Pastel de cordero

Receta Tradicional de Haggis de Cordero: Una Delicia Festiva

El haggis de cordero es una receta icónica que rinde homenaje a las tradiciones culinarias de las celebraciones de Pascua. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una forma de reunir a la familia alrededor de la mesa, evocando recuerdos y tradiciones ancestrales. El haggis es una combinación deliciosa de ingredientes simples pero sabrosos que se transforma en un plato rico y lleno de sabor.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 8-10 porciones

Ingredientes

- 1 kg de vísceras de cordero (hígado, corazón, pulmones)
- 5-6 huevos (4 para la mezcla, 1-2 para decoración)
- 3 cebollas grandes
- Un manojo de eneldo fresco
- Un manojo de perejil fresco
- Un manojo de perifollo (opcional)
- 3-4 rebanadas de pan (blanco o integral) empapadas en leche
- Pimienta (al gusto)
- Sal (al gusto)
- Manteca (o papel pergamino)
- Aceite para engrasar

Guía Paso a Paso

1. Preparación de las Vísceras: Comienza limpiando las vísceras de cordero. Asegúrate de que estén bien lavadas, luego hiérvelas en agua con un poco de sal. Cocina durante unos 30-40 minutos hasta que estén tiernas. Una vez enfriadas, pásalas por una picadora de carne.

2. Aromatizando la Cebolla: Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla a fuego lento, tapada, hasta que se vuelva vidriosa y suave. Este paso es esencial para liberar el aroma dulce de la cebolla, que enriquecerá el sabor final del haggis.

3. Picando las Hierbas: Lava y pica finamente las hierbas: eneldo, perejil y, si decides usarlo, perifollo. Las hierbas frescas añadirán una nota vibrante y un sabor fresco al plato.

4. Mezclando los Ingredientes: En un tazón grande, combina las vísceras picadas, la cebolla sofrita, las hierbas, las rebanadas de pan empapadas en leche (bien escurridas), los 4 huevos enteros, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia debe ser suave, pero no líquida. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua o vino blanco para ayudar a suavizar la mezcla.

5. Preparando la Bandeja para Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde para pan con aceite y forra con manteca. Si no tienes manteca, puedes usar papel pergamino para evitar que se pegue.

6. Montando el Haggis: Vierte la mezcla en el molde, nivelando uniformemente. Coloca cuidadosamente 5 huevos duros (hervidos durante 10 minutos y enfriados) en el centro de la mezcla para darle un aspecto especial y un sabor sorprendente.

7. Horneado: Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja que el haggis se hornee durante 45-50 minutos. Verifica si está listo introduciendo un palillo en el centro; si sale limpio, el haggis está perfecto.

8. Enfriamiento y Servicio: Deja enfriar un poco el haggis en la bandeja, luego retíralo sobre una tabla de madera. Puedes decorarlo con hierbas frescas o con rodajas de huevos duros para un aspecto festivo. Corta en rebanadas y sirve con una ensalada fresca o encurtidos.

Consejos Prácticos

- Variaciones de Ingredientes: Si no te gusta el perifollo, puedes sustituirlo por otras hierbas como albahaca u orégano. También puedes experimentar añadiendo champiñones salteados o carne de cerdo para un sabor más rico.

- Servicio: El haggis de cordero combina perfectamente con una ensalada de tomate y cebolla o con encurtidos variados. Una copa de vino blanco seco es perfecta para acompañar este plato.

- Almacenamiento: El haggis se puede conservar en el refrigerador durante 2-3 días, y el sabor mejora al día siguiente. Puedes recalentar en el horno o en el microondas.

Beneficios Nutricionales

El haggis de cordero es una excelente fuente de proteínas gracias a las vísceras y los huevos, y tiene un alto contenido de vitaminas y minerales esenciales, como hierro y vitamina B12. Las hierbas frescas aportan antioxidantes y fibra adicionales, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes experimentar con carne de res o cerdo, pero el sabor y la textura serán diferentes.

2. ¿Es el haggis adecuado para veganos?
Esta receta no es adecuada para veganos, pero puedes buscar alternativas de haggis con verduras y cereales.

3. ¿Cómo puedo hacerlo más picante?
Agrega especias como pimentón o chiles picados a la mezcla.

4. ¿Se puede congelar?
Sí, el haggis se puede congelar. Asegúrate de que esté bien envuelto en papel film para evitar quemaduras en el congelador.

Conclusión

El haggis de cordero no es solo un plato, sino una tradición que nos conecta con nuestros seres queridos y los recuerdos de la infancia. Al experimentar con ingredientes y métodos, puedes crear un haggis personalizado que refleje tu estilo culinario. Así que no dudes en probar esta receta y compartirla con tus seres queridos en este momento especial. ¡Te deseamos unas felices fiestas llenas de sabor!