Ρολό στήθους κοτόπουλου με σπαράγγια

Το ρολό στήθους κοτόπουλου με σπαράγγια κρύβει μπρι και ολόκληρα σπαράγγια μέσα στο λεπτοκομμένο στήθος, και μετά ροδίζει σε κρούστα από φρυγανιά. Το δεντρολίβανο και το θυμάρι μπαίνουν στην κρούστα, και όταν το κόβεις φαίνονται τα πράσινα σπαράγγια και το λιωμένο τυρί, τυλιγμένα μέσα στο ροδισμένο κρέας. Εγώ προτιμώ να το κόβω σε χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Ξεκούραση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 860 kcal και 79 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλάκι αλάτι για το κοτόπουλο
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
100 g μπρι ή ημίσκληρο τυρί
250 g σπαράγγια
1000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το νερό βρασμού
1 αυγό
100 g φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
30 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε τα σπαράγγια σε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι και βράσε τα για 10 λεπτά. Στράγγισέ τα και άφησέ τα να κρυώσουν για 10 λεπτά. 2. Άπλωσε τις λεπτές φέτες κοτόπουλου στον πάγκο εργασίας. Πασπάλισέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και μετά άπλωσε το τυρί. 3. Βάλε τα κρύα σπαράγγια πάνω στο κρέας και τύλιξέ το σε ρολό. Στερέωσέ το με οδοντογλυφίδες ή δέσε το με σπάγκο. 4. Χτύπησε το αυγό σε ένα πιάτο. Ανακάτεψε τη φρυγανιά με το δεντρολίβανο και το θυμάρι, πέρασε το ρολό από το αυγό και μετά κύλισέ το στη φρυγανιά. 5. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και τηγάνισε το ρολό σε μέτρια φωτιά για 14 λεπτά, γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Η φρυγανιά πρέπει να ροδίσει και το κρέας να ψηθεί καλά.

Σημειώσεις

Τα μαγειρεμένα ρολά διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Μπορείς επίσης να τα ετοιμάσεις και να τα τυλίξεις μερικές ώρες νωρίτερα και μετά να τα κρατήσεις σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι να τα τηγανίσεις. Διάλεξε σπαράγγια περίπου ίδιου πάχους, γιατί τα πολύ λεπτά μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα χοντρά. Αν οι βάσεις είναι ξυλώδεις, ξεφλούδισε το κάτω μέρος με έναν αποφλοιωτή πριν τα βράσεις. Οι φέτες κοτόπουλου πρέπει να είναι λεπτές και ολόκληρες. Αν είναι χοντρές, μπορείς να τις χτυπήσεις ελαφρά για να τυλιχτούν χωρίς να σκιστούν. Το μπρι γίνεται μαλακό και ρευστό όταν ζεσταθεί, ενώ το ημίσκληρο τυρί μένει καλύτερα μέσα αν το κόψεις σε λεπτές φέτες. Εγώ ξεκινώ να ετοιμάζω τα σπαράγγια πριν ασχοληθώ με τη γέμιση, για να μην περιμένω να κρυώσουν. Η κανονική φρυγανιά περιέχει γλουτένη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα φρυγανιάς χωρίς γλουτένη, αλλά το μπρι και το αυγό παραμένουν αλλεργιογόνα. Εγώ το σερβίρω με πατάτες φούρνου.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να το ψήσω στον φούρνο αντί να το τηγανίσω;

Ναι. Βάλ’ το σε ένα ταψί και ψήσ’ το στους 200°C για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.

Γιατί βγαίνει το τυρί από το ρολό;

Το τυρί μπορεί να τρέξει αν φτάνει μέχρι τις άκρες του ρολού. Άφησε περίπου 1 cm κενό στις άκρες και στερέωσε το ρολό σε δύο σημεία με οδοντογλυφίδες.