बच्चे के मांस की लोथड़ी - मेरी खुद की रेसिपी

बच्चे के बकरा का मांस - एक पारंपरिक, स्वादिष्ट और सुगंधित नुस्खा, जो आपको बचपन की त्योहारों की मेज पर ले जाएगा। इस नुस्खे को बनाने के लिए धैर्य और विस्तार पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम वास्तव में शानदार होता है। मैं आपको इस विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका प्रदान करता हूं, जिसमें सामग्री, खाना पकाने की तकनीक और स्वादिष्ट संयोजनों के बारे में उपयोगी जानकारी शामिल है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 8-9 घंटे
कुल समय: 8-9 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: 8-10

आवश्यक सामग्री:

बच्चे के बकरा का मांस:
- 1 बच्चे का बकरा का सिर (लगभग 3.5 किलोग्राम)
- 1 अंडा (लगाने के लिए)
- 1 छोटी गाजर, क्यूब में कटी हुई
- 1 छोटी प्याज, स्लाइस में कटी हुई
- 4 बे पत्ते
- थाइम, जायफल और एस्ट्रागन के मिश्रण का 1 चम्मच
- आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 ताजा तुलसी की टहनी
- 20-30 मिलीलीटर तेल, बर्तन को चिकनाई देने के लिए
- 100 मिलीलीटर सफेद शराब

आटे के लिए:
- 200 मिलीलीटर दही
- 150 मिलीलीटर मिनरल वाटर
- 1 अंडा
- एक अखरोट के आकार का खमीर
- 50 ग्राम मक्खन
- 5 चम्मच तेल
- एक चुटकी नमक
- 1 किलोग्राम आटा
- 250 ग्राम आटा (अलग से मापने के लिए)

रेसिपी के पीछे की कहानी:

बच्चे के बकरा का मांस एक पारंपरिक नुस्खा है, जो परिवार और त्योहारों की यादें लेकर आता है। कई संस्कृतियों में, बीफ डिश को विशेष व्यंजन माना जाता है, जो अक्सर विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। नाजुक मांस को लपेटने वाला कुरकुरा आटा, पकवान के रस और सुगंध को बनाए रखता है, इसे एक पाक उत्सव में बदल देता है।

सटीक परिणाम के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका:

1. बच्चे के बकरा का मांस तैयार करना:
- सबसे पहले, बच्चे के बकरा का मांस अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता को हटाना महत्वपूर्ण है। बच्चे के बकरा के सिर को ठंडे पानी के कटोरे में डालें और 1 चम्मच सिरका डालें। इसे 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

2. बच्चे के बकरा को उबालना:
- बच्चे के बकरा के सिर को एक बड़े बर्तन में डालें, पानी डालें, गाजर, कटी हुई प्याज, बे पत्ते और मसाले डालें। सुगंध बढ़ाने के लिए सफेद शराब डालें। सब कुछ को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें, बीच में बच्चे के बकरा को पलटते रहें, ताकि यह समान रूप से पक सके। यदि यह पूरी तरह से पानी में नहीं डूबा है, तो इसे पलटें और प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट तक उबालें।
- उबालने के बाद, आप बच्चे के बकरा को उस पानी में ठंडा होने दे सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था या इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक ट्रे पर निकाल सकते हैं। उस पानी को मत फेंको - आप इसे बाद में इस्तेमाल करेंगे!

3. आटा तैयार करना:
- जब बच्चे का बकरा ठंडा हो जाए, तो इसे सभी तरफ तेल लगाकर लगाएं ताकि यह आटे से चिपक न जाए। एक कटोरे में, खमीर को दही, मिनरल वाटर, अंडा, पिघला हुआ मक्खन, तेल और नमक के साथ मिलाएं। 1 किलोग्राम आटा डालें और एक समान आटा बनाने के लिए गूंधें।
- 250 ग्राम आटा अलग से मापें और आटे की स्थिरता को समायोजित करने के लिए धीरे-धीरे छिड़कें, जब तक कि यह हाथों से चिपक न जाए। आटे को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें।

4. बच्चे के बकरा को लपेटना:
- आटे की एक सतह पर, आटे को इतनी बड़ी चादर में बेलें कि बच्चे के बकरा को लपेट सके। बच्चे के बकरा को बीच में रखें, ऊपर उबली हुई गाजर और प्याज डालें। आटे में बच्चे के बकरा को लपेटें, आटे के किनारों को खींचकर इसे पूरी तरह से ढक दें। सुनिश्चित करें कि आटा कुछ टूथपिक का उपयोग करके अच्छी तरह से बंद है।

5. बेकिंग:
- लपेटे हुए बच्चे के बकरा को तेल लगे बर्तन में रखें और इसे बहुत कम आंच पर ओवन में रखें, नीचे की ग्रिल पर। 15-20 मिनट बाद, जब आटा कठोर हो जाए, तो इसे फेंटे हुए अंडे से लगाएं और बर्तन में 2-3 अंगुलियों का पानी डालें। बर्तन को ऊपर की ग्रिल पर स्थानांतरित करें और उसी तापमान पर बेक करें।
- हर 20-25 मिनट में फिर से पानी लगाएं और बर्तन से तरल पदार्थ भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बच्चे का बकरा सूख न जाए। 8-9 घंटे तक बेक करें, या जब तक बच्चे का बकरा सुनहरा और खूबसूरती से भूरा न हो जाए।

6. पकवान को पूरा करना:
- बेकिंग का समय समाप्त होने पर, बच्चे के बकरा को ध्यान से एक साफ प्लेट पर निकालें, आटे की परत को हटा दें। काटते समय सावधानी बरतें; एक तेज चाकू का उपयोग करके जीभ, मस्तिष्क, आंखें और बाकी मांस हटा दें।
- बच्चे के बकरा का मांस अचार, सलाद, हरे मिर्च या रेमौलाड सॉस के साथ परोसें। एक स्वादिष्ट संयोजन है हरी मिर्च, चुकंदर और अचार के नाशपाती के साथ, साथ में मक्खन में भुनी हुई सब्जियों का साइड डिश।

व्यवहारिक सुझाव:
- अच्छे स्वाद के लिए ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले बच्चे के बकरा का उपयोग करें।
- सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, इससे पहले कि आप आटा तैयार करना शुरू करें।
- आप अपने पकवान में व्यक्तिगत स्पर्श देने के लिए विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि पेपरिका या लहसुन पाउडर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं बच्चे के बकरा का मांस किसी अन्य प्रकार के मांस से बदल सकता हूँ?
- हाँ, आप पोर्क या मेमने का मांस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न होगा।

2. मैं बचे हुए पानी का क्या कर सकता हूं?
- पानी सूप या सॉस के लिए एक शानदार आधार है, जो सुगंध और पोषक तत्वों से भरपूर है।

3. मैं बच्चे के बकरा का मांस कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
- आप बचे हुए मांस को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 3-4 दिनों तक रख सकते हैं। इसे ओवन या पैन में फिर से गर्म किया जा सकता है।

यह बच्चे के बकरा का मांस का नुस्खा केवल एक साधारण पकवान नहीं है, बल्कि एक पाक अनुभव है जो सभी प्रियजनों को आनंदित करेगा। धैर्य और विस्तार पर ध्यान देने से यह व्यंजन आपके मेज पर एक सच्चा रत्न बन जाएगा। बोन एपेटिट!