Scones avec Grisons

Les grattons sont un ingrédient essentiel dans la préparation de ces délicieux pogăcele, qui allient tradition et une touche de modernité. Nous commençons par écraser les grattons à l'aide d'un hachoir, obtenant une pâte homogène que nous allons combiner avec 50 grammes de saindoux. Nous saupoudrons ce saindoux d'un peu de farine pour améliorer sa texture et le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse légèrement.

Dans un bol séparé, nous préparons le levain. Au milieu de la farine, nous créons un petit puits où nous ajouterons 100 ml d'eau tiède. Dans cette eau, nous dissolvons 25 grammes de levure fraîche et une cuillère à café de sel. Nous mélangeons avec un peu de farine et laissons lever jusqu'à ce que le levain double de volume, signe que la levure est active et prête à travailler.

Une fois que le levain a levé, nous ajoutons les deux œufs, une pincée de poivre et 200 ml de vin blanc. Nous pétrissons la pâte avec soin jusqu'à ce que les ingrédients soient bien intégrés. La consistance doit être équilibrée, ni trop molle, ni trop dure ; si vous sentez que c'est nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède pour ajuster la texture. Nous laissons la pâte lever dans un endroit chaud, où elle va gonfler et s'aérer.

Après que la pâte a levé, nous commençons à former les pogăcele. Sur un plan de travail fariné, nous étalons la pâte en un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur. Nous badigeonnons la pâte avec le saindoux préparé à partir de grattons et de saindoux, puis nous plions une partie sur l'autre, couvrant la garniture. Nous continuons à étendre la pâte, puis ramenons les bords droit et gauche vers le centre, formant ainsi un paquet. Nous laissons ce paquet refroidir pendant 20 minutes.

Nous répétons le processus d'étalement et de pliage trois fois, en veillant à respecter l'ordre et les temps de repos. Chaque étalement doit être méticuleux pour obtenir une texture aérée. Après avoir terminé les trois étalements, nous étalons la pâte une dernière fois, à une épaisseur de 2 cm, et marquons la surface avec un couteau bien aiguisé.

Nous découpons les pogăcele à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, en les badigeonnant d'œuf sur le dessus. Au milieu de chaque pogăcele, nous insérons un cure-dent, puis nous les plaçons sur une plaque, en laissant au moins 1 cm d'espace entre eux. Nous préchauffons le four à haute température et faisons cuire les pogăcele pendant environ 10 minutes. Après cet intervalle, nous abaissons la température et continuons à cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent parfaitement dorés et croustillants. Savourez ces délicieux pogăcele, qui ne manqueront pas d'apporter un sourire sur le visage de vos proches!