Рулет из куриной грудки со спаржей

В рулете из куриной грудки со спаржей внутри тонких ломтиков грудки спрятаны бри и целые стебли спаржи, а снаружи — румяная корочка из панировочных сухарей. В сухари добавляют розмарин и тимьян, а на срезе видны зелёная спаржа и расплавленный сыр, обёрнутые подрумяненным мясом. Я предпочитаю нарезать его толстыми ломтиками. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 24 минуты. Отдых: 10 минут. Всего: 54 минуты. 2 порции. Около 860 ккал и 79 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г тонко нарезанной куриной грудки
1 чайная ложка соли для курицы
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г бри или кашкавала
250 г спаржи
1000 мл воды
1 чайная ложка соли для воды
1 яйцо
100 г панировочных сухарей
1 чайная ложка сушёного розмарина
1 чайная ложка сушёного тимьяна
30 мл масла

Приготовление

1. Положи спаржу в 1000 мл воды с 1 чайной ложкой соли и вари 10 минут. Слей воду и оставь остывать на 10 минут. 2. Разложи тонкие ломтики курицы на рабочей поверхности. Посыпь их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца, затем распредели сыр. 3. Положи остывшую спаржу на мясо и сверни рулетом. Закрепи рулет зубочистками или перевяжи кулинарной нитью. 4. Разбей яйцо в тарелку и взбей. Смешай панировочные сухари с розмарином и тимьяном, затем обмакни рулет в яйцо и обваляй в сухарях. 5. Разогрей 30 мл масла в сковороде и жарь рулет на среднем огне 14 минут, поворачивая со всех сторон. Сухари должны подрумяниться, а мясо — хорошо прожариться.

Примечания

Готовые рулеты можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Их можно подготовить и свернуть за несколько часов до жарки, а до этого держать накрытыми в холоде. Выбирай стебли спаржи примерно одинаковой толщины, потому что совсем тонкие размягчаются быстрее толстых. Если основания одревесневшие, перед варкой очисти нижнюю часть овощечисткой. Ломтики курицы должны быть тонкими и целыми; толстые можно слегка отбить, чтобы они сворачивались, не разрываясь. Бри при нагревании становится мягким и текучим, а кашкавал лучше остаётся внутри, если нарезать его тонкими ломтиками. Я начинаю готовить спаржу до того, как занимаюсь начинкой, чтобы не ждать, пока она остынет. В обычных панировочных сухарях есть глютен; для безглютенового варианта возьми такое же количество сухарей без глютена, но бри и яйцо всё равно остаются аллергенами. Я подаю рулет с запечённым картофелем.