Capatana de ternera en masa - mi propia receta

Cabeza de ternera en masa – una receta tradicional, sabrosa y llena de aromas que te recordará las comidas festivas de tu infancia. Esta receta requiere paciencia y atención al detalle, pero el resultado final es realmente espectacular. Te propongo una guía paso a paso para preparar esta delicia, ofreciéndote información útil sobre ingredientes, técnicas de cocina y combinaciones deliciosas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 8-9 horas
Tiempo total: 8-9 horas 30 minutos
Número de porciones: 8-10

Ingredientes necesarios:

Para la cabeza de ternera:
- Una cabeza de ternera (aproximadamente 3.5 kg)
- 1 huevo (para untar)
- 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
- 1 cebolla pequeña, en rodajas
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de una mezcla de tomillo, nuez moscada y estragón molido
- Media cucharadita de pimienta molida
- Una ramita de albahaca fresca
- 20-30 ml de aceite para engrasar la bandeja
- 100 ml de vino blanco

Para la masa:
- 200 ml de yogur
- 150 ml de agua mineral
- 1 huevo
- Levadura del tamaño de una nuez
- 50 g de mantequilla
- 5 cucharadas de aceite
- Una pizca de sal
- 1 kg de harina
- 250 g de harina (pesada por separado para ajustes)

La historia detrás de la receta:

La cabeza de ternera en masa es una receta con tradición, que lleva consigo recuerdos familiares y festividades. En muchas culturas, los platos de carne de res han sido considerados delicias, a menudo servidos en ocasiones especiales. La masa crujiente que envuelve la carne tierna logra retener la jugosidad y el sabor del plato, convirtiéndolo en un festín culinario.

Paso a paso para un resultado perfecto:

1. Preparación de la cabeza de ternera:
- Comienza lavando muy bien la cabeza de ternera. Es esencial eliminar cualquier impureza. Coloca la cabeza en un bol con agua fría y añade una cucharada de vinagre. Déjala reposar durante 10-15 minutos, luego enjuágala bien bajo un chorro de agua fría.

2. Cocción de la cabeza:
- Coloca la cabeza en una olla grande, cúbrela con agua, añade la zanahoria, la cebolla en rodajas, las hojas de laurel y las especias. Añade el vino blanco para un sabor adicional. Hierve todo a fuego lento durante 30-40 minutos, girando la cabeza a la mitad del tiempo para asegurarte de que se cocine uniformemente. Si no está completamente cubierta de agua, gírala y hiérvela 15-20 minutos por cada lado.
- Después de hervir, puedes dejar que la cabeza se enfríe en el caldo o transferirla a una bandeja hasta que se enfríe por completo. ¡No deseches el caldo, lo usarás más tarde!

3. Preparación de la masa:
- Una vez que la cabeza se haya enfriado, unta todos sus lados con aceite para evitar que se pegue a la masa. En un bol, mezcla la levadura con el yogur, el agua mineral, el huevo, la mantequilla derretida, el aceite y la sal. Agrega 1 kg de harina y amasa hasta obtener una masa homogénea.
- Pesa 250 g de harina por separado y úsala para ajustar la consistencia de la masa, espolvoreándola gradualmente hasta que ya no se pegue a tus manos. Deja reposar la masa durante unos minutos.

4. Envolver la cabeza:
- En una superficie enharinada, extiende la masa en una hoja lo suficientemente grande como para envolver la cabeza. Coloca la cabeza en el centro, añade la zanahoria y la cebolla hervidas encima. Envuelve la cabeza en la masa, tirando de los bordes de la masa para cubrirla completamente. Asegúrate de que la masa esté bien sujeta con palillos.

5. Hornear:
- Coloca la cabeza envuelta en una bandeja engrasada y ponla en el horno a fuego muy bajo, en la rejilla inferior. Después de 15-20 minutos, cuando la masa se haya endurecido, unta con el huevo batido y vierte 2-3 dedos de caldo de la olla en la bandeja. Mueve la bandeja a la rejilla superior y hornea a la misma temperatura.
- Cada 20-25 minutos, unta nuevamente con caldo y añade líquido de la bandeja, asegurándote de que la cabeza no se seque. Hornea durante 8-9 horas, o hasta que la cabeza esté dorada y bien asada.

6. Finalizando el plato:
- Después de que el tiempo de cocción haya terminado, retira con cuidado la cabeza sobre un plato limpio, quitando la capa de masa. Porciona con cuidado; retira la lengua, el cerebro, los ojos y el resto de la carne con un cuchillo bien afilado.
- Sirve la cabeza de ternera con encurtidos, ensaladas, rábano picante o salsa remoulade. Una combinación deliciosa es el rábano picante con remolacha y peras en conserva, junto con una guarnición de verduras salteadas en mantequilla.

Consejos prácticos:
- Usa una cabeza de ternera fresca y de calidad para obtener un buen sabor.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la masa.
- Puedes experimentar con diferentes especias, como pimentón o ajo en polvo, para darle un toque personal a tu plato.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo sustituir la cabeza de ternera por otro tipo de carne?
- Sí, puedes usar carne de cerdo o cordero, pero el tiempo de cocción variará según el tipo de carne.

2. ¿Qué puedo hacer con el caldo sobrante?
- El caldo es maravilloso como base para sopas o salsas, lleno de sabores y nutrientes.

3. ¿Cómo puedo conservar la cabeza de ternera?
- Puedes almacenar las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o en una sartén.

Esta receta de cabeza de ternera en masa no es solo un plato simple, sino una experiencia culinaria que deleitará a todos tus seres queridos. La paciencia y la atención al detalle harán de este plato una verdadera joya en tu mesa. ¡Buen provecho!