Ich habe das bayerische Haxen viele Male auf Speisekarten gesehen, aber bis ich es zu Hause zubereitet habe, habe ich nicht realisiert, wie einfach es ist, es zu machen. Ich habe eine frische Haxe mit schöner Haut gekauft und ein klassisches Rezept befolgt, ohne unnötige Komplikationen. Was mir am meisten gefallen hat, ist, dass man nicht viele Zutaten oder spezielle Techniken benötigt, aber dennoch zartes Fleisch mit knuspriger Haut erhält, genau so, wie es sein sollte.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 3 Stunden (2,5 Stunden bei niedriger Temperatur, plus 30 Minuten am Ende)
Portionen: 3-4 Personen (für eine große Haxe)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Wochenendessen oder für ein Festessen
Zutaten
- 1 frische Schweinshaxe, vom Hinterbein (vorzugsweise mit sauberer und glatter Haut)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- eine Prise Kreuzkümmelpulver (nur genug, um eine subtile Note zu geben)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- Salz, nach Geschmack
- 1 Esslöffel Schweineschmalz
- 1 Liter Wasser
- 500 ml Bier (zum Beträufeln am Ende)
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Haxe unter kaltem Wasser und trockne sie gut mit einem sauberen Handtuch ab. Wenn nötig, reinige die Haut von Rückständen oder Haaren.
2. Mit einem scharfen Messer oder einer Klinge ritze die Haut in konzentrischen Kreisen ein, ohne zu tief ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte helfen der Haut, beim Backen knusprig zu werden.
3. Mische den Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Paprika und Salz in einer kleinen Schüssel. Reibe die Haxe überall mit dieser Mischung ein, wobei du besonders auf die Haut und in die Einschnitte achtest.
4. In einer großen Pfanne oder einem Topf erhitze das Schmalz. Lege die Haxe hinein und brate sie von allen Seiten einige Minuten an, bis die Haut eine leicht goldene Farbe annimmt. Versuche, diesen Schritt nicht zu überspringen – er hilft der finalen Textur.
5. Übertrage die Haxe in eine tiefe Auflaufform oder einen Topf mit einem passenden Deckel für den Ofen. Gieße 1 Liter Wasser in die Form, ohne das Fleisch vollständig zu bedecken.
6. Decke es mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab (optional, wenn du verhindern möchtest, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft). Stelle die Form in den Ofen bei 160°C und lasse sie 2,5 Stunden backen.
7. Alle 30-40 Minuten nimm die Form heraus und träufle die Haxe mit der Flüssigkeit aus der Form. Wenn der Wasserstand zu stark sinkt, füge etwas warmes Wasser hinzu, um zu verhindern, dass die Sauce vollständig austrocknet.
8. Nach 2,5 Stunden erhöhe die Temperatur auf 200°C. Nimm den Deckel oder die Folie ab (falls du sie verwendet hast). Beginne, die Haxe mit Bier zu beträufeln – benutze einen großen Löffel oder sogar einen Küchenpinsel, 2-3 Mal in den letzten 30 Minuten. Die Bierflüssigkeit hilft der Haut, knusprig zu werden und verleiht ihr den klassischen Geschmack.
9. Sobald die Haut schön gebräunt und knusprig ist (ca. 30 Minuten bei 200°C), nimm die Haxe aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.
10. Zum Servieren schneide dicke Scheiben und serviere sie mit deiner Lieblingsbeilage. Traditionell passt es gut zu gekochtem Sauerkraut mit etwas Wein und Piment oder zu Kartoffelpüree.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, die bayerische Haxe zuzubereiten, weil ich nicht lange in ihrer Nähe bleiben muss und das Ergebnis herzhaft ist. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch sind schwer zu verfehlen, wenn man die Schritte befolgt. Es passt gut zu Familien- oder Freundesessen, und man braucht keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wähle eine Haxe mit glatter Haut, ohne große Schnitte oder Kratzer – sie bräunt gleichmäßiger.
- Überspringe nicht den Temperaturanstieg am Ende; ohne diesen Schritt wird die Haut nicht knusprig.
- Wenn die Haut nach 3 Stunden nicht knusprig genug ist, lasse sie einige Minuten unter dem Grill (unter Aufsicht).
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Entenschmalz anstelle von Schweineschmalz verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Klassisches Lagerbier ist am besten geeignet, aber du kannst auch ein unfiltriertes helles Bier verwenden.
Variationen
- Wenn du keinen Kreuzkümmel verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen oder durch eine sehr kleine Menge gemahlenen Pfeffer ersetzen.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen in die Flüssigkeit in der Form geben, aber das ist nicht traditionell.
Serviervorschläge
- Gebratenes Sauerkraut mit Wein und Piment.
- Einfaches Kartoffelpüree oder gekochte Kartoffeln.
- Weißkohl-Salat mit Kreuzkümmel.
- Senf oder frisch geriebener Meerrettich für diejenigen, die es schärfer mögen.
Häufig gestellte Fragen
Muss die Haxe vor dem Backen gekocht werden?
Nein, es ist nicht notwendig, die Haxe vorher zu kochen. Durch langsames Backen in Flüssigkeit wird das Fleisch zart und saftig.
Kann ich geräucherte Haxe verwenden?
Nicht für dieses Rezept – frische Haxe wird empfohlen. Geräucherte Haxe hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack und verhält sich im Ofen nicht gleich.
Was mache ich, wenn die Haut nicht genug bräunt?
Lass die Haxe einige Minuten unter dem Grill, aber lasse sie nicht unbeaufsichtigt – sie kann leicht anbrennen. Du kannst die Haut vorher mit etwas Bier bestreichen.
Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Das Rezept ist speziell für Schweinshaxe konzipiert. Andere Stücke oder Arten von Fleisch haben nicht die gleiche Textur oder das gleiche Verhalten beim Backen.
Welches Bier ist geeignet?
Ein Lager oder ein helles Bier, das nicht zu bitter ist. Vermeide dunkle oder aromatisierte Biere.
Nährwerte
Schätzung für 100g Schweinshaxe (ohne Beilagen):
Kalorien: etwa 260 kcal
Proteine: 18g
Fette: 20g
Kohlenhydrate: unter 1g
Die Werte variieren je nach Menge an Haut und Fett, die du tatsächlich konsumierst, und ob du es mit kohlenhydratreicheren Beilagen servierst. Wenn du auch die Sauce aus der Form verwendest, wird der Fettgehalt leicht höher sein.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gebackene Haxe hält sich im Kühlschrank, in gut verschlossenen Behältern, bis zu 2 Tage. Zum Wiedererwärmen lege sie für ein paar Minuten in den Ofen, damit sie gleichmäßig warm wird und die Haut knusprig bleibt. In der Mikrowelle verliert die Haut ihre Textur, daher empfehle ich das nicht. Am besten wird sie frisch verzehrt, am Tag, an dem du sie gekocht hast.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 3 Stunden (2,5 Stunden bei niedriger Temperatur, plus 30 Minuten am Ende)
Portionen: 3-4 Personen (für eine große Haxe)
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Wochenendessen oder für ein Festessen
Zutaten
- 1 frische Schweinshaxe, vom Hinterbein (vorzugsweise mit sauberer und glatter Haut)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- eine Prise Kreuzkümmelpulver (nur genug, um eine subtile Note zu geben)
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- Salz, nach Geschmack
- 1 Esslöffel Schweineschmalz
- 1 Liter Wasser
- 500 ml Bier (zum Beträufeln am Ende)
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Haxe unter kaltem Wasser und trockne sie gut mit einem sauberen Handtuch ab. Wenn nötig, reinige die Haut von Rückständen oder Haaren.
2. Mit einem scharfen Messer oder einer Klinge ritze die Haut in konzentrischen Kreisen ein, ohne zu tief ins Fleisch zu schneiden. Die Einschnitte helfen der Haut, beim Backen knusprig zu werden.
3. Mische den Thymian, Majoran, Kreuzkümmel, Paprika und Salz in einer kleinen Schüssel. Reibe die Haxe überall mit dieser Mischung ein, wobei du besonders auf die Haut und in die Einschnitte achtest.
4. In einer großen Pfanne oder einem Topf erhitze das Schmalz. Lege die Haxe hinein und brate sie von allen Seiten einige Minuten an, bis die Haut eine leicht goldene Farbe annimmt. Versuche, diesen Schritt nicht zu überspringen – er hilft der finalen Textur.
5. Übertrage die Haxe in eine tiefe Auflaufform oder einen Topf mit einem passenden Deckel für den Ofen. Gieße 1 Liter Wasser in die Form, ohne das Fleisch vollständig zu bedecken.
6. Decke es mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab (optional, wenn du verhindern möchtest, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft). Stelle die Form in den Ofen bei 160°C und lasse sie 2,5 Stunden backen.
7. Alle 30-40 Minuten nimm die Form heraus und träufle die Haxe mit der Flüssigkeit aus der Form. Wenn der Wasserstand zu stark sinkt, füge etwas warmes Wasser hinzu, um zu verhindern, dass die Sauce vollständig austrocknet.
8. Nach 2,5 Stunden erhöhe die Temperatur auf 200°C. Nimm den Deckel oder die Folie ab (falls du sie verwendet hast). Beginne, die Haxe mit Bier zu beträufeln – benutze einen großen Löffel oder sogar einen Küchenpinsel, 2-3 Mal in den letzten 30 Minuten. Die Bierflüssigkeit hilft der Haut, knusprig zu werden und verleiht ihr den klassischen Geschmack.
9. Sobald die Haut schön gebräunt und knusprig ist (ca. 30 Minuten bei 200°C), nimm die Haxe aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.
10. Zum Servieren schneide dicke Scheiben und serviere sie mit deiner Lieblingsbeilage. Traditionell passt es gut zu gekochtem Sauerkraut mit etwas Wein und Piment oder zu Kartoffelpüree.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich liebe es, die bayerische Haxe zuzubereiten, weil ich nicht lange in ihrer Nähe bleiben muss und das Ergebnis herzhaft ist. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch sind schwer zu verfehlen, wenn man die Schritte befolgt. Es passt gut zu Familien- oder Freundesessen, und man braucht keine schwer zu findenden Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Wähle eine Haxe mit glatter Haut, ohne große Schnitte oder Kratzer – sie bräunt gleichmäßiger.
- Überspringe nicht den Temperaturanstieg am Ende; ohne diesen Schritt wird die Haut nicht knusprig.
- Wenn die Haut nach 3 Stunden nicht knusprig genug ist, lasse sie einige Minuten unter dem Grill (unter Aufsicht).
Ersatzmöglichkeiten
- Du kannst Entenschmalz anstelle von Schweineschmalz verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
- Klassisches Lagerbier ist am besten geeignet, aber du kannst auch ein unfiltriertes helles Bier verwenden.
Variationen
- Wenn du keinen Kreuzkümmel verwenden möchtest, kannst du ihn weglassen oder durch eine sehr kleine Menge gemahlenen Pfeffer ersetzen.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen in die Flüssigkeit in der Form geben, aber das ist nicht traditionell.
Serviervorschläge
- Gebratenes Sauerkraut mit Wein und Piment.
- Einfaches Kartoffelpüree oder gekochte Kartoffeln.
- Weißkohl-Salat mit Kreuzkümmel.
- Senf oder frisch geriebener Meerrettich für diejenigen, die es schärfer mögen.
Häufig gestellte Fragen
Muss die Haxe vor dem Backen gekocht werden?
Nein, es ist nicht notwendig, die Haxe vorher zu kochen. Durch langsames Backen in Flüssigkeit wird das Fleisch zart und saftig.
Kann ich geräucherte Haxe verwenden?
Nicht für dieses Rezept – frische Haxe wird empfohlen. Geräucherte Haxe hat eine andere Textur und einen anderen Geschmack und verhält sich im Ofen nicht gleich.
Was mache ich, wenn die Haut nicht genug bräunt?
Lass die Haxe einige Minuten unter dem Grill, aber lasse sie nicht unbeaufsichtigt – sie kann leicht anbrennen. Du kannst die Haut vorher mit etwas Bier bestreichen.
Kann ich eine andere Art von Fleisch verwenden?
Das Rezept ist speziell für Schweinshaxe konzipiert. Andere Stücke oder Arten von Fleisch haben nicht die gleiche Textur oder das gleiche Verhalten beim Backen.
Welches Bier ist geeignet?
Ein Lager oder ein helles Bier, das nicht zu bitter ist. Vermeide dunkle oder aromatisierte Biere.
Nährwerte
Schätzung für 100g Schweinshaxe (ohne Beilagen):
Kalorien: etwa 260 kcal
Proteine: 18g
Fette: 20g
Kohlenhydrate: unter 1g
Die Werte variieren je nach Menge an Haut und Fett, die du tatsächlich konsumierst, und ob du es mit kohlenhydratreicheren Beilagen servierst. Wenn du auch die Sauce aus der Form verwendest, wird der Fettgehalt leicht höher sein.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gebackene Haxe hält sich im Kühlschrank, in gut verschlossenen Behältern, bis zu 2 Tage. Zum Wiedererwärmen lege sie für ein paar Minuten in den Ofen, damit sie gleichmäßig warm wird und die Haut knusprig bleibt. In der Mikrowelle verliert die Haut ihre Textur, daher empfehle ich das nicht. Am besten wird sie frisch verzehrt, am Tag, an dem du sie gekocht hast.
Zutaten
Ein Schweinshaxe vom Hinterbein, ein Teelöffel getrockneter Thymian, ein Teelöffel getrockneter Majoran, eine Prise Kreuzkümmelpulver, ein Teelöffel Paprika, Salz, 1/2 Liter Bier, 1 Liter Wasser, ein Esslöffel Schweineschmalz.