Plato de pepinos en escabeche

El plato de pepinos en escabeche es una comida rústica y sabrosa que evoca recuerdos de cenas abundantes de la infancia, donde los abuelos exhibían con orgullo sus frascos de encurtidos. Esta receta simple pero deliciosa transforma los pepinos en escabeche sobrantes en una verdadera delicadeza. Además, es una forma fantástica de aprovechar los ingredientes que tienes a mano.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 4

Ingredientes:
- 600 g de pepinos en escabeche
- 400 g de carne de cerdo (paleta o pechuga)
- 1 cebolla pequeña
- 1 manojo de cebollas verdes
- 2 manojos de eneldo fresco
- 50 ml de aceite
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- Pimienta, al gusto
- Sal, al gusto (si es necesario)

Historia de la receta:
Los pepinos en escabeche han sido un ingrediente esencial en la dieta tradicional, utilizados no solo para añadir sabor, sino también para conservar verduras durante el invierno. El plato de pepinos en escabeche combina sus sabores fuertes con la ternura de la carne, resultando en una comida reconfortante, ideal para las noches frescas. Esta receta es perfecta para servirse junto a pan fresco o polenta caliente.

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza pelando y picando finamente la cebolla. Este paso es esencial ya que la cebolla añadirá dulzura y sabor al plato. Lava los pepinos en escabeche en agua fría para eliminar el exceso de sal y hacerlos más agradables al paladar. Córtalos en rodajas finas para una cocción uniforme.

2. Preparación de la carne: Corta la carne de cerdo en trozos de tamaño adecuado (aproximadamente 3-4 cm). Elige la paleta o la pechuga según tu preferencia. La paleta es más grasa y jugosa, mientras que la pechuga es más magra.

3. Cocción de la cebolla: En una olla grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 1-2 minutos hasta que se vuelva transparente. Esto añadirá un sabor especial a tu plato.

4. Agregar la carne: Coloca la carne en la olla y fríe hasta que se vuelva blanca. Es importante no sobrecargarla para que se dore uniformemente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. Incorporación de los pepinos: Ahora es el momento de añadir los pepinos en escabeche cortados. Mezcla bien y vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos. Los pepinos en escabeche son más vigorosos, así que es importante añadirlos al principio.

6. Agregar la pasta de tomate: Una vez que la carne esté tierna, añade la pasta de tomate y mezcla bien. Este ingrediente proporcionará una acidez agradable y un color vibrante al plato. Deja que hierva durante otros 5-10 minutos.

7. Sazonar: Ajusta con sal y pimienta al gusto. Añade el eneldo picado finamente, que aportará un toque de frescura. Revuelve suavemente y deja hervir un poco más.

8. Servir: ¡El plato de pepinos en escabeche está listo! Puede servirse caliente o a temperatura ambiente. Una sugerencia de presentación sería acompañarlo con una ensalada fresca de verano o con una porción de polenta.

Consejos prácticos:
- Si prefieres un toque picante, puedes añadir un poco de chile o pimentón durante la cocción.
- En lugar de carne de cerdo, puedes usar carne de res o pollo para variar el sabor.
- Experimenta con diferentes tipos de encurtidos, como zanahorias o coliflor, para una mezcla de sabores.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar pepinos frescos en lugar de en escabeche?
- Los pepinos frescos no proporcionarán el mismo sabor, pero puedes intentar marinarlos antes de cocinarlos.

2. ¿Cómo puedo almacenar el plato para el día siguiente?
- El plato se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días.

3. ¿Qué bebidas combinan con esta receta?
- Una cerveza rubia o un vino blanco seco son opciones excelentes que complementarán los sabores del plato.

Beneficios nutricionales:
Los pepinos en escabeche son una buena fuente de probióticos, que ayudan a mantener la salud intestinal. La carne de cerdo proporciona proteínas esenciales, mientras que la cebolla y el eneldo aportan vitaminas y minerales importantes para el organismo.

Esta receta de plato de pepinos en escabeche no solo es fácil de preparar, sino que también trae un toque de nostalgia en cada bocado. Así que ponte el delantal, reúne los ingredientes y disfrutemos de una deliciosa comida llena de sabores. ¡Buen provecho!