Pastel de champiñones, berenjenas y calabacines

Pastel de Champiñones, Berenjena y Calabacín

Te invito a descubrir una receta deliciosa y saludable: pastel de champiñones, berenjena y calabacín. Este plato no solo es una alternativa vegetariana al tradicional pastel de cordero, sino también una explosión de sabores y texturas que deleitará el paladar de todos. Ideal tanto para comidas festivas como para una cena sencilla, esta receta es fácil de hacer y seguramente se convertirá en tu favorita rápidamente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes

- 700 g de champiñones frescos (preferiblemente champiñones o shiitake)
- 1 berenjena mediana
- 1 calabacín pequeño
- 5 huevos
- 2 cebollas rojas
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- 1 manojo de eneldo fresco
- 1 manojo de perejil fresco
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pan rallado

Historia de la receta

El pastel tiene una rica historia, siendo un plato popular en muchas culturas. Originalmente, el pastel de cordero era una forma de utilizar todas las partes del animal, pero con el tiempo, diversas versiones vegetarianas han ganado popularidad. La combinación de verduras y champiñones hace de esta receta no solo un deleite culinario, sino también una opción nutritiva, llena de vitaminas y minerales esenciales.

Paso a paso

1. Preparando los ingredientes
Comienza pelando la berenjena. Córtala en cubos y espolvorea un poco de sal sobre ella para eliminar el exceso de agua y prevenir la amargura. Déjala escurrir durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, lava los champiñones y córtalos en rodajas finas. Pica finamente la cebolla roja.

2. Sofríe las verduras
En una sartén grande, agrega el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio. Una vez que se vuelva translúcida, agrega los champiñones. Cocina hasta que el agua que sueltan los champiñones se haya evaporado completamente, alrededor de 10 minutos. Luego añade los cubos de berenjena y el calabacín cortado, continuando a sofreír todo durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y bien cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. La mezcla final
Después de que las verduras se hayan enfriado un poco, transfiérelas a un tazón grande. Agrega los huevos batidos, las hierbas picadas finamente (eneldo y perejil), la harina y el pan rallado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y la mezcla se vuelva uniforme.

4. Horneado
Precalienta el horno a 180-200°C. Prepara un molde redondo engrasado con aceite y forrado con papel pergamino. Vierte la mezcla en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula. Hornea el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorado y firme al tacto.

5. Enfriamiento y servicio
Una vez que el pastel esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, puedes voltearlo suavemente sobre un plato. El pastel es delicioso tanto caliente como frío y se puede servir con una ensalada fresca o con una salsa de yogur con eneldo.

Consejos prácticos

- Variaciones de ingredientes: También puedes agregar otras verduras, como pimientos o zanahorias ralladas, para diversificar el sabor del pastel.
- Verificación de la consistencia: Si la mezcla te parece demasiado húmeda, puedes agregar un poco más de pan rallado o harina para lograr una textura más firme.
- Servicio: El pastel combina maravillosamente con una salsa de yogur con ajo o con una ensalada de tomates y pepinos.

Beneficios nutricionales

Este pastel es rico en proteínas gracias a los huevos y los champiñones y proporciona mucha fibra de las verduras, lo que lo convierte en una opción saludable. Además, los champiñones son una excelente fuente de antioxidantes, y las hierbas añaden vitaminas y minerales esenciales.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo reemplazar los huevos? Sí, puedes usar una mezcla de semillas de lino o chía con agua como alternativa vegana.
- ¿Cómo puedo almacenar el pastel? El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. Puedes recalentar en el horno o en el microondas antes de servir.
- ¿Se puede congelar? Sí, el pastel se puede congelar. Te recomiendo cortarlo en rebanadas antes de congelarlo para facilitar la porción posterior.

Ya sea que lo prepares para una comida festiva o simplemente para disfrutar de una cena saludable, el pastel de champiñones, berenjena y calabacín es una excelente opción. ¡Su rico sabor y textura agradable te harán amarlo desde el primer bocado! Así que ponte tu delantal, prepara los ingredientes y disfrutemos juntos de esta maravillosa receta!