Rolo de peito de frango com espargos

O rolo de peito de frango com espargos esconde brie e talos inteiros de espargos no peito fatiado, depois fica dourado numa crosta de pão ralado. O alecrim e o tomilho entram na crosta e, ao cortar, veem-se os espargos verdes e o queijo derretido, envolvidos na carne dourada. Eu prefiro cortá-lo em fatias grossas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 2. Cerca de 860 kcal e 79 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango fatiado fino
1 colher de chá de sal para o frango
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de brie ou queijo flamengo
250 g de espargos
1000 ml de água
1 colher de chá de sal para a água da cozedura
1 ovo
100 g de pão ralado
1 colher de chá de alecrim seco
1 colher de chá de tomilho seco
30 ml de óleo

Preparação

1. Coze os espargos durante 10 minutos em 1000 ml de água com 1 colher de chá de sal. Escorre-os e deixa arrefecer durante 10 minutos. 2. Coloca as fatias finas de frango na bancada. Polvilha-as com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e depois espalha o queijo por cima. 3. Põe os espargos já frios sobre a carne e enrola. Prende o rolo com palitos ou ata-o com fio de cozinha. 4. Bate o ovo num prato. Mistura o pão ralado com o alecrim e o tomilho, passa o rolo pelo ovo e depois envolve-o no pão ralado. 5. Aquece 30 ml de óleo numa frigideira e frita o rolo em lume médio durante 14 minutos, virando-o de todos os lados. O pão ralado deve ficar dourado e a carne bem cozinhada.

Notas

Os rolos cozinhados conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Também os podes preparar e enrolar algumas horas antes, depois mantê-los tapados no frio até fritar. Escolhe talos de espargos mais ou menos da mesma espessura, porque os muito finos ficam moles mais depressa do que os grossos. Se as bases forem lenhosas, descasca a parte de baixo com um descascador antes de cozer. As fatias de frango devem ser finas e inteiras; podes achatar ligeiramente as mais grossas para as enrolar sem se rasgarem. O brie fica macio e fluido quando aquece, enquanto o queijo flamengo fica melhor no interior se o cortares em fatias finas. Começo a preparar os espargos antes de tratar do recheio, para não ficar à espera que arrefeçam. O pão ralado comum contém glúten; para uma versão sem glúten, usa a mesma quantidade de pão ralado sem glúten, mas o brie e o ovo continuam a ser alergénios. Sirvo-o com batatas assadas.