Hígado de ternera con vinagre balsámico

Hígado de ternera con vinagre balsámico

Si estás buscando una receta que combine un sabor refinado con un modo de preparación simple, el hígado de ternera con vinagre balsámico es la elección perfecta. Esta receta, llena de sabor, te llevará por un camino de aromas, ofreciéndote una experiencia culinaria inolvidable. El hígado de ternera, rico en nutrientes, se combina perfectamente con la dulzura de la cebolla caramelizada y la acidez del vinagre balsámico, creando un plato que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también añadirá elegancia a tu mesa.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4

Ingredientes
- 4 rebanadas de hígado de ternera (100-120 g cada una)
- 1 cebolla grande
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de salvia (fresca o seca)
- Pimienta negra (al gusto)

Para la salsa
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 100 ml de crema

Preparación

1. Preparación de la cebolla
Comienza pelando la cebolla. Córtala por la mitad y luego córtala en rodajas finas. Puedes elegir usar cebolla amarilla o blanca, según tus preferencias. La cebolla amarilla añadirá una dulzura más pronunciada, mientras que la cebolla blanca aportará un sabor más picante.

2. Sofreír la cebolla
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y sofríe durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Luego, reduce el fuego, cubre la sartén y deja que la cebolla se cocine durante otros 5 minutos hasta que se vuelva dorada y caramelizada. Este paso es esencial, ya que caramelizar la cebolla añadirá profundidad de sabor a tu salsa.

3. Cocinar el hígado
Retira la cebolla de la sartén y mantenla caliente en un plato. En la misma sartén, agrega el resto del aceite de oliva y, una vez caliente, sazona las rebanadas de hígado de ternera con pimienta negra. Coloca el hígado en la sartén y fríe durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que cambie de color y se vuelva tierno. ¡Atención! El hígado no debe cocinarse demasiado, de lo contrario se volverá seco.

4. Preparar la salsa
Una vez que el hígado esté cocido, retíralo de la sartén y mantenlo caliente. Agrega el vinagre balsámico y 3 cucharadas de agua a la misma sartén, raspando los residuos del fondo de la sartén. Esto añadirá sabor a la salsa. Luego, lleva a ebullición y reduce el fuego. Agrega la mostaza de Dijon y la crema, mezclando bien para obtener una salsa cremosa.

5. Finalizar el plato
Vuelve a poner el hígado y la cebolla en la sartén, mezclando suavemente para cubrirlos con la salsa. Vuelve a calentar todo durante 1-2 minutos, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el hígado. Al final, espolvorea salvia fresca o seca sobre el plato para un extra de sabor.

Servicio
El hígado de ternera con salsa de vinagre balsámico se sirve caliente, idealmente acompañado de puré de patatas cremoso o verduras salteadas. Los ricos sabores del hígado y la dulzura de la cebolla se combinan maravillosamente, ofreciendo un contraste agradable con la textura aterciopelada del puré. Puedes decorar el plato con unas hojas de salvia fresca para un toque decorativo y aromático.

Consejos prácticos
- Elección del hígado: Opta por hígado fresco que tenga un color rojo oscuro y una textura firme. Evita el hígado con manchas o de color pálido.
- Calentamiento del aceite: Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de añadir el hígado para obtener una buena costra.
- Opción vegetariana: Si deseas una opción vegetariana, puedes reemplazar el hígado con rebanadas de champiñones portobello o tofu marinado, que absorberán los sabores de la salsa.

Beneficios nutricionales
El hígado de ternera es una excelente fuente de proteínas, hierro, vitamina A y vitamina B12, beneficioso para la salud de la sangre y el sistema inmunológico. Además, la salsa de vinagre balsámico aporta antioxidantes, ayudando a proteger las células del cuerpo.

Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede preparar el hígado con antelación?
Sí, puedes preparar el hígado con antelación y recalentar en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de salsa para restaurar la humedad.
2. ¿Qué otros acompañamientos combinan bien?
El hígado de ternera también se puede servir con arroz basmati, puré de zanahorias o una ensalada verde crujiente.
3. ¿Cómo puedo adaptar la receta para dietas especiales?
Puedes reemplazar la crema por una opción sin lácteos, como crema de soja o de anacardo, para hacer la receta vegana.
4. ¿Se puede congelar el hígado?
Generalmente, se recomienda consumir el hígado cocinado fresco, pero puedes congelar el hígado crudo, no cocido, ya que la textura cambiará.

Conclusión
Esta receta de hígado de ternera con vinagre balsámico no solo es deliciosa, sino también fácil de preparar, siendo perfecta para una cena elegante o una ocasión especial. Así que, ponte el delantal y prepárate para impresionar con un plato que dejará una huella duradera. ¡Buen provecho!