Capatana di vitello in pasta - la mia ricetta

Testa di vitello in pasta – una ricetta tradizionale, saporita e piena di aromi che ti ricorderà i pasti festivi della tua infanzia. Questa ricetta richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è davvero spettacolare. Ti propongo una guida passo passo per preparare questa delizia, offrendoti informazioni utili su ingredienti, tecniche di cottura e combinazioni deliziose.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 8-9 ore
Tempo totale: 8-9 ore 30 minuti
Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti necessari:

Per la testa di vitello:
- Una testa di vitello (circa 3,5 kg)
- 1 uovo (per spennellare)
- 1 carota piccola, a cubetti
- 1 cipolla piccola, affettata
- 4 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di un mix di timo, noce moscata e dragoncello macinato
- Mezzo cucchiaino di pepe macinato
- Un rametto di basilico fresco
- 20-30 ml di olio per ungere la teglia
- 100 ml di vino bianco

Per la pasta:
- 200 ml di yogurt
- 150 ml di acqua minerale
- 1 uovo
- Lievito delle dimensioni di una noce
- 50 g di burro
- 5 cucchiai di olio
- Un pizzico di sale
- 1 kg di farina
- 250 g di farina (pesata separatamente per eventuali aggiustamenti)

La storia dietro la ricetta:

La testa di vitello in pasta è una ricetta tradizionale, che porta con sé ricordi di famiglia e festività. In molte culture, i piatti a base di carne di manzo sono stati considerati delle delizie, spesso serviti in occasioni speciali. La pasta croccante che avvolge la carne tenera riesce a mantenere la succosità e l'aroma del piatto, trasformandolo in un banchetto culinario.

Passo dopo passo per un risultato perfetto:

1. Preparazione della testa di vitello:
- Inizia lavando molto bene la testa di vitello. È essenziale rimuovere eventuali impurità. Metti la testa in una ciotola con acqua fredda e aggiungi un cucchiaio di aceto. Lasciala in ammollo per 10-15 minuti, poi risciacquala bene sotto un getto d'acqua fredda.

2. Cottura della testa:
- Metti la testa in una grande pentola, coprila con acqua, aggiungi la carota, la cipolla affettata, le foglie di alloro e le spezie. Aggiungi il vino bianco per un sapore extra. Fai sobbollire il tutto a fuoco basso per 30-40 minuti, girando la testa a metà cottura per assicurarti che cuocia uniformemente. Se non è completamente coperta d'acqua, girala e falla cuocere per 15-20 minuti su ciascun lato.
- Dopo la cottura, puoi lasciare raffreddare la testa nel brodo oppure trasferirla su una teglia fino a quando non si raffredda completamente. Non gettare il brodo: lo utilizzerai più tardi!

3. Preparazione della pasta:
- Una volta che la testa si è raffreddata, ungila su tutti i lati con olio per evitare che si attacchi alla pasta. In una ciotola, mescola il lievito con lo yogurt, l'acqua minerale, l'uovo, il burro fuso, l'olio e il sale. Aggiungi 1 kg di farina e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Pesa 250 g di farina separatamente e usala per regolare la consistenza dell'impasto, spolverandola gradualmente fino a quando non si attacca più alle mani. Lascia riposare l'impasto per qualche minuto.

4. Avvolgimento della testa:
- Su una superficie infarinata, stendi l'impasto in una sfoglia abbastanza grande da avvolgere la testa. Posiziona la testa al centro, aggiungi la carota e la cipolla cotte sopra. Avvolgi la testa nell'impasto, tirando i bordi dell'impasto per coprirla completamente. Assicurati che l'impasto sia ben fissato con degli stuzzicadenti.

5. Cottura:
- Metti la testa avvolta in una teglia unta e inforna a fuoco molto basso, sulla griglia inferiore. Dopo 15-20 minuti, quando l'impasto si è indurito, spennellalo con l'uovo sbattuto e versa 2-3 dita di brodo dalla pentola nella teglia. Sposta la teglia sulla griglia superiore e cuoci alla stessa temperatura.
- Ogni 20-25 minuti, spennella di nuovo con brodo e aggiungi liquido dalla teglia, assicurandoti che la testa non si asciughi. Cuoci per 8-9 ore, o fino a quando la testa diventa dorata e ben rosolata.

6. Completamento del piatto:
- Dopo che il tempo di cottura è terminato, rimuovi con cura la testa su un piatto pulito, rimuovendo lo strato di pasta. Porziona con attenzione: rimuovi la lingua, il cervello, gli occhi e il resto della carne con un coltello ben affilato.
- Servi la testa di vitello con sottaceti, insalate, rafano o salsa remoulade. Una combinazione deliziosa è il rafano con barbabietola e pere in salamoia, accompagnata da un contorno di verdure saltate nel burro.

Consigli pratici:
- Usa una testa di vitello fresca e di qualità per ottenere un buon sapore.
- Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare a preparare l'impasto.
- Puoi sperimentare con diverse spezie, come paprika o aglio in polvere, per dare un tocco personale al tuo piatto.

Domande frequenti:
1. Posso sostituire la testa di vitello con un altro tipo di carne?
- Sì, puoi usare carne di maiale o agnello, ma il tempo di cottura varierà a seconda del tipo di carne.

2. Cosa posso fare con il brodo rimanente?
- Il brodo è meraviglioso come base per zuppe o salse, ricco di sapori e nutrienti.

3. Come posso conservare la testa di vitello?
- Puoi conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Può essere riscaldata in forno o in padella.

Questa ricetta di testa di vitello in pasta non è solo un semplice piatto, ma un'esperienza culinaria che delizierà tutti i tuoi cari. La pazienza e l'attenzione ai dettagli faranno di questo piatto un vero gioiello sulla tua tavola. Buon appetito!