Paté de cordero de otra manera

Haggis de cordero diferente: una receta tradicional con un toque moderno

El haggis de cordero es un plato emblemático asociado con las celebraciones de Pascua, ¡pero se puede disfrutar en cualquier momento que desees! Esta receta te mostrará cómo prepararlo de una manera simple y deliciosa. Nuestro plato contará con un relleno rico y sabroso que transformará una receta clásica en una experiencia culinaria memorable. También te proporcionaré trucos, consejos útiles e información nutricional para mejorar tus habilidades culinarias.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 40 minutos
Tiempo total: 3 horas y 10 minutos
Porciones: 8-10

Ingredientes

- 1 pierna delantera de cordero con costillas
- Menudencias de un cordero (hígado, pulmones, corazón)
- 6 huevos duros
- 2 manojos de cebollas verdes
- 2 manojos de ajo verde
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal yodada, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- 4 huevos crudos
- 2 cucharadas de mostaza Dijon (con granos)
- 250 ml de vino blanco semiseco

Paso a paso para un haggis perfecto

1. Preparando el cordero:
El primer paso es deshuesar el cordero. Si no tienes experiencia en este ámbito, te animo a que pidas ayuda a alguien más experimentado. Te será mucho más fácil quitar la carne de las costillas sin romperla. Este paso puede parecer intimidante, pero con un poco de práctica, ¡te convertirás en un maestro!

2. Hervir las menudencias:
Una vez que hayas deshuesado el cordero, coloca las menudencias en una olla con agua fría y déjalas hervir. Agrega una cucharadita de sal para realzar el sabor. Hierve durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3. Picando los ingredientes:
Después de que las menudencias se hayan enfriado, pícalas finamente junto con las cebollas verdes, el ajo verde, el eneldo y el perejil. Estos ingredientes añadirán frescura y sabor a tu haggis.

4. Montando el relleno:
En un tazón grande, mezcla las menudencias picadas con las hierbas, los huevos duros cortados en cubos y los 4 huevos crudos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5. Rellenando el cordero:
¡Aquí viene la parte divertida! Coloca el cordero deshuesado sobre una superficie limpia y rellénalo con el relleno preparado. Comienza con una capa de relleno, seguida de los huevos duros cortados y luego otra capa de relleno. Asegúrate de no sobrecargar el cordero, ya que el relleno se expandirá durante la cocción.

6. Cosiendo el cordero:
Después de rellenar el cordero, cose la abertura con hilo de cocina o con palillos de madera. Espolvorea sal yodada, pimienta recién molida y unas rodajas de tocino por encima para evitar que las costillas se quemen.

7. Cocción:
Precalienta el horno a 220°C. Coloca el cordero en una bandeja de hornear y ponlo en el horno durante 10 minutos para dorarlo. Luego, apaga el fuego y agrega el vino blanco a la bandeja. Deja que el haggis se cocine a fuego lento (150°C) durante 2 horas y media, cubierto con papel de aluminio. No olvides humedecerlo ocasionalmente con los jugos de la bandeja para mantenerlo jugoso.

8. Finalizando:
En los últimos 10 minutos de cocción, unta el cordero con un poco de mostaza Dijon para un sabor sabroso y una corteza crujiente.

9. Sirviendo:
Después de hornear, deja reposar el haggis durante 15-20 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, y cada rebanada estará llena de sabor. Sírvelo caliente, junto con una ensalada verde fresca o encurtidos, para contrastar con la riqueza del haggis.

Consejos y trucos

- Elegir la carne: Si no puedes encontrar una pierna delantera de cordero, puedes usar carne de otras partes, pero asegúrate de que tenga hueso para lograr un plato jugoso.
- Variaciones: También puedes agregar otras hierbas, como estragón o albahaca, para personalizar los sabores.
- Preguntas frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer con las sobras de haggis? El haggis sobrante se puede usar en un delicioso sándwich o como relleno para un pastel.
- ¿Cómo puedo saber si el haggis está listo? Verifica si los jugos que salen de la carne son claros y no rosados.

Información nutricional

El haggis de cordero es una excelente fuente de proteínas, considerando la carne de cordero y los huevos. Rico en vitaminas A, B y D, es un plato sustancioso que se puede incluir en tu dieta con moderación, debido a su contenido de grasas. Una porción de haggis contiene aproximadamente 350-400 calorías, dependiendo de los ingredientes utilizados.

Conclusión

Este haggis de cordero diferente seguramente se convertirá en una receta favorita en tu familia. No solo es una delicia llena de sabores, sino también una maravillosa manera de pasar tiempo con tus seres queridos en la cocina. Ya sea que lo sirvas en festividades o en un día común, cada bocado traerá una sonrisa a las caras de quienes lo prueben. ¡Buen provecho!