アスパラガス入り鶏むね肉ロール
アスパラガス入り鶏むね肉ロールは、薄切りの鶏むね肉にブリーと丸ごとのアスパラガスを包み、パン粉の衣をつけてこんがり焼きます。ローズマリーとタイムを衣に混ぜ、切ると緑のアスパラガスと溶けたチーズが、焼き色のついた肉に包まれて見えます。私は厚めに切るのが好きです。 準備：20分。加熱：24分。休ませる時間：10分。合計：54分。2人分。1人分約860 kcal、たんぱく質79 g。
材料
- 薄切り鶏むね肉 500 g
- 鶏肉用の塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1/2
- ブリーまたはカシュカヴァルチーズ 100 g
- アスパラガス 250 g
- 水 1000 ml
- ゆでる水に入れる塩 小さじ1
- 卵 1個
- パン粉 100 g
- 乾燥ローズマリー 小さじ1
- 乾燥タイム 小さじ1
- 油 30 ml
準備
1. 1000 mlの水に塩小さじ1を入れ、アスパラガスを10分ゆでる。水気を切り、10分冷ます。 2. 薄切りの鶏肉を作業台に並べる。塩小さじ1とこしょう小さじ1/2を振り、チーズを広げる。 3. 冷ましたアスパラガスを肉の上に置いて巻く。つまようじで留めるか、たこ糸で縛る。 4. 皿に卵を割り入れて溶く。パン粉にローズマリーとタイムを混ぜ、ロールを卵にくぐらせてからパン粉をまぶす。 5. フライパンに油30 mlを熱し、中火でロールを14分焼く。全体に焼き色がつくよう、向きを変えながら焼く。パン粉がこんがりし、鶏肉にしっかり火が通ればよい。
メモ
焼いたロールは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。数時間前に用意して巻いておき、焼くまでふたをして冷蔵庫に入れておいてもかまいません。太さがだいたい同じアスパラガスを選びましょう。細すぎるものは太いものより早く柔らかくなります。根元が硬ければ、ゆでる前にピーラーで下の部分の皮をむきます。鶏肉は薄く、破れていないものを使います。厚ければ軽くたたいて薄くすると、破れずに巻けます。ブリーは温めると柔らかく流れやすくなりますが、カシュカヴァルは薄切りにすると中にとどまりやすくなります。私は具の用意を始める前にアスパラガスを準備して、冷めるのを待たなくてすむようにしています。普通のパン粉にはグルテンが含まれています。グルテンフリーにする場合は、同じ量のグルテンフリーのパン粉を使いますが、ブリーと卵は引き続きアレルゲンです。私はオーブンで焼いたじゃがいもを添えます。
よくある質問
揚げずにオーブンで焼けますか？
はい。耐熱皿に入れ、200°Cで20-25分、表面に焼き色がつき、鶏肉に火が通るまで焼きます。
なぜチーズがロールから出てくるのですか？
チーズがロールの端まであると、流れ出すことがあります。両端に約1 cmずつ余白を残し、2か所につまようじを刺して留めます。
鶏肉の代わりに七面鳥のむね肉を使えますか？
はい。薄切りの七面鳥のむね肉500 gを使い、中心が74°Cになるまで加熱します。
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