Músculo de cerdo en leche

Lomo de cerdo en leche - una receta deliciosa y reconfortante

Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 4-6

Descubre el sabor de una receta tradicional que combina la ternura de la carne con la textura cremosa de una salsa de leche. El lomo de cerdo en leche es un plato querido, perfecto para una cena familiar o para ocasiones especiales. Esta receta no solo es simple, sino que también ofrece un sabor único gracias al proceso de cocción lenta que permite que los sabores se desarrollen de manera armoniosa.

La historia de la receta

El lomo de cerdo en leche tiene raíces profundas en las tradiciones culinarias, a menudo preparado en los hogares como un plato reconfortante. Cocinar en leche no solo ablanda la carne, sino que también le da un sabor sutil, mientras que la combinación con vino blanco añade un toque de elegancia. Ya sea servido en comidas festivas o en reuniones con amigos, este plato siempre es un éxito.

Ingredientes

- 600 g de lomo de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 800 ml de leche (preferiblemente entera)
- 200 ml de agua
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
- Aceite de oliva (para freír)
- 1 vaso de vino blanco seco

Utensilios necesarios

- Una olla profunda
- Un cuchillo afilado
- Una espátula de madera
- Una licuadora o batidora de mano
- Un plato para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Preparación de los ingredientes

Comienza pelando la cebolla. Córtala en cuartos, asegurándote de mantenerla entera para preservar los sabores durante la fritura. Prepara el trozo de lomo de cerdo: lávalo bajo un chorro de agua fría y sécalo bien con una toalla de papel. Sazona la carne con sal y pimienta por todos lados.

Paso 2: Freír la cebolla

Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio. Agrega la cebolla picada y déjala freír durante 3-4 minutos, hasta que esté dorada y comience a liberar su aroma. Este es el momento perfecto para agregar la carne.

Paso 3: Freír la carne

Agrega el lomo de cerdo a la olla, asegurándote de dorarlo por todos lados. Usa la espátula para voltear la carne y que se dore uniformemente. Este proceso ayuda a sellar los jugos en el interior, haciendo que la carne sea más tierna.

Paso 4: Desglasar

Una vez que la carne esté bien dorada, vierte el vaso de vino blanco en la olla. Déjalo hervir durante 2-3 minutos, durante los cuales el alcohol se evaporará, dejando atrás sabores ricos. Este es un paso esencial para intensificar el sabor del plato.

Paso 5: Cocción lenta

Agrega la leche y el agua a la olla, asegurándote de que el líquido cubra la carne. Cubre la olla con una tapa y deja que el plato hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Es importante voltear la carne de vez en cuando para que se cocine uniformemente. Notarás cómo la carne se vuelve tierna y jugosa.

Paso 6: Hacer la salsa

Después de que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala a un lado. El líquido en la olla ahora será rico y cremoso, pero necesitas transformarlo en una salsa fina. Usa una licuadora para hacer puré el líquido hasta que se vuelva cremoso. Asegúrate de agregar sal y pimienta al gusto. Puedes ajustar la consistencia de la salsa añadiendo un poco de agua si es necesario.

Paso 7: Servir

Corta el lomo de cerdo en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rebanadas en un plato y vierte la salsa de leche por encima. Este plato se sirve caliente, acompañado de una guarnición de verduras salteadas o puré de patatas, y también con una ensalada verde fresca que aportará un contraste crujiente.

Consejos útiles

- Elección de la carne: Asegúrate de elegir un lomo de cerdo de calidad, preferiblemente de un proveedor de confianza. Compra carne con una capa de grasa, ya que esto ayudará a obtener una textura más jugosa.
- Leche: Usa leche entera para una salsa más cremosa. Si prefieres una versión más ligera, puedes optar por leche semi-descremada, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Variaciones: Puedes agregar especias como romero o tomillo para proporcionar un sabor aún más complejo. Además, un toque de nuez moscada en la salsa puede añadir una nota interesante.
- Servir: Este plato combina maravillosamente con un vino blanco seco que complementa los ricos sabores de la carne. Además, una bebida refrescante como el té de menta puede hacer maravillas.

Beneficios nutricionales

El lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas, esenciales para mantener la masa muscular. La leche aporta calcio y vitaminas, contribuyendo a la salud ósea. Esta receta, a pesar de su contenido de grasas, puede ser parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Sí, puedes adaptar la receta usando muslos de pollo, pero el tiempo de cocción será más corto (aproximadamente 1 hora).

2. ¿Cómo puedo mejorar la salsa?
Puedes agregar champiñones salteados o copos de chile para un sabor más intenso.

3. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, este plato se vuelve aún más delicioso al día siguiente, cuando los sabores tienen tiempo de fusionarse.

4. ¿Cuál es la mejor guarnición?
Recomendamos puré de patatas o patatas hervidas, pero también las verduras al vapor son una opción maravillosa.

Prueba esta receta de lomo de cerdo en leche y déjate llevar por sus deliciosos sabores. ¡Sin duda se convertirá en un favorito en tu cocina! ¡Buen provecho!