Comida blanca

Biancomangiare – un postre delicado y refinado

¿Quién puede resistirse a una delicia que combina los sabores de las almendras con una textura suave y cremosa? El biancomangiare, conocido también como blanc manger, es un postre que nos transporta a tradiciones antiguas y momentos de indulgencia culinaria. Originario de Francia, este postre llegó a Italia en el siglo XII y ha evolucionado en diversas versiones, adaptándose a los ingredientes locales. En Sicilia, el biancomangiare se prepara con leche de almendras, mientras que en Valle de Aosta se utiliza leche de vaca. Hoy, les invito a descubrir mi receta de biancomangiare con leche de almendras, una variante más fragante y ligera.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 4

Ingredientes:
- 250 g de almendras molidas
- 10 g de hojas de gelatina
- 70 g de azúcar
- 2 cucharadas de coñac (opcional, para un toque de sabor)
- 300 ml de agua tibia
- 100 g de nata líquida

Antes de comenzar, familiaricémonos con los ingredientes principales. Las almendras, ricas en vitaminas y minerales, son la fuente principal de sabor, y la gelatina le dará al postre la consistencia deseada. Tal vez no lo supieran, pero las almendras son excelentes para la salud del corazón y tienen un alto contenido de antioxidantes. Así que no solo disfrutarán de un postre delicioso, sino que también estarán ofreciendo algo beneficioso a su organismo.

Paso a paso – Cómo preparar biancomangiare:

1. Comencemos preparando la leche de almendras. Coloca las almendras molidas en un bol y añade 300 ml de agua tibia. Déjalas en remojo durante 30 minutos. Este paso es esencial, ya que permite que las almendras liberen su sabor.

2. Después de 30 minutos, toma un colador y cúbrelo con un trozo de gasa o algodón. Vierte la mezcla de agua y almendras sobre la gasa y, con la ayuda de las manos, exprime bien para extraer toda la leche de almendras. Obtendrás aproximadamente 200 ml de leche de almendras. Si obtienes más, completa con nata líquida hasta llegar a un total de 300 ml. Por ejemplo, si tienes 250 ml de leche de almendras, añade 50 ml de nata líquida. Si solo tienes 150 ml, añade 150 ml de nata líquida. Esta mezcla hará que el postre sea más cremoso y rico en sabor.

3. Mientras preparas la leche de almendras, coloca las hojas de gelatina en agua fría durante aproximadamente 10 minutos para hidratarlas. Este paso es crucial para asegurar una buena disolución de la gelatina.

4. Una vez que la gelatina se haya hidratado, escúrrela bien y derrítela a fuego muy bajo junto con 6 cucharadas de la leche de almendras. Mezcla continuamente para evitar que se queme.

5. En una cacerola aparte, añade el azúcar y el resto de la leche de almendras. Déjala a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando el azúcar esté disuelto, retira la cacerola del fuego y deja enfriar durante 3-4 minutos.

6. Añade la mezcla de gelatina derretida a la leche de almendras con azúcar y mezcla bien. Este paso asegurará una distribución uniforme de la gelatina en todo el postre.

7. Prepara los moldes para el postre. Yo prefiero usar vasos de plástico desechables, a los que unto con un poco de aceite de almendras o aceite de girasol. Asegúrate de engrasar muy ligeramente, para que no influya en el sabor del postre.

8. Vierte la mezcla en los moldes preparados y déjalos en el refrigerador durante 2-3 horas. Este es el momento en que el biancomangiare tomará forma y se convertirá en un postre maravilloso.

9. Cuando estés listo para servir, saca cada vaso del refrigerador y, para desmoldarlo más fácilmente, mantenlo unos segundos con la base en agua caliente. Luego, inviértelo con cuidado sobre un plato.

10. Sirve el biancomangiare con una salsa de caramelo y láminas de almendras tostadas, para añadir un toque crujiente y una presentación especial.

Sugerencia personal: Para un sabor aún más intenso, puedes añadir unas gotas de extracto de vainilla a la mezcla de leche de almendras.

Beneficios nutricionales: Este postre no solo es delicioso, sino también saludable. Las almendras son ricas en grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y antioxidantes. Es una excelente opción para quienes desean darse un capricho sin comprometer su salud.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo sustituir las almendras por otros frutos secos?
Sí, puedes experimentar con otros frutos secos, como anacardos o nueces, pero el sabor será diferente. Asegúrate de ajustar también las cantidades según los frutos secos elegidos.

2. ¿Puedo usar leche de vaca en lugar de leche de almendras?
¡Claro! Este postre será igualmente delicioso si usas leche de vaca. Sin embargo, se volverá más denso y menos fragante.

3. ¿Cómo puedo mejorar la presentación del postre?
Para una presentación elegante, intenta añadir frutas frescas por encima, como frambuesas o fresas, y algunas hojas de menta.

Combinando el biancomangiare con bebidas: Este postre combina perfectamente con un vino blanco dulce o con un té de frutas, que complementará los sabores del delicado biancomangiare.

Versión vegana: Para una versión vegana, sustituye la gelatina por agar-agar, un agente gelificante de algas marinas.

En conclusión, el biancomangiare es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que reúne tradiciones y sabores. Así que no dudes en prepararlo y sorprender a tus amigos y familiares con esta delicia refinada. ¡Buen provecho!