बीफ लिवर गौलाश

गाय के जिगर का गूला - हर प्लेट में परंपरा का एक टुकड़ा लाने वाली रेसिपी

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
सर्विंग्स की संख्या: 4

कौन गर्म और आरामदायक गूला पसंद नहीं करता? यह गाय के जिगर का गूला एक स्वादिष्ट विकल्प है, जो एक अक्सर अनदेखे सामग्री को एक विशेष डिश में बदल देता है। गूला की एक समृद्ध इतिहास है, यह मूल रूप से चरवाहों का भोजन था, जिसे लोहे के बर्तन में धीरे-धीरे पकाया जाता था, लेकिन आज यह अनगिनत रूपों में विकसित हो चुका है, प्रत्येक का अपना विशिष्टता है। चलो रसोई में चलते हैं और देखते हैं कि हम कैसे एक ऐसा गाय के जिगर का गूला बना सकते हैं जो किसी को भी प्रभावित करेगा!

सामग्री:
- 500 ग्राम गाय का जिगर
- 250 मिली मीठा दूध
- 1 बड़ा प्याज
- 1 गाजर
- 1 शिमला मिर्च (रंग के लिए लाल होना बेहतर है)
- 3-4 ताजे मशरूम
- 2 लौंग लहसुन
- 2-3 चम्मच जैतून का तेल
- 150 मिली सूखी सफेद शराब (एक ऐसा शराब चुनें जिसे आप पीएंगे, इसका स्वाद पकवान में परिलक्षित होगा)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- मसाले: थाइम, तुलसी, हरा धनिया (ताजा या सूखा), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

गाय के जिगर का गूला बनाने के चरण:

1. जिगर की तैयारी: सबसे पहले गाय के जिगर को लगभग 2-3 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटें। यह सॉस से स्वाद को अवशोषित करेगा और समान रूप से पक जाएगा। फिर, जिगर को मीठे दूध के साथ ढक दें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। यह न केवल इसे और अधिक निवाला बनाएगा, बल्कि संभावित अप्रिय गंध को भी हटा देगा।

2. सब्जियों को काटना: जबकि जिगर मैरिनेट हो रहा है, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और मशरूम को साफ और धो लें। प्याज को बारीक काटें, गाजर और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों या पतले स्लाइस में काटें, और मशरूम को स्लाइस करें। यह चरण गूला के लिए एक सुगंधित और रंगीन आधार प्रदान करता है। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ समान रूप से कटी हुई हैं, ताकि वे एक साथ पक सकें।

3. सब्जियों को भूनना: एक गहरे पैन या बर्तन में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर और शिमला मिर्च डालें, और 5 मिनट और भूनें। मशरूम डालें और कुछ मिनट और पकाएं, जब तक कि वे अपना पानी छोड़ दें और हल्का ब्राउन न हो जाएं।

4. सुगंध जोड़ना: जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो कुचले हुए (या बारीक कटे) लहसुन को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन पकवान में एक तीव्र और स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देगा। सब कुछ सफेद शराब से बुझा दें - यह चरण महत्वपूर्ण है, क्योंकि शराब पैन को डिग्लेज़ करेगा, सभी स्वादों को एक जगह लाएगा। शराब वाष्पित होने के लिए 2-3 मिनट तक उबालें।

5. जिगर को पकाना: जिगर को दूध से निकालें और अच्छी तरह से छान लें। इसे पैन में डालें, सब्जियों के साथ धीरे-धीरे मिलाते हुए। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर मसाले डालें: थाइम, तुलसी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। इसे धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालने दें। जिगर जल्दी पक जाएगा, इसलिए इसे अधिक देर तक न छोड़ें, अन्यथा यह कठोर हो जाएगा।

6. पकवान को पूरा करना: 30 मिनट बाद, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हरा धनिया डालें। सभी सामग्रियों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को गाढ़ा करने और स्वादों को सही से मिलाने के लिए 5-10 मिनट और उबालें।

7. गूला परोसना: गाय के जिगर का गूला गर्म परोसा जाता है, मलाईदार आलू के मैश या प्राकृतिक आलू के साथ, जो सॉस की स्वादिष्टता को अवशोषित करेगा। आप ताजे हरी सलाद या अचार भी जोड़ सकते हैं, ताकि टेक्सचर और स्वाद का कंट्रास्ट मिल सके।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप एक समृद्ध विकल्प चाहते हैं, तो आप कुछ तले हुए बेकन के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं। यह पकवान में एक अतिरिक्त स्वाद लाएगा।
- मशरूम के बजाय, आप मौसमी स्वाद जोड़ने के लिए तोरी या बैंगन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है, तो आप पैन को डिग्लेज़ करने के लिए चिकन या सब्जी का शोरबा भी उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
गाय का जिगर प्रोटीन, आयरन, विटामिन ए और बी12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो सभी एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं। यह रेसिपी केवल स्वादिष्ट नहीं है, बल्कि महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की भी आपूर्ति करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं गाय के जिगर के बजाय मुर्गे का जिगर उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मुर्गे का जिगर एक हल्का विकल्प है और यह जल्दी पकता है। पकाने का समय लगभग 20 मिनट तक कम हो जाएगा।
- इस गूला के साथ कौन से अन्य साइड डिश अच्छे हैं? आप इसे पास्ता, चावल या यहां तक कि मलाईदार मक्के के दलिया के साथ परोस सकते हैं, आपकी पसंद के अनुसार।

यह गाय के जिगर का गूला एक उत्कृष्ट तरीका है साधारण सामग्रियों के साथ प्रयोग करने का, उन्हें कुछ विशेष में बदलने का। मैं आपको इस रेसिपी को आजमाने और अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित करने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। यह आपके परिवार में एक पसंदीदा डिश बन सकती है, जो यादों और स्वादिष्ट कहानियों से भरी हुई है!