Los chicharrones son un ingrediente esencial en la preparación de estos deliciosos pogăcele, que combinan la tradición con un toque de modernidad. Comenzamos triturando los chicharrones con la ayuda de una picadora de carne, obteniendo una pasta homogénea que combinaremos con 50 gramos de manteca. Espolvoreamos esta manteca con un poco de harina para mejorar su textura y la ponemos en el refrigerador para que se endurezca un poco.
En un tazón aparte, preparamos la masa madre. En el centro de la harina, creamos un pequeño hueco donde agregaremos 100 ml de agua tibia. En esta agua, disolvemos 25 gramos de levadura fresca y una cucharadita de sal. Mezclamos con un poco de harina y dejamos que fermente hasta que la masa madre duplique su volumen, señal de que la levadura está activa y lista para trabajar.
Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos los dos huevos, una pizca de pimienta y 200 ml de vino blanco. Amasamos la masa con cuidado hasta que los ingredientes estén bien integrados. La consistencia debe ser equilibrada, no demasiado blanda, pero tampoco demasiado dura; si sientes que es necesario, puedes agregar un chorrito de agua tibia para ajustar la textura. Dejamos que la masa fermente en un lugar cálido, donde crecerá y se aireará.
Después de que la masa haya crecido, comenzamos a formar los pogăcele. En una superficie de trabajo espolvoreada con harina, extendemos la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. Untamos la masa con la manteca preparada a partir de chicharrones y manteca, luego doblamos una parte sobre la otra, cubriendo el relleno. Continuamos estirando la masa y luego llevamos los bordes de la derecha y de la izquierda hacia el centro, formando así un paquete. Dejamos este paquete en el refrigerador durante 20 minutos.
Repetimos el proceso de estiramiento y plegado tres veces, teniendo cuidado de respetar el orden y los tiempos de descanso. Cada estiramiento debe ser meticuloso para lograr una textura aireada. Después de completar los tres estiramientos, extendemos la masa por última vez, a una grosor de 2 cm, y marcamos la superficie con un cuchillo bien afilado.
Cortamos los pogăcele con la ayuda de un vaso o un cortador, untándolos con huevo por encima. En el medio de cada pogăcele, insertamos un palillo, y luego los colocamos en una bandeja, dejando al menos 1 cm de espacio entre ellos. Precalentamos el horno a una temperatura alta y horneamos los pogăcele durante aproximadamente 10 minutos. Después de este intervalo, bajamos la temperatura y continuamos horneando hasta que se vuelvan perfectamente dorados y crujientes. ¡Disfruta de estos deliciosos pogăcele, que seguramente traerán una sonrisa a los rostros de tus seres queridos!
En un tazón aparte, preparamos la masa madre. En el centro de la harina, creamos un pequeño hueco donde agregaremos 100 ml de agua tibia. En esta agua, disolvemos 25 gramos de levadura fresca y una cucharadita de sal. Mezclamos con un poco de harina y dejamos que fermente hasta que la masa madre duplique su volumen, señal de que la levadura está activa y lista para trabajar.
Una vez que la masa madre ha fermentado, añadimos los dos huevos, una pizca de pimienta y 200 ml de vino blanco. Amasamos la masa con cuidado hasta que los ingredientes estén bien integrados. La consistencia debe ser equilibrada, no demasiado blanda, pero tampoco demasiado dura; si sientes que es necesario, puedes agregar un chorrito de agua tibia para ajustar la textura. Dejamos que la masa fermente en un lugar cálido, donde crecerá y se aireará.
Después de que la masa haya crecido, comenzamos a formar los pogăcele. En una superficie de trabajo espolvoreada con harina, extendemos la masa en un rectángulo de aproximadamente 2 cm de grosor. Untamos la masa con la manteca preparada a partir de chicharrones y manteca, luego doblamos una parte sobre la otra, cubriendo el relleno. Continuamos estirando la masa y luego llevamos los bordes de la derecha y de la izquierda hacia el centro, formando así un paquete. Dejamos este paquete en el refrigerador durante 20 minutos.
Repetimos el proceso de estiramiento y plegado tres veces, teniendo cuidado de respetar el orden y los tiempos de descanso. Cada estiramiento debe ser meticuloso para lograr una textura aireada. Después de completar los tres estiramientos, extendemos la masa por última vez, a una grosor de 2 cm, y marcamos la superficie con un cuchillo bien afilado.
Cortamos los pogăcele con la ayuda de un vaso o un cortador, untándolos con huevo por encima. En el medio de cada pogăcele, insertamos un palillo, y luego los colocamos en una bandeja, dejando al menos 1 cm de espacio entre ellos. Precalentamos el horno a una temperatura alta y horneamos los pogăcele durante aproximadamente 10 minutos. Después de este intervalo, bajamos la temperatura y continuamos horneando hasta que se vuelvan perfectamente dorados y crujientes. ¡Disfruta de estos deliciosos pogăcele, que seguramente traerán una sonrisa a los rostros de tus seres queridos!