Goulash de hígado de res

Goulash de hígado de res – una receta que aporta un toque de tradición a cada plato

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora
Número de porciones: 4

¿Quién no ama un goulash caliente y reconfortante? Esta receta de goulash de hígado de res es una deliciosa variante llena de sabores que transforma un ingrediente a menudo pasado por alto en un plato especial. Con una rica historia, el goulash fue originalmente una comida de pastores, cocinada lentamente en ollas de hierro fundido, pero hoy ha evolucionado en innumerables variantes, cada una con su propia singularidad. ¡Vamos a aventurarnos en la cocina y descubrir cómo podemos preparar un goulash de hígado de res que impresionará a cualquiera!

Ingredientes:
- 500 g de hígado de res
- 250 ml de leche dulce
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 pimiento (preferiblemente rojo para un toque extra de color)
- 3-4 champiñones frescos
- 2 dientes de ajo
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco seco (elige un vino que te gustaría beber, ya que el sabor se reflejará en el plato)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- Especias: tomillo, albahaca, perejil fresco o seco, sal y pimienta al gusto

Paso a paso en la preparación del goulash de hígado de res:

1. Preparación del hígado: Comienza cortando el hígado de res en trozos pequeños, de aproximadamente 2-3 cm. Esto absorberá los sabores de la salsa y se cocinará uniformemente. Luego, cubre el hígado con leche dulce y déjalo marinar durante 30 minutos. Esto no solo lo hará más tierno, sino que también eliminará cualquier olor desagradable.

2. Picado de las verduras: Mientras el hígado se marina, limpia y lava la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Pica finamente la cebolla, corta la zanahoria y el pimiento en cubos pequeños o en rodajas finas, y corta los champiñones en láminas. Este paso proporciona una base sabrosa y colorida para el goulash. Asegúrate de que las verduras estén cortadas uniformemente para que se cocinen al mismo tiempo.

3. Sofreír las verduras: En una sartén profunda o en una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega la zanahoria y el pimiento, continuando a sofreír durante otros 5 minutos. Agrega los champiñones y déjalos cocinar unos minutos más hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.

4. Agregar los sabores: Después de que las verduras se hayan ablandado, agrega el ajo triturado (o picado finamente) y mezcla bien. El ajo añadirá un sabor intenso y delicioso al plato. Deglasea todo con el vino blanco: este paso es crucial, ya que el vino levantará todos los sabores de la sartén. Deja hervir durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol.

5. Cocinar el hígado: Saca el hígado de la leche y escúrrelo bien. Agrégalo a la sartén, mezclando suavemente con las verduras. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes, luego añade las especias: tomillo, albahaca, sal y pimienta al gusto. Deja hervir a fuego lento durante 30 minutos. El hígado se cocinará rápidamente, así que no lo dejes demasiado tiempo, o se volverá duro.

6. Finalizar el plato: Después de 30 minutos, agrega la pasta de tomate y el perejil picado finamente. Mezcla bien para incorporar todos los ingredientes. Deja hervir durante otros 5-10 minutos para que la salsa espese y los sabores se combinen perfectamente.

7. Servir el goulash: El goulash de hígado de res se sirve caliente, acompañado de puré de patatas cremoso o patatas hervidas, que absorberán la deliciosa salsa. También puedes añadir una ensalada verde fresca o encurtidos para un contraste de texturas y sabores.

Consejos útiles:
- Si deseas una versión más rica, puedes añadir unas rodajas de tocino frito. Esto aportará un sabor extra al plato.
- En lugar de champiñones, puedes experimentar con calabacín o berenjena para añadir un toque de temporada.
- Si no tienes vino blanco a mano, puedes utilizar caldo de pollo o de verduras para deglasear la sartén.

Beneficios nutricionales:
El hígado de res es una excelente fuente de proteínas, hierro, vitaminas A y B12, todas esenciales para una dieta saludable. Esta receta no solo aporta un sabor delicioso, sino también una importante ingesta de nutrientes.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar hígado de pollo en lugar de hígado de res? Sí, el hígado de pollo es una alternativa más ligera y se cocina más rápido. El tiempo de cocción se reducirá a aproximadamente 20 minutos.
- ¿Qué otros acompañamientos van bien con este goulash? También puedes servirlo con pasta, arroz o incluso polenta cremosa, dependiendo de tus preferencias.

Esta receta de goulash de hígado de res es una excelente manera de experimentar con ingredientes simples, transformándolos en algo especial. Te animo a probar esta receta y adaptarla a tu gusto. Puede convertirse en un plato favorito en tu familia, lleno de recuerdos y deliciosas historias!