Salchicha

Haggis de cordero - una receta tradicional llena de sabores e historia

El haggis de cordero es una receta que forma parte de las tradiciones culinarias de muchas culturas, a menudo preparado durante las festividades de Pascua. Combina ingredientes simples pero llenos de sabor y es una excelente manera de utilizar todas las partes del cordero, en el espíritu de respeto hacia el animal y su uso completo. El plato también es una opción ideal para quienes aprecian la comida saludable y natural, siendo alto en proteínas y nutrientes.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes:

- 500 g de vísceras de cordero (pulmón, hígado, corazón, riñones)
- 200 g de hígado de pollo
- 2 cebollas medianas
- 3-4 dientes de ajo
- 100 g de hierbas (eneldo y perejil)
- 3 huevos (más 4-5 huevos cocidos para el relleno)
- 2-3 cucharadas de aceite
- Tomillo (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Mantequilla (para engrasar las bandejas)
- Pan rallado (para forrar las bandejas)

Paso a paso:

1. Preparación de las vísceras: Comienza limpiando y lavando bien las vísceras de cordero y el hígado de pollo. Es esencial dejarlas en agua fría con 2-3 cucharaditas de sal durante aproximadamente 30 minutos para eliminar impurezas. Después de lavarlas, hiérvelas en una olla con agua fría hasta que estén tiernas.

2. Pica los ingredientes: Una vez que las vísceras estén cocidas, retíralas y déjalas enfriar un poco. Luego, pícalas finamente. Puedes usar un cuchillo afilado o una picadora de carne, según tu preferencia. Personalmente, prefiero la versión picada finamente, ya que la textura es más agradable.

3. Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén, añade 2-3 cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada finamente junto con el ajo machacado. Sofríe a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelvan translúcidos. Agrega las hierbas picadas (eneldo y perejil) y deja que la mezcla se cocine por otros 2-3 minutos hasta que se ablande un poco.

4. Mezcla los ingredientes: En un tazón grande, combina las vísceras picadas, la mezcla de cebolla y ajo, los huevos crudos, tomillo, sal y pimienta. Usa una espátula o una cuchara de madera para mezclar todo uniformemente. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien incorporados y que las especias estén distribuidas uniformemente.

5. Prepara las bandejas: Engrasa dos bandejas con mantequilla y fórralas con pan rallado. Este paso ayudará a que el haggis se desprenda fácilmente después de hornearlo.

6. Ensambla el haggis: Coloca parte de la mezcla en las bandejas, luego coloca 4-5 huevos cocidos a lo largo de la bandeja, cubriéndolos completamente con el resto de la mezcla. Si lo deseas, puedes preparar una bandeja con huevos y otra bandeja sencilla, sin relleno.

7. Cocción: Precalienta el horno a 180°C y coloca las bandejas en el horno. Hornea el haggis durante 50-60 minutos, o hasta que esté bien dorado por encima. Puedes comprobar si está listo insertando un palillo; si sale limpio, el haggis está listo.

8. Enfriamiento y servicio: Después de sacarlo del horno, deja enfriar el haggis durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a mantener su forma. Puedes servir el haggis caliente o frío, acompañado de una ensalada verde, mostaza o una tarta de verduras.

Consejos prácticos:

- Ingredientes frescos: Usa vísceras frescas para lograr un haggis de sabor rico. Asegúrate de que los ingredientes provengan de un proveedor confiable.
- Personalización: Puedes añadir otras hierbas, como orégano o albahaca, según tus preferencias.
- Servicio: El haggis combina maravillosamente con un vaso de vino blanco seco o una salsa de yogur con eneldo.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne? Sí, puedes experimentar con otros tipos de carne, como pollo o pavo, pero el sabor cambiará significativamente.
2. ¿Cómo puedo almacenar el haggis? El haggis se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante hasta 3 días. Puedes recalentar en el microondas o en el horno.
3. ¿Es el haggis saludable? Sí, el haggis contiene muchas proteínas y vitaminas, lo que lo convierte en una buena opción para una comida nutritiva.

Beneficios nutricionales:

El haggis de cordero es rico en proteínas y contiene vitaminas esenciales, como la vitamina A (del hígado) y vitaminas del grupo B, que son cruciales para el metabolismo energético. Las vísceras también son una excelente fuente de minerales como el hierro y el zinc.

Variaciones posibles:

- Haggis vegetariano: Sustituye las vísceras por champiñones, verduras y nueces molidas para una deliciosa versión vegetariana.
- Haggis con queso: Añade queso feta o queso cottage a la mezcla para un sabor intensificado.

El haggis de cordero es una receta que no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también aportará un toque de nostalgia y tradición a tu cocina. Prueba esta receta simple y sabrosa, y te aseguro que serás recompensado con un plato excepcional, perfecto para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!