Rollo de pechuga de pollo con espárragos

Name: Rollo de pechuga de pollo con espárragos
Ingredients: 500 g de pechuga de pollo cortada fina; 1 cucharadita de sal para el pollo; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 100 g de brie o queso semicurado; 250 g de espárragos; 1000 ml de agua; 1 cucharadita de sal para el agua de cocción; 1 huevo; 100 g de pan rallado; 1 cucharadita de romero seco; 1 cucharadita de tomillo seco; 30 ml de aceite

Carne - Rollo de pechuga de pollo con espárragos por Tatiana D. - Recetas Recipia

Este rollo de pechuga de pollo con espárragos lleva brie y tallos enteros de espárrago dentro de la pechuga en filetes, y luego se dora con una costra de pan rallado. El romero y el tomillo van en el rebozado, y al cortarlo se ven el espárrago verde y el queso fundido envueltos en la carne dorada. A mí me gusta cortarlo en rodajas gruesas. Preparación: 20 minutos. Cocción: 24 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 54 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 860 kcal y 79 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo cortada fina
1 cucharadita de sal para el pollo
1/2 cucharadita de pimienta molida
100 g de brie o queso semicurado
250 g de espárragos
1000 ml de agua
1 cucharadita de sal para el agua de cocción
1 huevo
100 g de pan rallado
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
30 ml de aceite

Preparación

1. Pon los espárragos en 1000 ml de agua con 1 cucharadita de sal y cuécelos 10 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar 10 minutos. 2. Coloca los filetes finos de pollo sobre la superficie de trabajo. Espolvoréalos con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y luego extiende el queso por encima. 3. Pon los espárragos ya fríos sobre la carne y enróllala. Sujeta el rollo con palillos o átalo con hilo de cocina. 4. Bate el huevo en un plato. Mezcla el pan rallado con el romero y el tomillo, pasa el rollo por el huevo y rebózalo con el pan rallado. 5. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y fríe el rollo a fuego medio durante 14 minutos, dándole la vuelta por todos los lados. El pan rallado debe quedar dorado y el pollo bien hecho.

Notas

Los rollos ya cocinados se conservan en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días. También puedes prepararlos y enrollarlos unas horas antes, y dejarlos tapados en frío hasta freírlos. Elige espárragos de grosor parecido, porque los muy finos se ablandan antes que los gruesos. Si la base está leñosa, pela la parte de abajo antes de cocerlos. Los filetes de pollo deben ser finos y enteros; puedes aplanar un poco los más gruesos para que se enrollen sin romperse. El brie se vuelve blando y fluido al calentarse, mientras que el queso semicurado se queda mejor dentro si lo cortas en lonchas finas. Yo empiezo a preparar los espárragos antes de ocuparme del relleno, así no tengo que esperar a que se enfríen. El pan rallado normal contiene gluten; para una versión sin gluten, usa la misma cantidad de pan rallado sin gluten, pero el brie y el huevo siguen siendo alérgenos. Lo sirvo con patatas asadas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hornear en vez de freír?

Sí. Ponlo en una fuente y hornéalo a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que se dore y el pollo esté bien hecho.

¿Por qué se sale el queso del rollo?

El queso puede salirse si llega hasta los extremos del rollo. Deja aproximadamente 1 cm libre en los extremos y sujeta el rollo con palillos en dos puntos.

¿Puedo usar pechuga de pavo en vez de pollo?

Sí, usa 500 g de pechuga de pavo cortada fina y cocina el rollo hasta que el centro alcance 74°C.