Kuşkonmazlı tavuk göğsü rulosu

Kuşkonmazlı tavuk göğsü rulosu, dilimlenmiş tavuk göğsünün içinde brie ve bütün kuşkonmaz saplarını saklar, ardından galeta unlu kaplaması kızarana kadar pişirilir. Biberiye ve kekik kaplamaya girer; kesince kızarmış etin içinde yeşil kuşkonmazlar ve erimiş peynir görünür. Ben kalın dilimler halinde kesmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 54 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 860 kcal ve 79 g protein.

Malzemeler

500 g ince dilimlenmiş tavuk göğsü
Tavuk için 1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
100 g brie veya kaşar peyniri
250 g kuşkonmaz
1000 ml su
Haşlama suyu için 1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
100 g galeta unu
1 çay kaşığı kuru biberiye
1 çay kaşığı kuru kekik
30 ml yağ

Hazırlık

1. Kuşkonmazı 1000 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla 10 dakika haşla. Süz ve 10 dakika soğumaya bırak. 2. İnce tavuk dilimlerini çalışma tezgâhına yerleştir. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber serp, ardından peyniri yay. 3. Soğuyan kuşkonmazı etin üzerine koy ve rulo yap. Ruloyu kürdanla tuttur veya mutfak ipiyle bağla. 4. Yumurtayı bir tabağa kırıp çırp. Galeta ununu biberiye ve kekikle karıştır, ardından ruloyu önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp kapla. 5. Bir tavada 30 ml yağı ısıt ve ruloyu orta ateşte 14 dakika, her tarafını çevirerek kızart. Galeta unu kızarmalı, et de iyice pişmeli.

Notlar

Pişmiş rulolar kapalı bir saklama kabında buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Birkaç saat önceden hazırlayıp sarabilir, kızartana kadar üzeri kapalı şekilde soğukta tutabilirsin. Yaklaşık aynı kalınlıkta kuşkonmaz sapları seç, çünkü çok ince olanlar kalınlardan daha çabuk yumuşar. Alt kısımları odunsuysa haşlamadan önce sebze soyacağıyla alt taraflarını soy. Tavuk dilimleri ince ve bütün olmalı; kalın olanları parçalanmadan sarılmaları için hafifçe dövebilirsin. Brie sıcakken yumuşayıp akışkanlaşır, kaşar peyniri ise ince dilimlersen içinde daha iyi kalır. Soğumalarını beklememek için iç harcı hazırlamadan önce kuşkonmazı pişirmeye başlıyorum. Normal galeta unu gluten içerir; glutensiz bir seçenek için aynı miktarda glutensiz galeta unu kullan, ancak brie ve yumurta alerjen olmaya devam eder. Yanında fırında patatesle servis ediyorum.