Rotolo di pollo agli asparagi

Il rotolo di pollo agli asparagi racchiude brie e asparagi interi nel petto di pollo a fette, poi si rosola in una crosta di pangrattato. Rosmarino e timo finiscono nella panatura, e al taglio si vedono gli asparagi verdi e il formaggio fuso avvolti nella carne dorata. Io preferisco tagliarlo a fette spesse. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 2. Circa 860 kcal e 79 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo tagliato a fette sottili
1 cucchiaino di sale per il pollo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di brie o formaggio a pasta semidura
250 g di asparagi
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale per l’acqua di cottura
1 uovo
100 g di pangrattato
1 cucchiaino di rosmarino secco
1 cucchiaino di timo secco
30 ml d’olio

Preparazione

1. Metti gli asparagi in 1000 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale e cuocili per 10 minuti. Scolali e lasciali raffreddare per 10 minuti. 2. Disponi le fette sottili di pollo sul piano di lavoro. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi spalma il formaggio. 3. Sistema gli asparagi raffreddati sulla carne e arrotola. Fissa il rotolo con degli stuzzicadenti oppure legalo con dello spago da cucina. 4. Sbatti l’uovo in un piatto. Mescola il pangrattato con il rosmarino e il timo, poi passa il rotolo nell’uovo e ricoprilo di pangrattato. 5. Scalda 30 ml d’olio in una padella e friggi il rotolo a fuoco medio per 14 minuti, girandolo da tutti i lati. Il pangrattato deve essere dorato e la carne ben cotta.

Note

I rotoli cotti si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi anche prepararli e arrotolarli qualche ora prima, poi tenerli coperti al fresco fino al momento di friggerli. Scegli asparagi più o meno dello stesso spessore, perché quelli molto sottili si ammorbidiscono più in fretta di quelli spessi. Se le basi sono legnose, pela la parte inferiore con un pelapatate prima di cuocerli. Le fette di pollo devono essere sottili e intere; puoi appiattire leggermente quelle spesse, così si arrotolano senza rompersi. Il brie diventa morbido e fluido con il calore, mentre il formaggio a pasta semidura resta più facilmente all’interno se lo tagli a fette sottili. Io comincio a preparare gli asparagi prima di occuparmi del ripieno, così non devo aspettare che si raffreddino. Il pangrattato comune contiene glutine; per una versione senza glutine, usa la stessa quantità di pangrattato senza glutine, ma il brie e l’uovo restano allergeni. Io lo servo con patate al forno.

Domande frequenti

Posso cuocerlo al forno invece di friggerlo?

Sì. Mettilo in una teglia e cuocilo a 200°C per 20-25 minuti, finché è dorato e il pollo è cotto.

Perché il formaggio esce dal rotolo?

Il formaggio può colare se arriva fino alle estremità del rotolo. Lascia circa 1 cm libero alle estremità e fissa il rotolo in due punti con degli stuzzicadenti.

Posso usare il petto di tacchino al posto del pollo?

Sì, usa 500 g di petto di tacchino tagliato a fette sottili e cuoci il rotolo finché il centro raggiunge i 74°C.