He visto el codillo bávaro en los menús muchas veces, pero hasta que lo preparé en casa, no me di cuenta de lo simple que es hacerlo. Compré un codillo fresco, con una piel hermosa, y seguí una receta clásica, sin complicaciones innecesarias. Lo que más me gustó es que no necesitas muchos ingredientes ni técnicas especiales, pero aún obtienes carne tierna con piel crujiente, justo como debe ser.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas (2.5 horas a baja temperatura, más 30 minutos al final)
Porciones: 3-4 personas (para un codillo grande)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, comida de fin de semana o para una comida festiva
Ingredientes
- 1 codillo de cerdo fresco, de la pierna trasera (preferiblemente con piel limpia y suave)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- una pizca de comino molido (solo lo suficiente para dar un toque sutil)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal, al gusto
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 litro de agua
- 500 ml de cerveza (para rociar al final)
Método de preparación
1. Lava el codillo bajo agua fría corriente y sécalo bien con una toalla limpia. Si es necesario, limpia la piel de cualquier residuo o pelo.
2. Con un cuchillo afilado o una hoja, haz cortes en la piel en círculos concéntricos, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo en la carne. Los cortes ayudan a que la piel se vuelva crujiente al hornearse.
3. Mezcla el tomillo, el orégano, el comino, el pimentón y la sal en un tazón pequeño. Frota el codillo por todas partes con esta mezcla, insistiendo especialmente en la piel y en los cortes.
4. En una sartén grande o una olla, calienta la manteca. Coloca el codillo y dora por todos lados durante unos minutos hasta que la piel adquiera un color ligeramente dorado. Trata de no omitir este paso: ayuda con la textura final.
5. Transfiere el codillo a una fuente de horno profunda o a una olla con una tapa adecuada para el horno. Vierte 1 litro de agua en la fuente, sin cubrir completamente la carne.
6. Cubre con una tapa o papel de aluminio (opcional, si deseas evitar que el líquido se evapore demasiado rápido). Coloca la fuente en el horno a 160°C y hornea durante 2.5 horas.
7. Cada 30-40 minutos, saca la fuente y rocía el codillo con el líquido de la fuente. Si el nivel de agua baja demasiado, agrega un poco de agua caliente para evitar que la salsa se seque completamente.
8. Después de 2.5 horas, aumenta la temperatura a 200°C. Retira la tapa o el papel de aluminio (si lo usaste). Comienza a rociar el codillo con cerveza: usa una cuchara grande o incluso un pincel de cocina, 2-3 veces en los últimos 30 minutos. El líquido de cerveza ayuda a que la piel se vuelva crujiente y le da el sabor clásico.
9. Una vez que la piel esté bien dorada y tenga una corteza crujiente (aproximadamente 30 minutos a 200°C), saca el codillo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
10. Para servir, corta en rebanadas gruesas y sirve con tu guarnición favorita. Tradicionalmente, va bien con chucrut cocido con un poco de vino y pimienta de Jamaica, o con puré de patatas.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta preparar el codillo bávaro porque no tengo que estar cerca de él por mucho tiempo, y el resultado es sustancioso. La piel crujiente y la carne tierna son difíciles de fallar cuando sigues los pasos. Se adapta bien a las reuniones familiares o con amigos, y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos y variaciones
Consejos
- Elige un codillo con piel suave, sin cortes grandes o rasguños: se dora de manera más uniforme.
- No te saltes el aumento de temperatura al final; sin este paso, la piel no se volverá crujiente.
- Si la piel no está lo suficientemente crujiente después de 3 horas, déjala bajo el grill unos minutos (supervisada).
Sustituciones
- Puedes usar grasa de pato en lugar de manteca de cerdo, pero el sabor será un poco diferente.
- La cerveza lager clásica es la más adecuada, pero también puedes usar una cerveza rubia sin filtrar.
Variaciones
- Si no deseas usar comino, puedes omitirlo o reemplazarlo con una muy pequeña cantidad de pimienta molida.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar 1-2 dientes de ajo triturados al líquido de la fuente, pero no es tradicional.
Ideas de servicio
- Chucrut salteado con vino y pimienta de Jamaica.
- Puré de patatas simple o patatas al natural.
- Ensalada de repollo blanco con comino.
- Mostaza o rábano picante rallado fresco para quienes prefieren algo más picante.
Preguntas frecuentes
¿El codillo debe hervirse antes de hornearse?
No, no es necesario hervir el codillo antes. A través de la cocción lenta en líquido, la carne se vuelve tierna y jugosa.
¿Puedo usar codillo ahumado?
No para esta receta: se recomienda el codillo fresco. El codillo ahumado tendrá una textura y sabor diferentes y no se comportará igual en el horno.
¿Qué hago si la piel no se dora lo suficiente?
Deja el codillo bajo el grill unos minutos, pero no lo dejes desatendido: puede quemarse fácilmente. Puedes untar la piel con un poco de cerveza antes.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
La receta está diseñada específicamente para el codillo de cerdo. Otras partes o tipos de carne no tienen la misma textura o comportamiento al hornear.
¿Qué tipo de cerveza es adecuada?
Una lager o una cerveza rubia que no sea demasiado amarga. Evita cervezas oscuras o aromatizadas.
Valores nutricionales
Estimación para 100g de codillo de cerdo (sin guarniciones):
Calorías: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 18g
Grasas: 20g
Carbohidratos: menos de 1g
Los valores varían según la cantidad de piel y grasa que consumas realmente y si lo sirves con guarniciones más ricas en carbohidratos. Si también usas la salsa de la fuente, la cantidad de grasa será ligeramente mayor.
Almacenamiento y recalentamiento
El codillo asado se puede almacenar en el refrigerador, en recipientes bien sellados, hasta por 2 días. Para recalentar, colócalo en el horno unos minutos para que se caliente uniformemente y mantenga la piel crujiente. En el microondas, la piel pierde su textura, así que no lo recomiendo. Es mejor consumirlo fresco, el día que lo cocinaste.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas (2.5 horas a baja temperatura, más 30 minutos al final)
Porciones: 3-4 personas (para un codillo grande)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, comida de fin de semana o para una comida festiva
Ingredientes
- 1 codillo de cerdo fresco, de la pierna trasera (preferiblemente con piel limpia y suave)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- una pizca de comino molido (solo lo suficiente para dar un toque sutil)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- sal, al gusto
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 litro de agua
- 500 ml de cerveza (para rociar al final)
Método de preparación
1. Lava el codillo bajo agua fría corriente y sécalo bien con una toalla limpia. Si es necesario, limpia la piel de cualquier residuo o pelo.
2. Con un cuchillo afilado o una hoja, haz cortes en la piel en círculos concéntricos, teniendo cuidado de no cortar demasiado profundo en la carne. Los cortes ayudan a que la piel se vuelva crujiente al hornearse.
3. Mezcla el tomillo, el orégano, el comino, el pimentón y la sal en un tazón pequeño. Frota el codillo por todas partes con esta mezcla, insistiendo especialmente en la piel y en los cortes.
4. En una sartén grande o una olla, calienta la manteca. Coloca el codillo y dora por todos lados durante unos minutos hasta que la piel adquiera un color ligeramente dorado. Trata de no omitir este paso: ayuda con la textura final.
5. Transfiere el codillo a una fuente de horno profunda o a una olla con una tapa adecuada para el horno. Vierte 1 litro de agua en la fuente, sin cubrir completamente la carne.
6. Cubre con una tapa o papel de aluminio (opcional, si deseas evitar que el líquido se evapore demasiado rápido). Coloca la fuente en el horno a 160°C y hornea durante 2.5 horas.
7. Cada 30-40 minutos, saca la fuente y rocía el codillo con el líquido de la fuente. Si el nivel de agua baja demasiado, agrega un poco de agua caliente para evitar que la salsa se seque completamente.
8. Después de 2.5 horas, aumenta la temperatura a 200°C. Retira la tapa o el papel de aluminio (si lo usaste). Comienza a rociar el codillo con cerveza: usa una cuchara grande o incluso un pincel de cocina, 2-3 veces en los últimos 30 minutos. El líquido de cerveza ayuda a que la piel se vuelva crujiente y le da el sabor clásico.
9. Una vez que la piel esté bien dorada y tenga una corteza crujiente (aproximadamente 30 minutos a 200°C), saca el codillo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo.
10. Para servir, corta en rebanadas gruesas y sirve con tu guarnición favorita. Tradicionalmente, va bien con chucrut cocido con un poco de vino y pimienta de Jamaica, o con puré de patatas.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta preparar el codillo bávaro porque no tengo que estar cerca de él por mucho tiempo, y el resultado es sustancioso. La piel crujiente y la carne tierna son difíciles de fallar cuando sigues los pasos. Se adapta bien a las reuniones familiares o con amigos, y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar.
Consejos y variaciones
Consejos
- Elige un codillo con piel suave, sin cortes grandes o rasguños: se dora de manera más uniforme.
- No te saltes el aumento de temperatura al final; sin este paso, la piel no se volverá crujiente.
- Si la piel no está lo suficientemente crujiente después de 3 horas, déjala bajo el grill unos minutos (supervisada).
Sustituciones
- Puedes usar grasa de pato en lugar de manteca de cerdo, pero el sabor será un poco diferente.
- La cerveza lager clásica es la más adecuada, pero también puedes usar una cerveza rubia sin filtrar.
Variaciones
- Si no deseas usar comino, puedes omitirlo o reemplazarlo con una muy pequeña cantidad de pimienta molida.
- Para un sabor más intenso, puedes agregar 1-2 dientes de ajo triturados al líquido de la fuente, pero no es tradicional.
Ideas de servicio
- Chucrut salteado con vino y pimienta de Jamaica.
- Puré de patatas simple o patatas al natural.
- Ensalada de repollo blanco con comino.
- Mostaza o rábano picante rallado fresco para quienes prefieren algo más picante.
Preguntas frecuentes
¿El codillo debe hervirse antes de hornearse?
No, no es necesario hervir el codillo antes. A través de la cocción lenta en líquido, la carne se vuelve tierna y jugosa.
¿Puedo usar codillo ahumado?
No para esta receta: se recomienda el codillo fresco. El codillo ahumado tendrá una textura y sabor diferentes y no se comportará igual en el horno.
¿Qué hago si la piel no se dora lo suficiente?
Deja el codillo bajo el grill unos minutos, pero no lo dejes desatendido: puede quemarse fácilmente. Puedes untar la piel con un poco de cerveza antes.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
La receta está diseñada específicamente para el codillo de cerdo. Otras partes o tipos de carne no tienen la misma textura o comportamiento al hornear.
¿Qué tipo de cerveza es adecuada?
Una lager o una cerveza rubia que no sea demasiado amarga. Evita cervezas oscuras o aromatizadas.
Valores nutricionales
Estimación para 100g de codillo de cerdo (sin guarniciones):
Calorías: aproximadamente 260 kcal
Proteínas: 18g
Grasas: 20g
Carbohidratos: menos de 1g
Los valores varían según la cantidad de piel y grasa que consumas realmente y si lo sirves con guarniciones más ricas en carbohidratos. Si también usas la salsa de la fuente, la cantidad de grasa será ligeramente mayor.
Almacenamiento y recalentamiento
El codillo asado se puede almacenar en el refrigerador, en recipientes bien sellados, hasta por 2 días. Para recalentar, colócalo en el horno unos minutos para que se caliente uniformemente y mantenga la piel crujiente. En el microondas, la piel pierde su textura, así que no lo recomiendo. Es mejor consumirlo fresco, el día que lo cocinaste.
Ingredientes
Un codillo de cerdo de la pata trasera, una cucharadita de tomillo seco, una cucharadita de orégano seco, una pizca de comino en polvo, una cucharadita de pimentón, sal, 1/2 litro de cerveza, 1 litro de agua, una cucharada de manteca de cerdo.