Paté de hígado de cerdo

El pudín de hígado de cerdo es un plato tradicional que entrelaza los ricos sabores del hígado con la delicadeza del arroz y la frescura de las verduras, siendo una comida perfecta para ocasiones festivas o para disfrutar con seres queridos. Esta receta de pudín de hígado de cerdo es una respuesta ingeniosa para aquellos que no son fanáticos del cordero, pero desean disfrutar de un plato similar lleno de sabor. ¡Únete a mí en un viaje culinario y descubramos juntos cómo preparar este deleite!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes
- 600 g de hígado de cerdo
- 150 g de arroz
- 20 cebollas verdes
- 20 tallos de ajo verde
- 2 manojos de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
- 6 huevos crudos
- 6 huevos duros
- 2 cucharadas de harina

Un poco de historia
El pudín tiene raíces profundas en la tradición culinaria, a menudo asociado con las celebraciones de Pascua. Con el tiempo, cada ama de casa ha añadido un toque personal a sus recetas, adaptando los ingredientes según las preferencias familiares. En este caso, el uso del hígado de cerdo aporta una nueva dimensión al sabor, siendo una elección más accesible para aquellos que no están familiarizados con el sabor del cordero.

Preparación de los ingredientes
1. Comienza hirviendo el hígado de cerdo en una olla con agua. Asegúrate de que el agua sea suficiente para cubrir completamente el hígado. Hiérvelo durante unos 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
2. Después de hervir, retira el hígado del agua y déjalo enfriar. ¡No deseches el agua en la que hirvió, ya que la usarás para hervir el arroz!
3. En el mismo agua, agrega una cucharadita de Delikat (o una alternativa de especias) y hierve el arroz según las instrucciones del paquete. El arroz debe estar cocido al dente, para que no se convierta en un puré en el pudín.

Preparación de la mezcla
4. Mientras el hígado y el arroz se enfrían, prepara las verduras. Lava bien las cebollas verdes y el ajo verde, luego pícalos finamente. Estos añadirán un sabor fresco y aromático a tu pudín.
5. En una sartén grande, sofríe las cebollas y el ajo en un poco de aceite o mantequilla hasta que se vuelvan translúcidos. Este paso dará vida al aroma de los ingredientes.
6. Agrega el eneldo y el perejil picados finamente a la sartén y sofríe por unos minutos más para liberar los sabores.

Combinando los ingredientes
7. En un tazón grande, combina el hígado cortado en cubos con el arroz hervido, la mezcla de verduras sofritas y los 6 huevos crudos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Montaje del pudín
8. Prepara los moldes en los que hornearás el pudín. Si no tienes caul (membrana de cordero), engrasa los moldes con un poco de aceite para evitar que se peguen.
9. Comienza añadiendo una capa de mezcla en cada molde, luego coloca cuidadosamente los huevos duros cortados a lo largo y cúbrelos con el resto de la mezcla. Esto creará una agradable sorpresa dentro del pudín.
10. Para una deliciosa corteza, bate los 2 huevos restantes con 2 cucharadas de harina y vierte la mezcla sobre el pudín, asegurándote de que se distribuya uniformemente.

Cocción
11. Precalienta el horno a 180°C. Hornea el pudín durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que se vuelva dorado y firme al tacto. Puedes verificar si está completamente cocido insertando un palillo en el medio; si sale limpio, ¡el pudín está listo!

Servicio
12. El pudín se sirve frío, en rodajas. Es delicioso acompañado de una ensalada verde o encurtidos, y una salsa de yogur con eneldo añadiría una nota refrescante.

Consejos prácticos
- Puedes experimentar añadiendo diferentes hierbas o especias según las preferencias familiares.
- Si te gusta un sabor más intenso, puedes añadir unas rodajas de tocino frito a la mezcla de hígado.
- El pudín se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días, y su sabor se vuelve aún mejor al día siguiente.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de hígado?
Sí, puedes reemplazar el hígado de cerdo con hígado de pollo o pavo para una versión más ligera.

2. ¿Es posible hacer el pudín sin arroz?
Por supuesto, puedes omitir el arroz y usar más verduras en la mezcla o añadir pan rallado para una textura diferente.

3. ¿Qué bebidas combinan mejor con el pudín?
El pudín combina perfectamente con un vino blanco seco o con limonada fresca, y una cerveza artesanal puede complementar el rico sabor del hígado.

Beneficios nutricionales
El hígado de cerdo es una excelente fuente de vitaminas B, hierro y proteínas, siendo un alimento rico en nutrientes que contribuye a la salud general. Una porción de pudín ofrece una combinación de proteínas, carbohidratos y grasas saludables, siendo una buena elección para una comida equilibrada.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte manos a la obra! El pudín de hígado de cerdo es una elección deliciosa y única, perfecta para impresionar en la mesa festiva. ¡Feliz cocina!