaza. Es un postre que, aunque dulce, puede ser moderado en calorías considerando los ingredientes naturales utilizados.

Preguntas Frecuentes

- ¿Puedo reemplazar la leche con una alternativa vegetal? Sí, puedes usar leche de almendra o de coco, pero el sabor será diferente.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar las calabazas horneadas? Se recomienda consumirlas dentro de 2-3 días para disfrutar de su frescura.
- ¿Se puede preparar con antelación? Puedes preparar las calabazas y la crema un día antes y hornearlas una hora antes de servir.

La crema de caramelo horneada en calabaza no es solo un postre, sino una experiencia culinaria, una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de una mesa llena de alegría. ¡Prueba esta receta y déjate llevar por sus sabores inconfundibles! ¡Buen provecho!