I ciccioli sono un ingrediente essenziale per la preparazione di questi deliziosi pogăcele, che combinano tradizione e un tocco di modernità. Iniziamo schiacciando i ciccioli con l'aiuto di un tritacarne, ottenendo una pasta omogenea che uniremo con 50 grammi di strutto. Cospargiamo questo strutto con un po' di farina per migliorarne la consistenza e lo mettiamo in frigorifero per farlo indurire leggermente.
In una ciotola separata, prepariamo il lievito madre. Al centro della farina, creiamo un piccolo incavo dove aggiungeremo 100 ml di acqua tiepida. In quest'acqua, sciogliamo 25 grammi di lievito fresco e un cucchiaino di sale. Mescoliamo con un po' di farina e lasciamo lievitare fino a quando il lievito madre raddoppia di volume, segno che il lievito è attivo e pronto per lavorare.
Una volta che il lievito madre è lievitato, aggiungiamo le due uova, un pizzico di pepe e 200 ml di vino bianco. Impastiamo l'impasto con cura fino a quando gli ingredienti sono ben integrati. La consistenza deve essere equilibrata, non troppo morbida, ma nemmeno troppo dura; se senti che è necessario, puoi aggiungere un goccio di acqua tiepida per regolare la consistenza. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, dove crescerà e si aererà.
Dopo che l'impasto è lievitato, iniziamo a formare i pogăcele. Su una superficie di lavoro infarinata, stendiamo l'impasto in un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Spalmiamo l'impasto con lo strutto preparato dai ciccioli e dallo strutto, poi pieghiamo una parte sopra l'altra, coprendo il ripieno. Continuiamo a stendere l'impasto, poi portiamo i bordi destro e sinistro verso il centro, formando così un pacchetto. Lasciamo questo pacchetto in frigorifero per 20 minuti.
Ripetiamo il processo di stesura e piegatura tre volte, facendo attenzione a rispettare l'ordine e i tempi di riposo. Ogni stesura deve essere meticolosa per ottenere una consistenza ariosa. Dopo aver completato le tre stesure, stendiamo l'impasto per l'ultima volta, a uno spessore di 2 cm, e incidiamo la superficie con un coltello affilato.
Tagliamo i pogăcele con un bicchiere o un coppapasta, spennellandoli con uovo sopra. Al centro di ciascun pogăcele, inseriamo uno stuzzicadenti, e poi li disponiamo su una teglia, lasciando almeno 1 cm di distanza tra di loro. Preriscaldiamo il forno a temperatura alta e cuociamo i pogăcele per circa 10 minuti. Dopo questo intervallo, abbassiamo la temperatura e continuiamo a cuocere fino a quando diventano perfettamente dorati e croccanti. Goditi questi deliziosi pogăcele, che sicuramente porteranno un sorriso sui volti dei tuoi cari!
In una ciotola separata, prepariamo il lievito madre. Al centro della farina, creiamo un piccolo incavo dove aggiungeremo 100 ml di acqua tiepida. In quest'acqua, sciogliamo 25 grammi di lievito fresco e un cucchiaino di sale. Mescoliamo con un po' di farina e lasciamo lievitare fino a quando il lievito madre raddoppia di volume, segno che il lievito è attivo e pronto per lavorare.
Una volta che il lievito madre è lievitato, aggiungiamo le due uova, un pizzico di pepe e 200 ml di vino bianco. Impastiamo l'impasto con cura fino a quando gli ingredienti sono ben integrati. La consistenza deve essere equilibrata, non troppo morbida, ma nemmeno troppo dura; se senti che è necessario, puoi aggiungere un goccio di acqua tiepida per regolare la consistenza. Lasciamo lievitare l'impasto in un luogo caldo, dove crescerà e si aererà.
Dopo che l'impasto è lievitato, iniziamo a formare i pogăcele. Su una superficie di lavoro infarinata, stendiamo l'impasto in un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Spalmiamo l'impasto con lo strutto preparato dai ciccioli e dallo strutto, poi pieghiamo una parte sopra l'altra, coprendo il ripieno. Continuiamo a stendere l'impasto, poi portiamo i bordi destro e sinistro verso il centro, formando così un pacchetto. Lasciamo questo pacchetto in frigorifero per 20 minuti.
Ripetiamo il processo di stesura e piegatura tre volte, facendo attenzione a rispettare l'ordine e i tempi di riposo. Ogni stesura deve essere meticolosa per ottenere una consistenza ariosa. Dopo aver completato le tre stesure, stendiamo l'impasto per l'ultima volta, a uno spessore di 2 cm, e incidiamo la superficie con un coltello affilato.
Tagliamo i pogăcele con un bicchiere o un coppapasta, spennellandoli con uovo sopra. Al centro di ciascun pogăcele, inseriamo uno stuzzicadenti, e poi li disponiamo su una teglia, lasciando almeno 1 cm di distanza tra di loro. Preriscaldiamo il forno a temperatura alta e cuociamo i pogăcele per circa 10 minuti. Dopo questo intervallo, abbassiamo la temperatura e continuiamo a cuocere fino a quando diventano perfettamente dorati e croccanti. Goditi questi deliziosi pogăcele, che sicuramente porteranno un sorriso sui volti dei tuoi cari!